Les 3 meilleurs grils et planchas à dessus plat, selon nos tests

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Cuisiner à l'extérieur, surtout les soirs de semaine ou lorsque le temps presse, ne doit pas nécessairement se limiter à grillades à gaz . Les plaques de cuisson, les dessus plats, les planchas, les grils plats – peu importe comment vous voulez les appeler – sont faciles à sous-estimer. Je l'ai fait pendant longtemps. Certes, mon premier travail de cuisine dans un restaurant consistait à produire 90 % du menu à partir de deux plaques chauffantes à dessus plat, mais je les considérais comme étant très orientées vers le petit-déjeuner. Oui, ce sont d’excellents choix pour cuire de grandes quantités d’œufs, de crêpes, de bacon ou de pain perdu, mais ce n’est qu’un aperçu de leur polyvalence. Les plaques chauffantes sont d'excellents récipients de cuisson, comme je l'ai appris plus tard, pour cuire de la viande, des fruits de mer, des légumes et bien plus encore. Des hamburgers (à base de viande ou de plantes) sur une plaque chauffante prennent une saveur et une texture très différentes de celles cuites sur un gril - pensez à la différence entre un hamburger ou une galette fondante au restaurant et un hamburger de jardin.

Les plaques à gaz nécessitent un peu plus d'entretien que les grils à gaz moyens, car elles nécessitent assaisonnement périodique pour les garder antiadhésifs et exempts de rouille et de corrosion, mais ce fait mis à part, ils sont tout aussi faciles à utiliser qu'un gril et, oserais-je le dire, plus polyvalents que de nombreux grils à gaz. Nous avons rassemblé cinq des modèles de planchas à gaz les plus vendus pour voir leurs performances grâce à une série de tests.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Le Blackstone est extrêmement facile à utiliser, possède un bon contrôle de la chaleur et est facile à nettoyer.

  
  
  
  

• La configuration était un peu déroutante, et il est préférable de régler la température de cette plaque chauffante plus bas que nécessaire et de l'augmenter si nécessaire plutôt que d'essayer de la refroidir.

Le Blackstone a récolté des scores parfaits dans tous les domaines, ce qui en fait notre meilleur choix global. Nous devons noter que cette plaque chauffante chauffe plus que prévu pour les catégories faible, moyenne et élevée, et il est préférable de commencer à une température plus basse, car les commandes sont assez sensibles aux augmentations. La baisse de la température prend un certain temps pour que la chaleur se dissipe, ce qui est un positif déguisé : ce temps plus long témoigne de la rétention de chaleur du Blackstone.

Comme pour de nombreux grils et plaques à gaz, une bande latérale visible de chaleur plus élevée au milieu a laissé le haut et le bas de la surface de cuisson plus frais que le centre. L'entretien de la plaque chauffante pendant la cuisson était facile, grâce à un bac à graisse monté à l'arrière qui collectait la graisse et les résidus grattés, et le nettoyage général ultérieur était simple.

Brûleurs : 4 | Coin cuisine : 769 pouces carrés | Matériau de la table de cuisson : Acier laminé

Meilleure folie

PHOTO : Weber

• Les tables d'appoint et le rangement offrent un espace de travail supplémentaire généreux, et le gril a donné des résultats pour la plupart uniformes et cohérents.

• L'installation a pris un peu plus de deux heures et, même si les fonctionnalités supplémentaires sont intéressantes, elles ont sacrifié un peu d'espace de cuisson en guise de compromis.

Le Weber Slate est une station de cuisson complète comprenant une table de cuisson à trois brûleurs, une étagère inférieure avec des bacs de rangement, deux étagères rigides avec une extension rabattable et un couvercle rabattable pour couvrir la surface de la plaque chauffante lorsqu'elle n'est pas utilisée. Les aliments sont cuits uniformément dans tous nos tests, sauf sur une bande plus froide vers le haut de la table de cuisson. Les aliments de cette région, deux œufs, quelques tranches de bacon et deux tranches de pain perdu, n’ont pas bruni aussi bien que les aliments cuits sur le reste du gril.

