5 problèmes courants avec les poêles en fonte et comment les résoudre

Photo : © Société Field

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Si vous avez hâte d'utiliser vos poêles en fonte, rejoignez le club. Vous portez probablement le fardeau des mythes sur la fonte : vous ne devriez pas utiliser de savon sur la fonte, la fonte est délicate, les poêles en fonte sont possédées par les fantômes des grands-mères du Sud qui n'attendent qu'une chance de vous frapper. à l'envers en cas de mauvais traitement de ladite fonte, vous pouvez facilement ruiner la fonte - et il est maintenant temps de les déposer. Bien sûr, il y a des choses particulières que vous pouvez faire pour garder votre fonte à son apogée, mais à moins que votre poêle ne soit complètement rouillée ou fissurée (et si c'est le cas, que se passe-t-il dans votre vie ?), cette ventouse est récupérable. et il sera toujours là lorsque nous aurons tous glissé vers ce grand buffet de petit-déjeuner dans le ciel.

Pourquoi devrais-tu me faire confiance ? Eh bien, je j'ai trouvé une poêle en fonte vieille de 100 ans sous un peu de boue dans un vieux poulailler et je l'utilise tous les jours. J'écris sur la nourriture pour gagner ma vie, et oh oui : j'ai une véritable maîtrise en métallurgie. Voici quelques problèmes courants que les poêles en fonte peuvent rencontrer et les moyens simples de les résoudre (avec un peu de muscle).

Ma poêle en fonte est rouillée.

Oui, une poêle en fonte peut rouiller, mais vous pouvez éviter cela en la séchant soigneusement avec une serviette en papier ou un chiffon non pelucheux une fois que vous l'avez lavée, puis en la frottant avec une légère couche d'huile de cuisson. Pour éliminer l’accumulation de rouille existante, si elle ne s’enlève pas avec un rinçage rapide, la laine d’acier devrait faire l’affaire. N'ayez pas peur d'y entrer et de frotter, sachez simplement que vous devrez peut-être l'assaisonner à nouveau.

Ma poêle en fonte a besoin d'être réassaisonnée.

Très facile. Internet peut essayer de vous convaincre que réassaisonner une poêle en fonte C'est délicat, mais ces gens ont tort. À l'aide de laine d'acier ou d'une brosse à cotte de mailles, récurez les bords lâches ou les parties feuilletées de l'assaisonnement, lavez soigneusement la poêle avec de l'eau et du savon et séchez-la soigneusement. Ensuite, tapissez le fond de votre four avec une feuille de papier d'aluminium ou un moule en aluminium pour récupérer les gouttes et préchauffez à 450-500°F. Pendant que cela se réchauffe, à l'aide d'un chiffon ou d'une serviette en papier, frottez toute la surface avec une huile de cuisson neutre (comme de l'huile végétale, de pépins de raisin, de canola, de tournesol ou une autre huile à point de fumée élevé), suffisamment finement pour qu'elle ne brûle pas. courir visiblement lorsque vous l'inclinez. Placez le moule à l'envers sur une grille centrale et faites-le cuire au four pendant une heure. Ensuite, éteignez le four et laissez la poêle refroidir naturellement. Si vous avez manqué un endroit, répétez simplement le huilage, la cuisson et le refroidissement jusqu'à ce que vous soyez satisfait du résultat. (Il peut être utile d’allumer le ventilateur d’extraction ou de casser une fenêtre si nécessaire.)

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Alors, qu’est-ce que l’assaisonnement ? C'est juste de l'huile qui a été polymérisée à haute température et qui se lie à la fonte pour créer cette belle surface antiadhésive. Cuisiner avec de l'huile et du beurre aide à conserver ce magnifique assaisonnement, donc plus vous utilisez la poêle, mieux elle s'améliore.

Ma poêle en fonte est collante.

Cela peut aussi être un problème d'assaisonnement. Lavez la casserole avec de l'eau chaude savonneuse (oui, du savon, ça va, je le promets) et séchez-la. Si elle est encore collante, la poêle est peut-être trop cuite. Tapissez simplement le fond de votre four, chauffez-le à 450-500°F et laissez l'excès d'huile s'égoutter pendant une heure. Éteignez le four et laissez le moule refroidir, et s'il est encore collant, répétez simplement le processus si nécessaire.

Il y a de la nourriture collée sur ma poêle en fonte.

Une cuisson régulière avec de la graisse aidera à garder cette surface super lisse, mais des choses arrivent. Un grattoir à poêle ou une spatule en métal et un peu d'huile de coude suffiront probablement, mais pour les aliments vraiment tenaces, ajoutez un peu d'eau dans la casserole, mettez-la sur un brûleur pour la faire bouillir pendant quelques minutes, puis essayez de gratter à nouveau. . Si vous finissez par gratter un skosh trop loin, vous l'aurez deviné, assaisonnez à nouveau la poêle.

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Ma poêle en fonte présente des résidus noirs.

Ce résidu noir de votre poêle en fonte n'a pas fière allure, mais ce n'est qu'un assaisonnement et ce n'est pas nocif. Continuez à cuisiner dans cette poêle, à la laver, à la sécher et à l'huiler méticuleusement, et vous verrez le problème disparaître rapidement.