Les 6 meilleures poêles à griller, selon nos tests

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

L'une des rares qualités rédemptrices de l'endroit où je vis est que c'est toujours la saison des grillades. Parfois, la pluie intervient et il fait parfois trop chaud pour rester près d'un gril, mais ce sont des exceptions plutôt que la règle. Je me rends compte que beaucoup ne bénéficient pas des mêmes avantages climatiques et déplacent souvent la fête à l’intérieur lorsque le temps devient froid. Vous n’aurez peut-être pas non plus accès à un espace de grillade extérieur. Les poêles à griller sont un bon choix dans ces circonstances.

Même s'ils ne donnent pas la saveur fumée d'un gril au charbon de bois , les poêles à griller créent la texture et la caramélisation que l'on attend d'un bois ou d'un gril à gaz . Le plus grand défi de conception d'une poêle à griller est de construire les grilles, ou nervures, suffisamment hautes pour maintenir les aliments élevés de la graisse et de l'humidité libérées pendant la cuisson. La graisse doit s'écouler des aliments et l'eau et les jus doivent s'évaporer sans produire trop de vapeur. De cette façon, les aliments « grillés » ne sont pas poêlés et ne sont pas trop humides, ce qui empêche la caramélisation et les laisse gris et flasques.

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Nous avons emmené 20 poêles à griller les mieux notées dans notre cuisine d’essai pour voir leurs performances. En plus des côtes, des facteurs tels que le matériau, la taille et la conception de la poignée ont déterminé quelles casseroles arrivaient en tête. Découvrez les gagnants, les perdants et les intermédiaires ci-dessous.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Yumpulse.icu

• Conception5/5
• Facilité d'utilisation5/5
• Performance5/5
• Facilité de nettoyage4.8/5

• Il a une bonne rétention et répartition de la chaleur, sans points frais. Les becs verseurs sur les deux côtés de la casserole facilitent le versement.

• Certains pourraient le trouver lourd pour ses dimensions.

En tête de ce classement, Le Creuset a obtenu les meilleurs scores dans presque toutes les catégories. La même fonte émaillée que le les fours hollandais signature de la marque sont connus pour augmenter le poids de la poêle, mais cela élimine également le besoin de l'assaisonner avant utilisation. Lors de nos tests, la fonte a également contribué aux excellentes capacités de chauffage de la poêle, puisqu'elle a atteint 300°F en un peu plus de trois minutes.

Dans tous nos tests, même notre courgettes Dans la section grillades, le Le Creuset a obtenu des marques de gril sombres sur la face initiale, avec des degrés de brunissement variables, de bon à excellent, après les avoir retournés, comme on peut s'y attendre sur un grill. La poêle a également conservé la chaleur, ne tombant que de 150 °F en cinq minutes après l'avoir retirée du brûleur. Il est également facile à nettoyer, ne nécessitant qu’un léger gommage à l’eau savonneuse.

Poids: 6,5 livres | Taille: 10,25 x 10,25 x 2 pouces | Matériel: Fonte émaillée | Compatible induction : Oui | Passe au lave-vaisselle : Oui

Finaliste, meilleur dans l'ensemble

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• Conception4.3/5
• Facilité d'utilisation4.8/5
• Performance4.8/5
• Facilité de nettoyage5/5

• Cette construction en fonte assure une répartition uniforme de la chaleur et la poignée à ressort est facile à tenir, même lorsqu'elle est chaude.

• C’est l’une des options les plus chères que nous avons examinées, et elle est assez lourde pour une poêle de sa taille.

La poêle à griller Finex est proposée à un prix important. Mais pour ceux qui n’ont pas accès aux grillades en plein air, c’est un investissement judicieux dans votre expérience qui peut également servir de sujet de conversation dans votre cuisine. Mais ce n'est certainement pas tout. Cette poêle de 10 pouces pèse huit livres ; sa lourdeur assure une répartition et une rétention uniformes de la chaleur, ce qui en fait une excellente poêle pour saisir à haute température ou pour cuire à feu doux à moyen des coupes de viande épaisses.