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Compte tenu de toutes les fonctionnalités supplémentaires, l’assemblage était une tâche complexe, mais une fois assemblée, la plaque chauffante était solide et facile à déplacer. Le dessus du gril était facile à nettoyer avec un grattoir et un système de collecte de graisse gérait efficacement la graisse accumulée. Le thermomètre numérique intégré fonctionnait comme la plupart des appareils intégrés : il n’était pas remarquablement précis mais fournissait une référence de température.

Brûleurs : 3 | Coin cuisine : 540 pouces carrés | Matériau de la table de cuisson : Acier au carbone

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  huile de coco

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Le plus simple à utiliser

PHOTO : Grills Traeger

• Le Traeger Flatrock dispose d'un chauffage uniforme dans les zones centrales et d'un excellent système de gestion des graisses.

• Il y avait des zones chaudes inattendues sur les bords et le prix est relativement élevé pour ce que vous obtenez.

Le Trager Flatrock est livré assemblé, il n’y a donc eu aucun problème. Nous avons assaisonné la table de cuisson en acier au carbone avec quatre couches d'huile et étions prêts à cuisiner. Les brûleurs en forme de U fournissent une chaleur généralement uniforme sur toute la surface de cuisson, avec des zones chaudes inattendues près des bords extérieurs. La rétention de chaleur du Traeger était bonne, mais lorsqu’il était complètement chargé d’un côté avec des hamburgers, la température baissait un peu, provoquant un léger collage.

Le système de gestion de la graisse du Traeger est excellent, avec une large ouverture pour gratter la graisse et les débris sans se boucher. Les tables d'appoint sont spacieuses, avec un rail décalé pour accrocher une brosse à gril et d'autres outils entre le rail et la table plutôt que sur des crochets.

Brûleurs : 3 | Coin cuisine : 594 pouces carrés | Matériau de la table de cuisson : Acier au carbone

Notre préféré

Tous les grils que nous avons testés ont obtenu de très bons résultats, mais le Plaque chauffante Blackstone Original Series de 36 pouces est le seul modèle qui a obtenu des notes parfaites. Le Blackstone présentait un excellent équilibre entre qualité, cohérence et prix qui le distinguait des autres.

Comment nous avons testé les plaques chauffantes

Nous avons soumis les plaques chauffantes à une série de tests, en effectuant des tâches courantes que le propriétaire typique d'une plaque chauffante effectuerait. Grâce à ces tests, nous avons pris en compte la conception, la facilité d’utilisation et les performances de cuisson.

Installation:Nous avons suivi les instructions du fabricant pour l'assemblage des plaques chauffantes, en notant le niveau de difficulté, la clarté des instructions et si le travail nécessitait des outils non mentionnés dans les instructions. Après l’installation, nous avons assaisonné les plaques, en notant à quel point le processus était complexe.Préchauffage :Nous avons allumé les plaques chauffantes et les avons portées à 350°F, notant avec quelle facilité les commandes stabilisaient la température. Une fois les plaques stabilisées à leur température cible, mesurée avec un thermomètre infrarouge, nous avons enregistré le temps nécessaire pour atteindre ce point.Petit-déjeuner:En travaillant du côté gauche de la plaque chauffante vers la droite, nous avons cuit du bacon, du pain perdu et des œufs au plat. Nous avons jugé chaque plaque chauffante sur sa facilité d'utilisation, sa qualité antiadhésive et la qualité des produits finis, en accordant une attention particulière à toute incohérence de cuisson pouvant indiquer un chauffage inégal de la plaque chauffante.

