Comment assaisonner votre plaque chauffante pour un revêtement durable et résistant au bâton

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'Yumpulse' / Amazone

Aussi appelé grils à dessus plat ou planchas, les planchas sont exceptionnellement polyvalentes. Beaucoup de gens les considèrent à travers le prisme du petit-déjeuner comme un outil pour préparer des œufs, des crêpes, du bacon et des saucisses ou comme un appareil pour nourrir les masses, mais ils sont utiles de bien d’autres manières.

Une grande plaque chauffante est une surface parfaite pour saisir des viandes, des fruits de mer et des légumes, faire sauter de grandes quantités d'aliments ou configurer plusieurs zones de chaleur pour une cuisson à haute et basse température. La popularité du smash fait maison hamburgers a peut-être contribué à la récente ascension de la plaque chauffante. Une surface plane presque sans bord laisse suffisamment d'espace pour aplatir les galettes de hamburger et atteindre le bord croustillant de la marque beaucoup plus facilement qu'une poêle.

Les meilleurs matériaux pour les plaques chauffantes sont la fonte ou l'acier au carbone, car ils chauffent chacun uniformément, répartissant la chaleur sur la surface de cuisson au lieu de laisser un point brûlant sous le brûleur et le reste du refroidisseur de la plaque chauffante. Mais ces métaux nécessitent des considérations particulières, comme l’assaisonnement. Certains fabricants expédient leurs plaques pré-assaisonnées, d'autres en métal nu. Dans les deux cas, l’assaisonnement sera un facteur pour prolonger la durée de vie de la plaque chauffante et garantir une surface antiadhésive.

Pourquoi assaisonner une plaque chauffante ?

Les plaques de cuisson en fonte et en acier au carbone sont en métal nu lorsqu'elles sont neuves, sauf indication contraire du fabricant. Ainsi, la première raison d’assaisonner une plaque chauffante est de protéger ce métal nu de la rouille. Ce fer ou cet acier nus sont également une surface horrible pour la cuisson, donc lui donner une couche d'assaisonnement atténue également le collage. Bien fait et correctement, assaisonner une plaque chauffante peut rendre la surface de cuisson aussi efficace que la meilleure poêle antiadhésive . Si vous n’assaisonnez pas votre plaque chauffante, vous vous retrouverez avec un morceau de métal rouillé auquel la nourriture s’accrochera désespérément.

L'assaisonnement consiste à former des couches d'huile polymérisées sur la plaque chauffante, qui agissent comme un tampon lisse entre les aliments et le métal. Prêt pour un cours de sciences ? La polymérisation est le processus qui convertit de petites molécules appelées monomères en une grosse molécule en forme de chaîne appelée polymère. Chauffer une plaque chauffante bien huilée convertit l'huile en un plastique essentiellement d'origine biologique et vous donne un revêtement antiadhésif antirouille qui améliore la qualité de votre cuisson et prolonge la durée de vie de la plaque chauffante.

De quoi avez-vous besoin pour assaisonner une plaque chauffante ?

Assaisonner une plaque chauffante semble être un art sombre alors qu’il s’agit en réalité d’un processus simple. Pour effectuer le rituel, vous avez besoin d'une source de chaleur, d'une huile à haute température ou d'un produit spécialisé pour l'assaisonnement (nous en parlerons plus tard), de serviettes en papier et d'une paire de serviettes résistantes à la chaleur. gants de grill ou une paire de pinces.

La meilleure huile pour assaisonner une plaque chauffante

Les meilleures huiles pour l’assaisonnement des plaques chauffantes ont un point de fumée élevé – la température à laquelle l’huile cesse de scintiller sous l’effet de la chaleur et commence à brûler et à fumer. Les huiles contenant les niveaux les plus élevés de graisses saturées ont le point de fumée le plus élevé et constituent le meilleur choix pour cette tâche. La liste des huiles préférées comprend l’avocat, les légumes, la noix de coco, le ghee, les pépins de raisin, le tournesol et le canola.

Les camps sont divisés sur la question de savoir si l'huile d'olive convient, car son point de fumée plus bas nécessite plusieurs revêtements pour obtenir une épaisseur suffisante d'assaisonnement. Certains affirment cependant qu’une huile d’olive extra vierge de meilleure qualité a un point de fumée plus élevé et est donc parfaitement acceptable, bien qu’à un coût nettement plus élevé que beaucoup d’autres.

Il existe également une nouvelle catégorie d’huile de culture à base de canne à sucre que les experts considèrent comme un candidat viable pour l’assaisonnement de la fonte et de l’acier au carbone. Certains fabricants, comme Weber et Crisbee , ont développé des produits qui combinent des huiles à forte teneur en fumée et de la cire d'abeille pour une application facile, et ceux-ci s'acquittent assez bien de la tâche.

