Comment réassaisonner correctement votre poêle en fonte, selon les chefs professionnels

Photo:

Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Ce n'est un secret pour personne qu'un poêle en fonte est un incontournable dans toute cuisine. Il génère une excellente saisie, possède une rétention de chaleur incroyable et durera des années. Mais sans assaisonnement périodique, il peut perdre ses bienfaits.

Assaisonner une poêle en fonte a plusieurs fonctions : prévenir la rouille, assurer une surface de cuisson uniforme et former une surface de cuisson facile à détacher, minimisant ainsi le risque que les aliments collent à votre fonte, explique le chef John Adler, senior. Vice-président des produits physiques chez Blue Apron.

Beaucoup de gens pensent que le simple fait d’essuyer la poêle après la cuisson et de laisser des résidus d’huile de cuisson assaisonne la fonte, mais c’est un mythe. Seule l'huile carbonisée ayant subi des modifications chimiques peut assaisonner la fonte. En fait, laisser de la nourriture et de la graisse dans votre poêle peut augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire. Si vous souhaitez que votre fonte continue à fonctionner comme neuve, envisagez de la réassainir pour ce classique. surface antiadhésive cela permettra à votre poêle de fonctionner pendant des années.

que puis-je utiliser à la place de la poudre de chili

Qu'est-ce que l'assaisonnement sur la fonte ?

L'assaisonnement est une couche de graisse carbonisée qui se lie à la surface du fer et agit comme un revêtement. (Cela fonctionne de la même manière si vous assaisonner une plaque chauffante , aussi). Quelques couches de ce revêtement spécifique peuvent empêcher les aliments de coller à la poêle et agir presque comme un conditionneur pour le métal. L’assaisonnement est un processus très spécifique, donc n’importe quelle graisse appliquée sur la poêle ne fera pas l’affaire. Pour que la graisse se lie à la poêle et ne reste pas seulement à la surface, elle doit passer par un processus appelé polymérisation. Cela ne se produit qu’à température ultra-élevée, et toutes les graisses ou huiles ne conviennent pas à ces températures.

Quand savoir qu'il est temps de refaire la saison

Le moyen le plus simple de savoir si votre fonte est prête à être réassaisonnée est de savoir si les aliments collent. Visuellement, une fonte bien séchée aura un léger éclat, et une fonte prête à raisonner aura l'air terne et mate. La rouille est également un signe que votre fonte a besoin de raisonnement. Cela signifie que l'eau a réagi avec le fer et qu'un assaisonnement supplémentaire est nécessaire pour protéger la poêle.

Comment réassaisonner la fonte

Réassaisonner une poêle en fonte ne nécessite aucun équipement spécial mais nécessite un certain savoir-faire. Vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin.

recette de chocolat chaud enrichi

1. Assurez-vous de commencer avec une poêle propre et sèche, puis prenez de l'huile végétale et quelques essuie-tout ou un torchon que vous ne craignez pas de rendre gras. N'utilisez jamais d'huile d'olive, car elle a un point de fumée beaucoup plus bas et n'est pas adaptée à la cuisson à haute température.
2. Préchauffez votre four à 500 degrés Fahrenheit.
3. Versez une petite quantité d'huile, de la taille d'un quart environ, dans la poêle et utilisez votre papier absorbant pour la frotter sur toute la surface de la poêle (même le fond !). Assurez-vous que la couche d'huile soit très fine, à l'aide du une serviette en papier pour essuyer tout excès d’huile.
4. Placez le plat face vers le bas sur la grille supérieure du four avec une plaque sur les grilles inférieures pour récupérer les éventuelles gouttes d'huile.
5. Faites cuire le moule jusqu'à une heure.
6. En fonction de l'usure de l'assaisonnement, vous devrez peut-être répéter l'assaisonnement une ou deux fois de plus pour obtenir une surface véritablement antiadhésive.

Foire aux questions

• Quelle est la meilleure façon de nettoyer la fonte ?