Hamburgers au fromage :Nous avons utilisé ce test pour voir dans quelle mesure chaque plaque chauffante fonctionnait avec plusieurs zones de température. Nous réglons un côté de la plaque chauffante à un niveau élevé (450°F) et l'autre côté à un niveau bas (250°F). Nous avons placé 12 galettes de hamburger sur le côté chaud pendant quatre minutes, puis les avons retournées, leur permettant de cuire pendant deux minutes avant de les garnir de fromage et de cuire encore deux minutes pour faire fondre ce fromage. Pendant que les burgers cuisaient, nous avons grillé les petits pains côté froid et les avons fait cuire sur un grill légèrement beurré pendant deux minutes. Nous avons retiré les hamburgers et les petits pains, les inspectant pour détecter toute incohérence susceptible de montrer des points chauds ou froids, puis avons enregistré nos impressions sur la facilité d'utilisation de chaque plaque chauffante.Nettoyage :Après avoir terminé les tests de cuisson, nous avons nettoyé chaque plaque selon les instructions du fabricant. Nous avons évalué chacun en fonction de leur facilité de nettoyage, de la difficulté de tout démontage et de la facilité avec laquelle tout était à remonter.

Facteurs à considérer

Brûleurs

Plus de brûleurs vous donnent plus de contrôle sur la création de plusieurs zones de chaleur dans de nombreux cas. Faites attention lorsqu'il y a trop de brûleurs dans une petite zone de cuisson, car la chaleur peut s'échapper d'un brûleur vers les sections adjacentes. Une surface plus large, disons 36 pouces, convient à trois ou quatre brûleurs individuels, car l'espace entre les brûleurs est plus large, ce qui réduit l'empiétement des brûleurs voisins.

Matériau de la table de cuisson

Les meilleurs matériaux de table de cuisson sont résistants à la rouille et antiadhésifs. Certains revêtements antiadhésifs et températures élevées ne font pas bon ménage, c'est pourquoi une table de cuisson en carbone ou en acier laminé bien séchée est votre meilleur choix pour obtenir des résultats antiadhésifs. Ces deux métaux retiennent et répartissent également la chaleur, ce qui est un facteur clé pour cuire uniformément les aliments et garder votre table de cuisson chaude pendant plusieurs cycles de cuisson. Avec des tables de cuisson de haute qualité comme celles-ci, gardez à l’esprit qu’il est préférable de ne pas dépasser votre température de cuisson, car vous pouvez augmenter la chaleur rapidement, mais elles retiennent si bien la chaleur que leur refroidissement à partir d’une température trop élevée prend plus de temps que prévu.

Caractéristiques

Selon vos préférences, vous pouvez choisir entre une plancha spartiate sur pied ou un poste de cuisson complet avec tables d'appoint et compartiments de rangement. Certains modèles disposent de thermomètres intégrés et de commandes de température numériques, si cela vous intéresse.

Entretien

Je pense que la plupart d’entre nous peuvent convenir qu’un faible entretien est préférable dans la plupart des domaines de la vie. Nos plaques chauffantes les mieux notées partageaient des caractéristiques communes qui réduisent le nettoyage au minimum. Premièrement, ils étaient tous faciles à assaisonner, et c’est une tâche incontournable pour garder votre table de cuisson antiadhésive et exempte de rouille. Deuxièmement, ils étaient tous faciles à gratter, éliminant la graisse accumulée, les morceaux de fromage errants et l'accumulation de viande poêlée connue sous le nom de friande. Troisièmement, que faire de ce matériau après l’avoir gratté. Nos modèles haut de gamme étaient dotés de systèmes de gestion des graisses facilement accessibles, à la fois pour retirer les matériaux de la table de cuisson et pour les vider dans le cadre du nettoyage une fois la cuisson terminée.

Foire aux questions

• Comment nettoyer une plaque chauffante ?