La poignée fait partie de la construction, vous n'avez donc pas à vous soucier du desserrage des rivets. Il est enveloppé dans un ressort épais en acier inoxydable qui reste froid et permet une prise facile. Les côtes du gril sont suffisamment hautes et larges pour laisser des marques de gril sur les aliments. Les côtes protègent également les aliments de toute graisse qui pourrait couler, garantissant ainsi que vous grillez vos aliments au lieu de les frire ou de les faire sauter. La forme octogonale aux côtés inclinés est conçue pour un accès facile avec une spatule. La poêle est pré-assaisonnée avec de l'huile de lin, elle est donc prête à l'emploi dès la sortie de l'emballage.

Poids: 7,52 livres | Taille: 18,25 x 10,25 x 3 pouces | Matériel: Fonte | Compatible induction : Oui | Passe au lave-vaisselle : Non

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Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Yumpulse.icu

• Conception5/5
• Facilité d'utilisation5/5
• Performance5/5
• Facilité de nettoyage5/5

• Les côtés inclinés du Lodge facilitent grandement les travaux délicats et chauffent de manière très uniforme.

• Les côtes pouvaient être légèrement plus hautes et c'était un peu difficile à nettoyer.

La poêle à griller Lodge est un animal différent des poêles en fonte émaillée que nous avons testées. Il est rustique en comparaison, mais cela n’enlève rien à ses performances. Ce poêle en fonte est venu pré-assaisonné, prêt à cuisiner. Les nageoires mesurent ⅛ de pouce de haut, ce qui laisse beaucoup de place à l'évaporation et donc à un bon brunissement. Lors d’un de nos tests, nous avons remarqué que l’évaporation pourrait être trop efficace. En grillant une côtelette de porc, les côtés plats présentaient des marques de gril parfaitement dorées, mais les bords verticaux restaient roses et visuellement peu attrayants à cause de la vapeur générée lorsque les jus bouillaient au fond de la casserole. Pourtant, une recherche rapide sur ceux-ci et l’esthétique s’est grandement améliorée.

Les tests de température ont montré une variation de 25 °F ou moins dans la poêle, ce qui se traduit par une cuisson uniforme. Les bords de la poêle sont inclinés vers l’intérieur, plus larges en haut, ce qui nous a permis de travailler avec une certaine finesse sur des articles plus délicats lors de nos tests. Nous considérons les performances, les détails de conception et le prix comme un excellent rapport qualité-prix. De plus, il n’est pas nécessaire de trop réfléchir à l’entretien de la fonte ; nous l'avons essuyé avec une éponge et de l'eau chaude.

Poids: 6,5 livres | Taille: 17,25 x 10,5 x 2,5 pouces | Matériel: Fonte | Compatible induction : Oui | Passe au lave-vaisselle : Non

Meilleure folie

PHOTO : Yumpulse.icu

• Conception4.8/5
• Facilité d'utilisation4.8/5
• Performance4.8/5
• Facilité de nettoyage5/5

• Le Smithey No. 12 est construit pour être transmis à la prochaine génération et il a donné d'excellentes notes de grill lors de tous nos tests.
  

• Il est très lourd par rapport à la plupart des autres modèles que nous avons testés.

Smithey Ironware ne plaisante pas. La poêle grill n°12 est le type d'ustensile de cuisine qui devient un héritage familial. La poêle est livrée pré-assaisonnée, ce qui signifie qu'aucun travail à effectuer avant de cuisiner dessus. C’était le plus lourd du lot que nous avons testé, mais ses deux poignées permettaient de le déplacer assez facilement. Les côtés inclinés fournissaient un levier pour retourner de gros morceaux de nourriture. Elle était plus lente à chauffer que la plupart des casseroles que nous avons testées, en grande partie à cause de la densité de la construction en fonte, mais elle retenait également très bien la chaleur, ne tombant que de 80 degrés en cinq minutes après l'avoir retirée du brûleur.