Autres fournitures

Du savon à vaisselle et une éponge à récurer :Pour bien assaisonner votre plancha, elle doit être propre avant de commencer. Du savon à vaisselle et une éponge sont le strict minimum. Un grattoir en plastique souple ou en silicone est un bon choix pour les aliments collés. Évitez les grattoirs métalliques si vous le pouvez, car ils peuvent retirer les copeaux de votre assaisonnement existant. Les articles controversés pour un nettoyage en profondeur dans certains camps comprennent du papier de verre ou un brique de gril . Ces outils sont pratiques pour éliminer les résidus incrustés et la rouille, mais certains disent qu'ils endommagent le métal. Source de chaleur :Il peut s'agir d'un brûleur de cuisinière, d'un four ou des brûleurs d'un gril ou d'une plaque chauffante. Essuie-tout en papier :Pas de magie ici. Les serviettes en papier répartiront uniformément l’huile sur les surfaces de cuisson, les poignées, les bords et le fond de votre plaque chauffante. Vous pouvez utiliser un vieux torchon ou quelque chose de similaire ; sachez simplement qu'elle absorbera l'huile et restera chaude après application, et que votre serviette sentira l'huile brûlée, même après le lavage. Pinces ou gants de gril résistants à la chaleur :Vous appliquerez de l’huile sur une poêle chaude avec une serviette, ce que vous ne voulez pas faire à mains nues. Tenir la serviette avec des pinces est le moyen le plus accessible de le faire, car la plupart des gens en ont une paire. Mais les pinces sont maladroites, donc si vous en avez une paire gants de grill , vous pouvez les utiliser pour vous protéger de la chaleur tout en ayant l'essentiel de la dextérité de vos doigts pour étaler l'huile et la frotter. Mais, à l'instar du torchon, des gants avec un extérieur en tissu ou en aramide absorberont l'huile et les odeurs. comme une vieille friteuse.

Comment assaisonner une plaque chauffante

Il existe deux domaines d'assaisonnement : l'assaisonnement initial et l'entretien. Heureusement, l'entretien suit les mêmes étapes que l'assaisonnement initial. Cela ne nécessite tout simplement pas autant d’étapes répétitives. Si vous avez des chips dans votre assaisonnement, vous pouvez les cibler spécifiquement sans recouvrir toute la plaque chauffante, ce qui simplifie quelque peu le processus.

gin et citron vert

Nettoyez votre plancha : Nettoyer votre gril plat , même s'il est neuf, il enlèvera toute poussière, saleté ou résidu huileux (y compris ceux provenant de l'usine). La laver à l’eau savonneuse suffit pour une plaque neuve ; Il est préférable de gratter doucement tout résidu alimentaire ou rouille avant de laver une plaque chauffante usagée. Certains fabricants recommandent d'utiliser du papier de verre ou une brique de gril pour lisser les surfaces rugueuses. Quelle que soit la manière dont vous procédez, assurez-vous simplement de laver votre plaque chauffante par la suite pour éliminer tout résidu restant. Faites chauffer votre plancha :Réchauffez votre plaque à feu doux (ou à feu doux). Idéalement, vous voulez que le métal atteigne environ 200°F à cette étape. Vous pouvez le faire sur un brûleur de cuisinière, au four, sur un gril ou si votre plaque chauffante est une unité autonome, avec ses brûleurs à niveau bas. Ouvrez une fenêtre et allumez un ventilateur :Je suis peut-être trop sensible à l’odeur de l’huile brûlée, mais je la trouve presque nauséabonde. Si vous assaisonnez votre poêle à l’intérieur, une certaine ventilation permettra de minimiser l’odeur persistante d’huile brûlée. Huilez votre plancha :Versez un peu d'huile sur votre plaque chauffante, puis étalez l'huile sur toutes les surfaces : zone de cuisson, côtés, poignées et fond, à l'aide d'une serviette en papier (voir les mises en garde concernant les serviettes de cuisine) et de pinces ou de gants de gril. Une fine couche sur toute la surface suffit. Trop d’huile peut entraîner des problèmes que nous aborderons plus tard. Augmentez le feu :Il est maintenant temps de polymériser l’huile. La température idéale se situe entre 450 et 500°F (bien que certains produits à base de cire d'abeille demandent 400°F), alors augmentez votre source de chaleur pour atteindre ces températures et chauffez votre plaque chauffante. L'huile commencera à fumer et à se carboniser, ce qui est exactement ce que vous voulez. Laissez la plaque chauffante reposer pendant environ une heure ou jusqu'à ce que l'huile cesse de fumer, selon la première éventualité. Recommencez :Les nouvelles poêles auront besoin de plusieurs couches d’huile polymérisée pour être véritablement assaisonnées. Les recommandations des fabricants nécessitent entre quatre et six couches d'huile. Si vous entretenez simplement votre plaque chauffante, une seule couche peut suffire, selon l'usure de l'assaisonnement. Répétez donc les étapes quatre à six si nécessaire. Refroidissez votre plancha :Une fois que vous avez créé vos couches d’assaisonnement, retirez la plaque chauffante du feu et laissez-la refroidir à température ambiante pour terminer le processus.

