Pasta e Ceci (Pâtes aux pois chiches)

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Pasta e ceci (littéralement pâtes aux pois chiches) est un plat italien végétarien classique et réconfortant qui se réunit dans une seule casserole. Le bouillon parfumé à l'ail, au thym et au romarin reçoit un subtil coup de pouce d'umami de la pâte de tomate et une acidité vive du vin blanc. Ce plat simple peut aller du bouillon au crémeux, et notre version se situe quelque part entre les deux : écraser une partie des pois chiches et incorporer du Parmigiano-Reggiano aux noisettes avant de servir ajoute une belle épaisseur, mais vous pouvez écraser moins de pois chiches pour une consistance plus bouillonnante. Joli contraste de saveurs et de textures, ce plat tire une agréable amertume d'une quantité généreuse de chou frisé et une touche piquante du poivron rouge broyé.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce que les pâtes et les pois chiches ?

Pasta e ceci signifie pâtes aux pois chiches et est courante dans le sud et le centre de l'Italie. C'est un exemple traditionnel de cuisine médiocre , ce qui se traduit par une mauvaise cuisine mais signifie en réalité tirer le meilleur parti d'ingrédients simples. Les versions de ce plat classique peuvent varier énormément, des soupes au bouillon aux plats plus crémeux ressemblant à un ragoût.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Les Ditalini, qui se traduisent par petits dés à coudre, sont un choix de pâtes courant, mais vous pouvez opter pour d'autres formes de pâtes tubulaires comme les paccheri, ou même utiliser de l'orzo. Vous pouvez également remplacer le chou frisé par un autre vert comme la bette à carde, l'endive ou les épinards. Écrasez plus ou moins de pois chiches pour obtenir une consistance plus bouillonnante ou plus crémeuse, en ajustant les assaisonnements au besoin. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches sous la main, utilisez des herbes séchées et ajoutez-les avec le bouillon. Le bouillon de légumes rend cette recette végétarienne, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet.

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Appairage suggéré

Nous avons testé cette recette avec du Sauvignon Blanc, mais avec tout type très acide, vin blanc sec fonctionnera. Le Pinot Grigio et le Pinot Gris sont également d'excellentes options.

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Prendre de l'avance

Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  
  
  
  

• 1petit (7 onces)oignon jaune, haché (environ 1 tasse)

• 2 grand gousses d'ail, tranché (environ 1 cuillère à soupe)

• 2(3 pouces)thym brins

• 1(3 pouces)romarin brin

• 1/2 cuillère à café poivre noir, et plus encore pour la garniture

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• 1/4 cuillère à café poivron rouge écrasé, et plus encore pour la garniture

• 1 1/2 cuillères à café sel casher, divisé

• 2 cuillères à soupe concentré de tomate

• 1/2 tassesecvin blanc

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• 1(15 onces)peut pois chiches, égoutté et rincé

• 6 1/2 tasses bouillon de légumes

• 12 onces pâtes ditalini(environ 3 tasses)

• 5 tasseséqueuté et hachéchou frisé lacinato(à partir de 1 bouquet [5 onces])

• 1 once Fromage Parmigiano-Reggiano, râpé (environ 1/4 tasse), et un peu plus pour la garniture

Instructions

1. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 4 minutes. Ajouter l'ail, le thym, le romarin, le poivre noir, le poivron rouge et 1/2 cuillère à café de sel; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et parfumé, environ 1 minute.

2. Ajouter la pâte de tomate dans la casserole; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte noircisse légèrement et recouvre complètement l'oignon et l'ail, environ 1 minute. Ajouter le vin blanc; cuire, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, environ 1 minute.
   

3. Ajoutez les pois chiches dans la casserole et écrasez environ un tiers des pois chiches avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule. Ajouter le bouillon de légumes; saupoudrer de la cuillère à café de sel restante et porter à ébullition à feu vif.

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4. Incorporer les ditalini au mélange dans la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 10 minutes.
   

5. Retirez et jetez les brins de thym et de romarin de la casserole. Incorporer le chou frisé et le Parmigiano-Reggiano jusqu'à ce que le chou frisé soit fané et que le bouillon soit légèrement épaissi, 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Répartir uniformément dans 6 bols; garnir de poivre noir, de poivron rouge et de Parmigiano-Reggiano supplémentaires.