  La plupart des fabricants recommandent simplement de gratter la table de cuisson et d’ajouter une légère couche d’huile. Mais qu’en est-il de la nourriture collée ? Ce n'est pas si différent de nettoyer un gril . La première option consiste à verser une petite quantité d’eau sur cet endroit pour détacher les aliments coincés grâce à la puissance de la vapeur. N'en utilisez qu'une petite quantité, sur une plaque refroidie, car verser de grandes quantités d'eau sur une table de cuisson chaude peut la déformer. Une solution plus sûre consiste à utiliser du gros sel comme agent récurant pour éliminer les taches ou les résidus collés sur les aliments. Suivez tout le nettoyage avec une légère couche d’huile à haute température de fumée. Vous pouvez nettoyer le corps de la plaque chauffante avec une solution d’eau savonneuse douce, en évitant les épurateurs ou nettoyants abrasifs. Enfin, videz et nettoyez le système de collecte des graisses conformément aux instructions du fabricant.

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• Pourquoi cuisiner sur une plaque chauffante plutôt que sur un grill ?

  Les deux modes de cuisson sont assez différents, même si vous pouvez préparer de nombreux aliments avec l'un ou l'autre. Considérez une plaque chauffante comme un très gros poêlon . Vous pouvez y saisir de la viande, la faire sauter, cuire des œufs, des crêpes, du poisson ou griller du pain, pour n'en nommer que quelques-uns. Un gril a des trous dans les grilles pour exposer les aliments aux flammes pour obtenir une chaleur et une saveur directes, donc cuire des aliments qui pourraient passer à travers les fissures n'est pas une bonne idée - je ne pense pas que quelqu'un ait jamais cuisiné des crêpes sur un gril. Une autre chose à laquelle il faut penser est ce que vous attendez de votre nourriture en fin de compte. Un hamburger grillé a bon goût et a une texture distincte. Mais vous ne pouvez pas préparer une galette de style burger fine et aux bords croustillants sur les grilles du gril sans risquer de presser la viande à travers elles. Pour faire court, si vous faites cuire un aliment dans une poêle, utilisez une plaque chauffante.

• Peut-on utiliser des casseroles et des poêles sur une plaque chauffante ?

  Vous pouvez certainement utiliser une plaque chauffante pour étendre votre zone de cuisson et y utiliser des casseroles et des poêles. Mais gardez à l’esprit que vous avez moins de contrôle sur la conductivité thermique entre la plaque chauffante et la marmite que sur un brûleur de cuisinière, donc une surchauffe ou une sous-chauffe des marmites est un problème courant.

Autres grils et plaques chauffantes à dessus plat que nous avons testés

Des prétendants forts

Weber Plaque chauffante au propane liquide à 3 brûleurs de 28 pouces (449$ à Amazone )
Cette plaque chauffante de Weber a également été très bien notée avec une note de 4,5, ce n'est donc pas du tout une mauvaise option. Cependant, nous avons trouvé qu'il y avait trop de brûleurs pour sa petite taille, ce qui faisait parfois s'échapper la température, nous donnant du pain doré bien saisi et des œufs collés. Ce modèle peut fonctionner mieux lors de la cuisson à une seule température à la fois que lors de la cuisson dans plusieurs zones de chaleur.

LoCo Cookers Plaque chauffante SmartTemp Digital Series II à 3 brûleurs de 36 pouces (700$ à Dépôt à domicile )
La LoCo est une bonne plaque chauffante, étant donné qu'elle a obtenu une note de 4,8 sur 5. Nous avons eu des problèmes avec le processus d'assemblage, qui était parfois déroutant et globalement long. Cette plaque chauffante présentait des points chauds visibles, malgré ses réglages de température sur le cadran et ses brûleurs qui s'allumaient et s'éteignaient pour maintenir la température.

Notre expertise

Greg Baker est six fois nominé au James Beard Award et a passé 36 ans à travailler comme chef, notamment en tant que propriétaire de Fodder & Shine et The Refinery à Tampa, en Floride. Il a pris sa retraite de la cuisine professionnelle en 2019 et est depuis lors un contributeur fréquent de « Yumpulse ».