Lasagne après le ski

Photo : Victor Protasio

Alors que nous nous envolons vers Salt Lake City, dans l'Utah, mon petit ami Tom regarde à travers l'une des petites fenêtres ovales de l'avion vers les montagnes enneigées, notant les conditions météorologiques en prévision d'un week-end de poudreuse. Pendant ce temps, je recherche un signal Wi-Fi pour trouver une épicerie où je peux acheter nos repas d’après-ski.

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Les voyages de ski au début du printemps avec des amis sont un peu une chose pour Tom et moi. Tom et ses amis sont des skieurs accomplis. Je ne le suis pas. Ma force dans le groupe, c'est d'être chef pour le week-end. Alors avant d’enfiler mes chaussures de ski et de gravir la montagne, je réfléchis aux détails du festin à suivre. L'hiver dernier, dans une cabane à l'extérieur de Park City, dans l'Utah, j'ai préparé une lasagne à l'ancienne qui a eu un tel succès que tout le monde m'a envoyé un e-mail après le voyage pour exiger la recette.

Vous ne trouverez pas de pâtes faites à la main ni de sauce béchamel dans cette lasagne. Lorsque je cuisine dans un endroit éloigné, j'apprécie des commodités telles qu'une boîte de nouilles et une boîte de tomates. Et au lieu de cette combinaison classique de bœuf haché, de porc et de veau, je trouve que les saucisses italiennes aromatisées aux graines de fenouil et autres assaisonnements italiens compensent le fait que je ne vais tout simplement pas acheter plusieurs pots d'herbes séchées d'une fraîcheur inconnue. aux prix de pointe pendant les vacances. Mais le basilic frais apporte de l'éclat, les champignons tranchés confèrent une texture terreuse et savoureuse, et la ricotta apporte l'onctuosité entre les couches.

Puisque vous mangez de la cuisine italienne dans un cadre alpin, quel meilleur vin pour accompagner cette lasagne décontractée qu'un rouge italien alpin ? Ces vins rustiques ont généralement une acidité vive et un corps moyen pour bien jouer avec la richesse du plat. Alors vérifiez une bouteille de Nebbiolo de la Vallée d’Aoste ou de Nerello Mascalese de l’Etna.

Lorsque l'on cuisine pour des amis affamés dans une cuisine aux moyens modestes, l'essentiel est de préparer des plats copieux qui satisfont tout le monde et qui peuvent être préparés à l'avance ou préparés rapidement après une longue journée sur les pistes. Préparez les lasagnes la veille au soir, il leur suffit donc d'une heure environ au four pendant que votre équipe se douche. (C'est une excellente stratégie non seulement pour les vacances au ski, mais aussi pour les soirs de semaine chargés.) Ensuite, vous prendrez un repas réconfortant qui sera mangé dans des caleçons longs et des wigwams, avec des verres à vin pleins, devant un feu crépitant.

Ingrédients

• 1 1/4 livre de saucisses italiennes douces (environ 3 maillons), boyaux retirés

• 1 livre de champignons cremini frais, tranchés (environ 6 tasses)

  
  
  
  

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1 boîte (28 onces) de tomates concassées

• 1 tasse d'eau

• 2 boîtes (6 onces) de pâte de tomate

• 3/4 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées, divisées

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• 1 cuillère à soupe de sel casher, divisé

• 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu, divisé

• 1 livre de fromage ricotta au lait entier

• 10 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, finement râpé (environ 1 1/4 tasse), divisé, et un peu plus pour servir

• 1 boîte (1 livre) de nouilles à lasagne sèches

• 1 livre de fromage mozzarella au lait entier, tranché

• Spray de cuisson

Instructions

1. Chauffer une cocotte de 6 litres à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez le saucisson et brisez-le en petits morceaux avec une cuillère en bois. Ajouter les champignons et l'ail; cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que la viande soit dorée et que les champignons libèrent leur liquide et ramollissent, 18 à 20 minutes. Incorporer les tomates concassées, 1 tasse d'eau, la pâte de tomate, 1/4 tasse de feuilles de basilic, 2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Portez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir une douce ébullition. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 1 heure. Incorporer la 1/2 cuillère à café de poivre restante. Gardez au chaud.

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2. Pendant que la sauce cuit, hachez 1/2 tasse de feuilles de basilic restantes. Mélanger le basilic haché, la ricotta, 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano et 1 cuillère à café de sel restante dans un bol moyen ; annuler.

3. Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes, en remuant souvent avec des pinces pour empêcher les nouilles de coller ensemble. Égoutter et rincer brièvement les nouilles sous l'eau froide. Séparez un peu les nouilles et réservez.

4. Préchauffer le four à 375˚F. Pour assembler les lasagnes, étalez 2 tasses de sauce tomate piquante au fond d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Placer un tiers des nouilles sur la sauce, en les chevauchant légèrement. Étalez la moitié du mélange de ricotta sur les nouilles et recouvrez d'un tiers des tranches de mozzarella. Étalez encore 2 tasses de sauce sur la mozzarella et saupoudrez de 1/3 tasse de Parmigiano-Reggiano. Répétez les couches une deuxième fois. Garnir du reste des nouilles, du reste de la sauce, du reste de la mozzarella et du reste du Parmigiano-Reggiano.

5. Couvrir les lasagnes d’une grande feuille de papier d’aluminium légèrement vaporisée d’un enduit à cuisson (pour éviter que le fromage n’y colle). Cuire au four préchauffé 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et que la sauce bouillonne, 25 à 30 minutes. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Coupez la lasagne en tranches et servez avec du Parmigiano-Reggiano supplémentaire.