Pâtes bolognaises

La bolognaise n'est pas une sauce à spaghetti typique à base de tomates. Il est originaire de Bologne, en Italie, et est un ragù copieux qui commence par un soffritto – ce mélange très important d'oignon, de carotte et de céleri finement coupés – chargé d'une variété de viandes hachées et cuit avec du vin blanc. Ensuite, une quantité relativement petite de tomates est ajoutée au bouillon ; la sauce est cuite lentement et doucement pour développer et concentrer les saveurs. Pour finir, il est enrichi d'une touche de crème.

Parce que la sauce bolognaise pour pâtes est si épaisse, les Italiens ne la mangent généralement pas avec des spaghettis, qui sont trop fins pour tout maintenir ensemble. Au lieu de cela, nous servons notre sauce avec des penne rigate, qui résistent mieux à la texture robuste.

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée

• 1 moyen oignon, coupé finement

• 1 moyen carotte, coupée en petits dés

  
  
  
  

• 1 moyen côte de céleri, coupée en petits dés

• 2 onces pancetta, tranchée épaisse, finement coupée en dés

• 1/2 livre Le bœuf haché

  
  
  
  

• 1/2 livre veau haché

  vodka jus de raisin soda au gingembre

• 1/4 livre porc haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 3/4 tasse vin blanc sec

• 1 (28 onces) boîte de tomates italiennes pelées, épépinées et hachées finement, jus réservés

• 1 tasse bouillon de poulet ou bouillon faible en sodium en conserve

• 1/2 cuillère à café thym séché

  cocktails avec kahlua

• 1 feuille de laurier

• Sel casher

• Fraîchement moulu poivre noir

• 1/4 tasse crème épaisse

• 2 livres penne rigate

• Parmesan fraîchement râpé, pour servir

Instructions

1. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Rassemblez les ingrédients.
   

2. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et la pancetta et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais non dorés, environ 8 minutes. Grattez le mélange de légumes dans un grand bol.

3. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles brillent. Ajouter le bœuf, le veau et le porc et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient à peine roses, environ 5 minutes.

4. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Remettez le mélange de légumes dans la casserole. Ajouter l'ail et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

   meilleurs légumes pour le petit déjeuner

5. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Ajouter le vin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 8 minutes.

6. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Incorporer les tomates et leur jus, le bouillon de poulet, le thym et le laurier. Assaisonner avec une généreuse pincée de sel et de poivre et porter à ébullition à feu vif.

7. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Couvrir partiellement et cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure. Jetez la feuille de laurier. Incorporer la crème épaisse et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

   boissons écossaises

8. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

9. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Bien égoutter, remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mélanger.

10. 

    Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

    Servir les pâtes dans des bols profonds et passer le parmesan à table.

Prendre de l'avance

La sauce peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et congelée jusqu'à 1 mois.

Association suggérée

Un Barbera d'Italie ou de Californie a suffisamment de poids et de saveur pour résister à la riche sauce à la viande et suffisamment d'acidité pour équilibrer les tomates.