Les plaques chauffantes que nous aimons

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Le Blackston 1554 était notre préféré dans notre revue de planchas et grills plats . Il a la taille et les BTU nécessaires pour cuisiner pour un grand groupe, mais il est suffisamment polyvalent pour pouvoir cuisiner pour deux. Quatre brûleurs vous permettent de créer des zones de chaleur personnalisées pour différentes tâches, et les tables d'appoint, la tablette inférieure et les quatre roues rendent la préparation, le stockage et le déplacement faciles et pratiques.

cuire des patates douces à la vapeur

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Tout le monde n’a pas besoin ou ne veut pas d’un système de plaque chauffante autonome. Ce modèle de Lodge, bien que destiné à une cuisinière, peut très bien servir sur un grill ou un feu ouvert. Selon vos besoins, les côtés réversibles servent de plancha ou de poêle à griller. Ce modèle s'étend sur deux brûleurs de cuisinière, mais la fonte est suffisamment épaisse pour chauffer uniformément, à condition que les brûleurs soient à des températures similaires.

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Cette plaque chauffante est destinée à ceux qui aiment cuisiner pour de grands groupes ou qui ont besoin de la polyvalence de plusieurs zones de chaleur. La longueur totale est de 6,5 pieds, tables d'appoint comprises, elle nécessite donc beaucoup plus d'espace qu'un plateau plat habituel. Pourtant, ses quatre roues permettent de le déplacer assez facilement pour sa taille. Six brûleurs offrent une grande capacité de saisie mais peuvent également servir de zones chaudes/froides pour de multiples besoins de cuisson. C'est une folie, mais la valeur se traduit par des capacités et des fonctionnalités supplémentaires comme des étagères et des tables de préparation.

FAQ

Combien de temps faut-il pour assaisonner une plaque chauffante ?

La plupart des recommandations demandent une heure par couche d’huile – même si au-delà du temps prescrit, vous attendez vraiment que l’huile ne fume plus. Cela pourrait prendre un peu plus ou moins d’une heure. Comptez un peu plus d'une heure si vous appliquez uniquement une couche d'entretien, ce qui est une pratique recommandée toutes les 10 à 15 utilisations. Si vous assaisonnez une nouvelle plaque chauffante, pensez à cinq à six heures. Mais la majeure partie de ce temps est passive, attendant que l’huile cesse de fumer pendant qu’elle reste sur la chaleur.

Combien de temps après avoir assaisonné votre plaque chauffante pouvez-vous l'utiliser ?

La plupart des fabricants recommandent de laisser votre plaque refroidir complètement après l'avoir assaisonnée. Vraisemblablement, cela permet au revêtement polymérisé de durcir complètement. Vous êtes prêt à cuisiner une fois que votre plaque a refroidi à température ambiante (prévoyez une heure après l'avoir retirée du feu).

Combien de fois faut-il assaisonner une plaque chauffante ?

La première chose à réaliser est que lorsque vous achetez une plaque chauffante en acier au carbone ou en fonte, vous entrez dans un nouveau contrat à vie. L’assaisonnement est un processus continu, et non une proposition unique. Il est plus facile d’entretenir une plaque chauffante assaisonnée que d’en assaisonner une neuve, mais ni l’un ni l’autre n’est particulièrement difficile. Ainsi, avec une plaque chauffante pré-assaisonnée ou une plaque que vous avez vous-même enduite, appliquez une ou deux nouvelles couches d'huile toutes les 10 à 15 utilisations.

Les gens ont des idées fortes et passionnées sur l’assaisonnement et défendent leurs points de vue avec une vigueur habituellement réservée à la protection des membres de la famille. Certains camps nécessitent trois à quatre couches d’huile, d’autres cinq à six et d’autres encore plus de huit couches. Nous diviserons la différence et recommanderons cinq ou six couches pour des qualités antiadhésives et protectrices optimales.

Peut-on trop assaisonner une plaque chauffante ?

Il est possible de surassaisonner votre plaque chauffante. L'accumulation de trop de couches inégales entraînera une surface striée et piquée qui non seulement vous posera des problèmes de collage, mais commencera également à s'écailler. Pour éviter cela, utilisez juste assez d’huile pour créer une fine pellicule sur la surface de votre plaque chauffante pour chaque couche.

Notre expertise

Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Son travail écrit apparaît dans « Yumpulse », Tasting Table, Serious Eats et d'autres publications.