  Vous avez peut-être aussi entendu le mythe selon lequel les fontes ne peuvent pas être nettoyées avec du savon. C'est faux, et même Lodge Cast Iron, l'un des plus grands fabricants d'ustensiles de cuisine en fonte en Amérique depuis 125 ans, recommande d'utiliser du savon. Une petite quantité de savon à vaisselle doux suffit et n’enlèvera pas l’assaisonnement. Les couches d'assaisonnement s'usent naturellement avec l'utilisation, il est donc nécessaire de raisonner périodiquement, mais vous ne dépouillerez pas votre poêle d'assaisonnement en utilisant une petite quantité de savon à vaisselle doux. L’utilisation de savon sur la fonte aide à garder les morceaux microscopiques de nourriture et de graisse rancis dans la poêle. Nettoyez simplement votre poêle avec une petite noisette de savon à vaisselle, de l'eau tiède et une brosse douce. L'étape la plus cruciale consiste à sécher soigneusement votre poêle après le lavage : toute eau résiduelle peut provoquer de la rouille.

• Comment enlever la rouille de la fonte ?

  Si votre la fonte est devenue rouillée , Ne vous inquiétez pas; il peut être sauvegardé. Cela demande un peu de détermination et d'huile de coude, mais commencez par frotter soigneusement la poêle avec de l'eau chaude savonneuse et de la laine d'acier. Si la rouille est très tenace, essayez de frotter les endroits les plus touchés avec du sel casher et une brosse abrasive, puis de relaver avec de la laine d'acier et de l'eau savonneuse. Une fois la rouille éliminée, l’assaisonnement de votre fonte sera extrêmement usé, il est donc temps de la réassaisonner.

• Quelle est la meilleure façon d’éliminer les aliments collés ?

  Si vous avez déjà essayé de l'eau tiède savonneuse avec une éponge humide et un grattoir et que les objets sont encore très collés, il existe une astuce qui aide généralement à éliminer même les dégâts les plus tenaces. Remplissez votre casserole d'eau tiède et remettez-la sur le feu. Portez l'eau à ébullition rapide pendant quelques minutes, puis videz-la et laissez la casserole refroidir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle puisse être facilement manipulée. Ensuite, essayez à nouveau de le laver avec de l’eau tiède savonneuse. Alors continuez avec vos recettes en fonte préférées, même si elles entraînent des gouttes de fromage ou des dégâts huileux. Aussi tentant que cela puisse être, ne trempez jamais votre fonte, car cela entraînerait sans aucun doute de la rouille.

Poêles en fonte que nous aimons

PHOTO : Amazone

Lodge fabrique des ustensiles de cuisine en fonte depuis plus d'un siècle et est resté l'un des noms les plus populaires en fonte pendant cette période. Nous l'avons couronné meilleur des meilleurs lors de nos tests. La poêle en fonte de Lodge était la plus uniforme et la plus constante en matière de chauffage, et elle restait extrêmement antiadhésive. Nous avons adoré sa facilité d'utilisation grâce à la poignée ergonomique, et sa surface super lisse a facilité le nettoyage. Et avons-nous mentionné qu’il est également proposé à un prix abordable ?

PHOTO : Amazone

Cette poêle en fonte Camp Chef de 10 pouces est la preuve que les ustensiles de cuisine de haute qualité ne sont pas toujours l'option la plus chère. Lors de nos tests, nous l’avons trouvé le plus simple à utiliser en raison de la taille et du design des poignées. En ce qui concerne la cuisson, il a bien fonctionné, offrant une chaleur uniforme et constante avec une capacité antiadhésive qui a résisté tout au long de nos tests sans avoir besoin d'assaisonnement supplémentaire.

Notre expertise

Nick DeSimone a passé près d'une décennie à travailler dans des cuisines professionnelles, ils connaissent donc une chose ou deux sur les ustensiles de cuisine en fonte. Le travail de Nick est apparu dans des publications telles que Allrecipes, 'Yumpulse', Eater, USA Today, Purée, The Kitchn, et les publications locales de Philadelphie. Pour cette pièce, ils se sont entretenus avec le chef John Adler, vice-président principal des produits physiques chez Blue Apron, et Dennis Powell, propriétaire et designer chez Butter Pat Industries.

recette de cocktails facile