25 de nos meilleures recettes de barbecue pour des repas sucrés et fumés

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Kathleen Varner / Stylisme des aliments par Margaret Monroe Dickey

Il y a quelque chose de fondamentalement magique dans les aliments grillés : le côté fumé, la saveur carbonisée, les bords croustillants et les croûtes qui se forment pendant que vous grillez. Dans ce tour d'horizon, vous retrouverez toutes les recettes classiques : côtes levées glacées collantes, poitrine tendre et juteuse, ailes de poulet , du porc effiloché et quelques plats de crevettes et de saumon également, pour faire bonne mesure. De plus, si vous n'avez pas trouvé votre signature barbecue sauce pourtant, nous avons inclus quelques variantes différentes, comme la sauce blanche et la sauce moutarde douce emblématique de l'Alabama. Poursuivez votre lecture pour découvrir les recettes de barbecue essentielles à essayer.

Poitrine fumée avec sauce vadrouille à la bière et au café et sauce barbecue Zinfandel

Yumpulse.icu Victor Protasio, / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

L'expert en barbecue et grillades Steven Raichlen fait cuire lentement cette poitrine sur le gril pour développer une saveur riche et fumée, ce qui laisse suffisamment de temps pour préparer la sauce barbecue Zinfandel qui l'accompagne.

Côtes levées glacées au rhum et à la goyave

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Audrey Taylor

La goyave et d'autres ingrédients sucrés font partie d'une tradition durable de la cuisine caribéenne, et le chef Nelson German a puisé dans ses souvenirs d'enfance pour développer cette sauce barbecue pour ses côtes levées. Le glaçage à la goyave est égayé par le rhum et amplifié par des notes de cornichon à l'aneth, de moutarde et d'assaisonnement Maggi.

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Pointes brûlées à la sauce Bourbon

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox et John Somerall / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les morceaux « brûlés » croustillants et caramélisés d’une poitrine fumée sont souvent la meilleure partie car la saveur est concentrée et la texture est agréablement moelleuse. La recette de Pitmaster Matt Horn fonctionne bien avec tout type de barbecue.

Pointes de côtes fumées avec saucisse andouille et sauce barbecue amarillo

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Au Lexington Betty Smokehouse de Chicago, l'assiette barbecue fumée du chef-propriétaire Dominique Leach comprend de la saucisse andouille faite maison, disponible en ligne si vous souhaitez l'utiliser ici ; ses épices douces et sa chaleur sont formidables avec ces côtes levées fumées et cette sauce barbecue au poivre amarillo sucré-épicé.

Agneau barbecue à la Trini

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Audrey Taylor

Le chef caribéen Osei Blackett recrée l'agneau grillé de son enfance avec des notes pénétrantes de jus de citron vert frais, de gingembre et de thym ; une sauce sucrée à base de bière ajoute une couche de saveur parfaitement complémentaire. Utilisez des morceaux de bois de chêne pour un profil fumé qui résiste à la saveur de gibier de l'agneau.

Poulet barbecue au miel brûlé à la mijoteuse

Jen Causey

La vraie star ici est la sauce barbecue au miel brûlé ; ajouté juste avant de servir, il conserve une saveur de miel distincte qui équilibre parfaitement ce poulet acidulé-sucré.

Poitrine de porc brûlée avec sauce barbecue

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Kathleen Varner / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

Cette recette de poitrine de porc fumée lentement séduira les puristes les plus passionnés des bouts brûlés. Les cornichons piquants et l'oignon cru coupent la richesse, et des tas de pain blanc peuvent absorber la sauce.

Côtes de porc fumées parfaites

Victor Protasio

Fumer puis cuire au four donne des côtes tendres et fondantes, profondément aromatisées, incroyablement satisfaisantes à manger – moelleuses et charnues, mais qui ne tombent pas des os. Un mélange sec d'épices rouges chaudes et de gochugaru (flocons de piment rouge coréen) ajoute une chaleur poivrée pour s'associer à la douceur naturelle du porc.

Po'boy de crevettes barbecue

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Les crevettes fumées et épicées sont au cœur de ce sandwich po'boy classique de style Nouvelle-Orléans du chef Erick Williams.

Canard fumé à la jerk avec sauce barbecue aux pêches

Greg DuPree

La méthode du meilleur nouveau chef F&W 2019 Bryan Furman consistant à fumer le canard sur une lèchefrite est rapide et efficace, lui insufflant une saveur fumée intense en seulement 30 minutes sans durcir la viande. La combinaison d’assaisonnement jerk et de sauce barbecue sucrée à la pêche se marie également parfaitement avec les moitiés de poulet grillées.

Poitrine Fumée

Andrew Thomas Lee

Cette poitrine fumée est la recette signature de l'expert autodidacte du barbecue Matt Horn - la star du menu de son restaurant, Horn Barbecue, à Oakland, en Californie. Le meilleur nouveau chef F&W 2021 a passé des semaines à perfectionner cette recette et affirme que le temps est l'ingrédient le plus important du plat.