Les nervures de la poêle étaient à la bonne hauteur pour que les jus s'écoulent et s'évaporent tout en laissant de la place à la graisse pour s'accumuler sans toucher les aliments. Il a créé de bonnes notes de grill dans tous nos tests. Cependant, lors de notre test de burger, cette poêle et bien d'autres cuisaient le hamburgers la plupart du temps avant de les retourner, laissant des marques de gril moins que parfaites sur le deuxième côté. Le nettoyage était presque agréable, ne nécessitant guère plus qu’un léger lavage à l’eau savonneuse.

Poids: 11 livres | Taille: 12 x 12 pouces | Matériel: Fonte | Coffre-fort à induction : Oui | Passe au lave-vaisselle : Non

Idéal pour les marques de gril

PHOTO : Yumpulse.icu

• Conception4.5/5
• Facilité d'utilisation4.5/5
• Performance5/5
• Facilité de nettoyage5/5

• Le Finex a donné certaines des meilleures notes de gril lors de nos tests, et sa conception facilite le versement de la graisse et des jus.

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• La poignée, destinée à rester froide, n’a pas fonctionné comme prévu et il y avait plus de variations de température sur la surface de cuisson que nous ne le souhaiterions.

Lors de nos tests, le Finex s'est démarqué par les marques de gril distinctes et bien définies qu'il a laissées sur les aliments. La conception a facilité l’ajout et la manipulation d’aliments dans la poêle, mais la poignée, destinée à fournir un endroit frais à saisir, a raté sa cible. Les côtes étaient bien espacées, ce qui permettait à la graisse de s'écouler et donnait aux jus suffisamment d'espace pour s'évaporer sans évaporer les aliments pendant la cuisson. Comme les nervures sont légèrement plus hautes que certaines, nous nous attendions à ce qu'elles rendent le nettoyage plus difficile, mais c'est le contraire qui s'est produit. C'était facile à nettoyer avec de l'eau savonneuse. Pour finir, la forme octogonale offrait des options dans quelle direction nous pouvions verser la graisse et les jus, ce qui est une touche agréable.

Poids: 6 livres | Taille: 11 x 11 pouces | Matériel: Fonte | Coffre-fort à induction : Oui | Passe au lave-vaisselle : Non

Meilleur réversible

PHOTO : Yumpulse.icu

• Conception4.5/5
• Facilité d'utilisation4.5/5
• Performance4.8/5
• Facilité de nettoyage4.5/5

• Le Lodge distribue bien la chaleur pour un double brûleur et fonctionne bien avec des aliments plus fins, comme les crêpes, les courgettes et le fromage grillé.

• Il bénéficierait de côtés et de nervures plus hauts et peut-être d'un angle des nervures vers le canal de collecte de graisse.

En général, je ne suis pas fan des poêles à deux feux ou plaques chauffantes . La chaleur se concentre fréquemment sous chaque brûleur, laissant un endroit plus frais où la casserole se trouve entre les brûleurs. Le Lodge fait un travail décent en répartissant la chaleur, en évitant cette zone fraîche qui serait la plus chaude s'il s'agissait d'un seul brûleur. Le côté gril a bien fonctionné dans la plupart de nos tests, même si nous avons constaté que lors de la cuisson d'aliments qui rejettent une grande quantité de graisse, comme les hamburgers, les côtes et le système de canaux laissaient un peu à désirer en matière de détournement de la graisse. Pour cette raison, les marques de grill du hamburger n’étaient pas aussi distinctes qu’elles pourraient l’être. Pourtant, il brillait lors de la cuisson d'aliments plus fins et moins gras, comme le fromage grillé et les courgettes, et donnait une belle couleur aux crêpes.

Poids: 11 livres | Taille: 10 x 20 pouces | Matériel: Fonte | Coffre-fort à induction : Oui | Passe au lave-vaisselle : Non

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Notre poêle à griller préférée

Équilibrant le coût, la qualité, la facilité d'utilisation et les performances, le Poêle à frire carrée en fonte Le Creuset Signature de 10,25 pouces a réalisé le meilleur dans l’ensemble. Le Poêle à griller en fonte émaillée Staub est essentiellement le même prix et, dans certains cas, a surpassé le Le Creuset, mais il est un peu plus difficile quant aux ustensiles appropriés à utiliser avec et comment le nettoyer.