Saumon fumé à chaud aux épices barbecue

Greg DuPree

plat de légumes

Les épices pour barbecue faites maison assaisonnent à la fois une saumure sèche et une sauce à vadrouille à base d'ananas pour une double dose de saveur. Le saumon fumé à chaud constitue une pièce maîtresse de buffet à tout moment de la journée.

Sandwichs au jacquier barbecue avec salade de chou

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Grâce à une sauce fumée, piquante et légèrement sucrée et à la texture unique du jacquier, ces sandwichs barbecue végétariens ont un goût de viande satisfaisant (n'hésitez pas à doubler la sauce pour la mélanger également avec une épaule de porc fumée ou braisée).

Poulet grillé avec sauce barbecue à la moutarde douce

Reed Davis

Un glaçage à la moutarde sucrée donne au poulet grillé du chef John Currence un enrobage croustillant. Les oiseaux marinés juteux sont également délicieux sans glaçage. Les poulets doivent mariner toute la nuit, alors planifiez en conséquence.

Poulet Big Bob Gibson avec sauce barbecue blanche

© Marcus Nilsson

Au Big Bob Gibson Bar-BQ en Alabama, le chef Chris Lilly papillonne un poulet entier, le fume, puis le trempe dans une cuve de sauce barbecue blanche et piquante. Les cuisiniers amateurs peuvent griller des morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien carbonisés, puis les servir avec la formidable sauce blanche de Lilly.

Barbecue Bloody Mary

Eric Medsker

Conservez le jus de bœuf de votre prochain barbecue pour préparer la recette Bloody Mary de Chris Lilly pour une foule – vous aurez besoin d'une tasse et demie de jus pour produire 10 cocktails.

Poulet barbecue au vin rouge

© Avec Poulos

Les restes de vin rouge sont transformés en une sauce barbecue sucrée, collante et succulente dans cette recette de poulet facile de Justin Chapple.

Ailes de poulet fumées Hill Country avec vinaigrette Texas Ranch

© Peden + Travail

Frotter les ailes de poulet avec une variété d'assaisonnements sucrés et épicés avant de les fumer leur donne une double dose de saveur délicieuse. La vinaigrette ranch maison se marie aussi bien avec ces ailes qu'une belle bière blonde fumée.

Côtes levées de dos grillées glacées aux pommes

© Quentin Bacon

Les côtes levées collantes et parfumées à la pomme commencent au four, puis se terminent sur le gril. Chris Lilly, membre du Temple de la renommée du barbecue, enveloppe les côtes dans du papier d'aluminium après avoir ajouté un mélange de cidre de pomme et utilise un thermomètre pour maintenir la température à 250°F.

Côtes levées sucrées et épicées avec sauce barbecue coréenne

© Christina Holmes

Top Chef la gagnante Mei Lin rôtit lentement ces côtes levées au four jusqu'à ce qu'elles soient très tendres ; puis elle les glace sur le grill avec une sauce sucrée et épicée agrémentée de gochujang (pâte de chili coréenne). Elle mélange également la sauce au porc effiloché, la sert avec des frites au lieu du ketchup et la mélange avec du beurre fondu pour la mélanger au poulet frit.

Sandwichs au porc effiloché avec sauce barbecue

© Avec Poulos

L'ail rôti assaisonne cette épaule de porc, qui cuit lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et profondément savoureuse. Râpez-le et garnissez-le de sauce barbecue, de salade de chou et d'une vinaigrette habanero épicée pour un sandwich parfait.

Poitrine grillée et extrémités brûlées

© James Baigrie

Dix heures sur le gril avec une badigeon, un frottement et une vadrouille donnent à cette poitrine une saveur extraordinairement robuste. La recette du Pitmaster Paul Kirk demande une poitrine de packer entière, qui comprend à la fois la partie plate (la partie la plus grande et la plus maigre) et la pointe (la partie la plus petite et la plus grasse pour les extrémités brûlées).

alternative à la poudre d'ail

Côtes de bœuf collantes au barbecue

© Tina Rupp

Ces côtes de bœuf – restes du rôti de côtes géantes – sont incroyablement succulentes. Le chef Tim Love les trempe dans sa sauce barbecue maison sucrée et piquante, puis les fait cuire sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, grésillants et outrageusement bons.

Poitrine de barbecue du Texas de Robb Walsh

© Hector Sánchez

Tranchez finement la poitrine dans le sens du grain et servez-la avec son jus de cuisson. avec du pain blanc tranché, des haricots chili, de la salade de chou et des cornichons.

Crevettes barbecue avec salade d'avocat

© Christina Holmes

Le chef de Kansas City, Colby Garrelts, parfume cette crevette rapide et facile avec beaucoup de Worcestershire, la rendant copieuse et audacieuse.