Facteurs à considérer

Matériel

Le matériau dicte le poids de la poêle, comment vous pouvez l'utiliser et comment la nettoyer. Qu'elle soit assaisonnée ou émaillée, la fonte est le meilleur choix pour une poêle à griller.

Fonte séchéeest intrinsèquement lourd mais offre une excellente répartition de la chaleur. Elle est également exceptionnellement magnétique, ce qui fait de la fonte une bonne option si vous cherchez à construire une batterie de cuisine à induction. Fonte émailléeles poêles offrent une longévité, même si elles ne peuvent pas tolérer les températures extrêmes que la fonte assaisonnée peut supporter. Il demande un peu plus de finesse dans vos techniques de cuisson, mais il est facile à nettoyer. Céramique antiadhésiven'a pas une durée de vie aussi longue que les autres revêtements. Bien qu'il s'agisse d'une option populaire pour ustensiles de cuisine non toxiques , ce n'est pas idéal pour la chaleur élevée des grillades. De plus, ces casseroles ont souvent un fond en aluminium anodisé, qui est légèrement inférieur sur l'échelle de répartition de la chaleur mais avec un poids nettement inférieur. De plus, l'aluminium ne fonctionne généralement pas sur un brûleur à induction, sauf indication contraire.

Conception de la poignée

L'une des considérations de construction les plus importantes est la poignée, selon Julio Aguilera, partenaire et chef exécutif du Copas à San Francisco, et Alex Harrell, chef exécutif du Commons Club à la Nouvelle-Orléans. La meilleure construction a une poignée plus courte moulée dans la poêle. Le deuxième meilleur a des poignées plus courtes, fortement rivetées à la poêle. Le moins préférable est une poêle à griller avec un manche plus long et des rivets solides.

Pourquoi tout ce souci au sujet des poignées et des attaches ? Plus le manche est long, plus vous exercez de pression sur le point où il rejoint la poêle. Dans un scénario en fonte ou en aluminium, la poignée et la poêle sont d'une seule pièce, de sorte que la poêle entière absorbe la contrainte. Dans une situation rivetée, les rivets supportent la pression du poids de la poêle et des aliments qu'elle contient. Ce n’est pas particulièrement dommageable, mais la chaleur entre en jeu.

Sur la cuisinière ou au four, le métal se dilate lorsqu’il est chaud puis se contracte en refroidissant. Ainsi, lorsque l’on prend en compte le poids, le chauffage, le refroidissement, l’expansion et la contraction, il est tout à fait normal que ces articulations s’affaiblissent et tremblent. Cela se produit plus rapidement avec des poignées plus longues que avec des poignées courtes simplement en raison de la répartition du poids. Cette faiblesse présente un problème de sécurité lors de la manipulation d'aliments chauds et de casseroles et constitue l'une des raisons les plus courantes pour lesquelles les gens achètent des casseroles de remplacement.

Taille et forme

Choisissez une poêle qui non seulement s'adapte à ce brûleur, mais qui est également adaptée au type d'aliments que vous cuisinerez et au nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinerez. Vous voulez une poêle qui s’adaptera bien à votre brûleur. Une casserole trop petite pour le brûleur peut chauffer plus vite que vous ne le souhaiteriez et commencer à fumer. Une casserole sensiblement plus grande que votre brûleur ne retiendra pas aussi bien la chaleur. Dans les deux cas, les aliments ont tendance à cuire de manière inégale.

En ce qui concerne la forme, les poêles à griller carrées s'adaptent mieux aux brûleurs que les poêles rectangulaires, et nous avons trouvé qu'il était plus facile de placer les aliments sur une poêle carrée que sur une poêle ronde. Nous recommandons également des casseroles avec des bords plus hauts par mesure de sécurité. Les côtés plus hauts aideront à contenir les éclaboussures et les débordements de graisse, qui peuvent entraîner des brûlures (et même des incendies).

Entretien et nettoyage

Combien de temps et d’efforts souhaitez-vous consacrer à l’entretien et à l’alimentation de votre poêle ? La fonte émaillée est facile à entretenir et passe au lave-vaisselle. La fonte nécessite un plus grand soin et fait l’objet de nombreuses connaissances en matière de nettoyage. Les surfaces en céramique peuvent nécessiter des nettoyants ou des méthodes spéciales. Chaque matériau a ses atouts et ses faiblesses en cuisine mais aussi en nettoyage et en rangement. Vous devrez peser votre niveau de dévouement au nettoyage par rapport aux résultats de cuisson.

Nos tests de poêles à griller

Lors de nos tests, nous nous efforçons de reproduire l’expérience que n’importe quel consommateur aurait après avoir acheté une poêle à griller.

Après avoir retiré les casseroles de l'emballage, nous les lavons, puis, préalablement assaisonnées ou non, nous assaisonnons les éventuelles casseroles en fonte ou en acier au carbone avant de passer à la suite des tests. Le premier test consistait à réaliser un sandwich au fromage grillé. En cela, nous avons pris note des marques de gril transmises par une poêle, de la façon dont le pain était grillé en dehors des marques de gril et de la façon dont le fromage était fondu une fois le pain grillé et grillé. Ensuite, nous avons chauffé la poêle à une température prédéfinie et grillé des lanières de courgettes, en notant les marques de gril, l'évaporation du liquide extrait et la température finale de la poêle, pour illustrer les variations de température.

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Ensuite, nous avons répété le chauffage et grillé une côtelette de porc pendant une durée prédéfinie, en notant la température finale et si cela nécessitait plus de temps de cuisson pour atteindre 145 °F, puis nous avons à nouveau enregistré la température de la poêle. Nous avons de nouveau répété le processus de chauffage et cuit deux hamburgers d'une manière similaire aux tests de côtelette de porc et de courgettes. Pour les poêles réversibles ou plancha, nous avons refait la même chose avec les crêpes. Finalement, nous les avons nettoyés, en notant la facilité ou la difficulté du processus. En cours de route, nous avons recueilli des impressions sur la conception (facilité d'utilisation, taille/espacement des nervures, rétention de la chaleur, confort des poignées et facilité de déplacement des casseroles) et des impressions globales sur les casseroles. Nous avons ensuite noté ces impressions sur une échelle de un à cinq, pondéré les notes de conception et de performances pour qu'elles comptent pour 50 % du total, puis calculé la moyenne des notes pour arriver à la note finale.

Autres poêles à griller que nous avons testées

Des prétendants forts

Poêle à griller carrée en fonte Victoria avec poignées à double boucle ( Amazone )
La Victoria est une poêle en fonte de 10 pouces qui pèse un peu moins de six livres, ce qui est idéal pour les personnes ayant des problèmes de levage, mais la fonte plus légère entraîne un chauffage imprévisible et une mauvaise rétention de la chaleur.

Poêle à griller carrée émaillée Cuisinart de 9,25 pouces ( Amazone )
Le Cuisinart s'est bien comporté dans tous nos tests, à l'exception de la cuisson des burgers. Ses nervures basses n’étaient pas compatibles avec les aliments plus gras, et une conception de nervures légèrement plus hautes pourrait y contribuer et atténuer les éclaboussures.

Poêle à griller/couvercle de braisage Borough Furnace ( Fournaise d'arrondissement )
Des marques de gril décevantes et inégales dans les tests de hamburgers et de courgettes ont empêché cette poêle de fonctionner, mais elle a fait un excellent fromage grillé et de belles marques sur les côtelettes de porc.

Poêle à griller fine en fonte émaillée Le Creuset ( Williams Sonoma )
La poêle à griller Skinny me ressemble beaucoup – de taille maladroite. Il ne s'adapte pas très bien sur deux brûleurs mais est trop grand pour un seul, et les côtés et les ailettes sont peu profonds et ne fonctionnent pas bien pour les aliments riches en graisse, comme les hamburgers, les laissant secs et peu attrayants, avec une quantité préoccupante. de graisse contenue par les côtés peu profonds.

Poêle à griller antiadhésive en céramique GreenPan Valencia Pro de 11 pouces ( Amazone)
Le large espacement des côtes laissait des marques de gril inégales et conduisait à la cuisson à la vapeur d’une partie des aliments. La conception circulaire a diminué sa capacité par rapport à une poêle carrée.

Ce qui n'a pas fait la liste

Lorsque l’on teste des produits, la vérité inévitable est que certains seront gagnants et d’autres ne seront pas retenus pour diverses raisons. La poêle à griller en fonte émaillée KitchenAid de 11 pouces ( Amazone ) avait une grande promesse de marque. Mais son chauffage inégal et sa mauvaise rétention ont donné des résultats médiocres dans tous les domaines. Nous avions de l'espoir pour le gril/plaque chauffante réversible en fonte pré-assaisonnée Amazon Basics ( Amazone ) en tant que marque de valeur performante. Malheureusement, il s'est déformé lors de nos tests et a donné de mauvais résultats. Enfin, nous avons trouvé la plaque de gril réversible en fonte NutriChef ( Amazone ) avait une conception globale médiocre, avec des poignées inconfortables (et chaudes) et une hauteur de nervure insuffisante pour empêcher la cuisson à la vapeur au lieu de griller.

Foire aux questions

• Comment nettoyer une poêle à griller en fonte ?

  Le nettoyage de la fonte est une tradition et est sujet à de nombreuses idées fausses. Chacun a sa propre méthode, et la plupart n’ont pas tort. Harrell aime nettoyer la sienne avec du sel, un peu d'eau et un peu de détergent à vaisselle Dawn, puis frotter la poêle avec un morceau de papier d'aluminium en boule avant de la sécher sur la cuisinière et d'appliquer un peu d'huile végétale.

• À quoi dois-je utiliser une poêle à griller ?

  Vous pouvez utiliser une lèchefrite pour tout ce que vous mettez habituellement sur le gril. Il peut s'agir de viandes, de volailles, de légumes, de substituts de viande ou de toute combinaison de ce qui précède. Il est important de noter que vous n'obtiendrez pas la même saveur d'une poêle à griller que d'un gril, mais cela donnera cette texture de réaction de Maillard que vous attendez des aliments grillés. En dehors de cette école de pensée, vous pouvez utiliser une poêle à griller pour développer une texture dans vos plats que vous n'obtiendriez pas simplement en saisissant à la poêle ou donner une dynamique visuelle à un plat grâce à ces belles marques carbonisées que procure la grillade.

• Peut-on mettre une lèchefrite sur un gril ?

  Cela dépend de plusieurs variables. Harrell aime emporter avec lui quelques poêles à griller en fonte lorsqu'il part en camping pour tenir compte des risques que le grill de son camping soit en mauvais état ou laissé dans un mauvais état par les campeurs précédents. Les poêles en fonte sont un excellent remplacement pour la cuisson sur un gril de qualité inférieure.

  
  

  Cela dit, toutes les poêles à griller ne sont pas égales dans ce domaine. J'ai gâché la finition de quelques poêles en fonte émaillée en les utilisant sur un gril sur un feu ouvert. L'émail a tendance à avoir de petites ondulations dans la finition qui retiennent la suie du feu et laissent des taches noires partout dans la poêle. Vérifiez les recommandations de votre fabricant pour connaître le moyen le plus sûr d'utiliser une poêle sur le gril.

  
  

  Non abordé ici, mais à noter : Aguilera est fan des nouvelles poêles disponibles sur le marché conçues pour faire sauter sur le gril. Ils comportent des trous stratégiques pour donner à vos aliments cette saveur grillée tout en conservant la texture et la cuisson rapide d'un sauté.

Notre expertise

Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses travaux écrits apparaissent dans « Yumpulse », Food Republic, Serious Eats, Tasting Table et d'autres publications.