Mangonade

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Fanny Gerson

Orange vif, tourbillonné de rouge et surmonté de morceaux de mangue, la Mangonada est un incontournable de l'été dans les communautés mexicaines. Si vous ne le connaissez pas, imaginez une tasse Starbucks transparente recouverte de chamoy liquide - un condiment savoureux à base de fruits à noyau marinés - et remplie à ras bord de rondelles alternées de sorbet à la mangue, de citron vert et de Tajín, un piment aromatisé au citron vert. poudre. La tasse est garnie de dés de mangue fraîche et d'une paille enveloppée de pâte de tamarin roulée dans de la poudre de chili. Sucré, acidulé et salé, le dessert offre un punch umami extrêmement rafraîchissant.

«Cela me rappelle de voir ma mère vendre des fruits et des mangonadas devant les écoles», déclare Cesar Pantoja, chef du restaurant Racine dans le chic Polanco de Mexico. «Ces débuts modestes sont à l'origine de mon amour pour la nourriture. Nous en avons fait une activité que j'ai vraiment aimé parce que nous avions du temps de qualité seuls pour parler et nous préparions à manger pour que les autres puissent en profiter.

La combinaison de citron vert, de sel et de Tajín est omniprésente dans la cuisine mexicaine, assaisonnant tout, du pozole au jicama. Les entreprises modestes, comme celle décrite par Pantoja, dépendent de son utilisation. Des vendeurs vendant des fruits garnis de ce mélange de saveurs bon marché se trouvent partout au Mexique et dans les villes américaines à forte population Latinx.

mule au cidre de pomme

Et pour cause. Une étude de 2011 dans les Actes de l'Académie nationale des sciences découvert de nouveaux récepteurs de sucre sur la langue qui ne sont activés que lorsque le sel est présent, ce qui explique pourquoi le profil de saveur complémentaire de la Mangonada est si recherché : le chamoy salé rehausse la saveur sucrée du sorbet à la mangue, plutôt que de la dominer.

Les origines du dessert ne sont pas claires, bien qu'il remonte bien avant l'engouement culinaire d'Instagram, bien qu'il soit si photogénique et, enfin, « grammmable ». Selon Marco Rodriguez, vice-président de Dulcelandia , qui est le plus grand importateur de bonbons mexicains dans le Midwest, la popularité croissante de la Mangonada aux États-Unis pourrait être attribuée à l'augmentation du nombre d'ouvertures de paleteria vers 2010.

Bien que les Mangonadas soient abondantes dans tout le Mexique, un voyage en avion n'est pas nécessaire - votre épicier mexicain local aura probablement tous les ingrédients à portée de main pour préparer la boisson à la maison. — Ximena N. Beltran Quan Kiu

Foire aux questions

Qu'est-ce que le chamoy ?

Le chamoy est un condiment composé d'une combinaison de fruits marinés (comme les mangues, les prunes ou les abricots) ainsi que de jus de citron vert et de sucre.

poivrons sautés

Quand dois-je servir une Mangonada ?

«La façon dont vous le servez et le présentez dépend de la façon dont vous le classez», explique Cesar Pantoja, chef du restaurant Racine dans le chic Polanco de Mexico. « S'il est servi après le repas dans un restaurant, c'est un dessert. S'il est acheté par une journée chaude comme boisson, c'est un jus. S'il est un peu plus épais et plus consistant, alors c'est un smoothie. Ajoutez un peu de tequila, maintenant c'est un cocktail. C'est vraiment destiné à être apprécié comme vous le souhaitez.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Vous n'avez pas besoin d'acheter des mangues fraîches et de passer du temps à les couper en cuisine. Au lieu de cela, dirigez-vous vers l’allée des surgelés de votre épicerie locale et prenez un sac de morceaux de mangue surgelés. A la maison, mélangez-le avec du jus de mangue ou même du jus de fruit de la passion, pour plus de saveur.

Ingrédients

• 2 livres mangues fraîches

• 2 grand citrons verts, jus

• 1 tasse glaçons

  boisson alcoolisée au chocolat chaud

• 1/4 tasse sucre de canne

• 1 pincer sel

• 2tasses eau

  sauce crémeuse au parmesan pour les pâtes

• 1/2 tasse mezcal ou tequila (facultatif)

• 1/2 tasse acclamations

• 3-4cuillères à soupe sel chili-lime (comme le Tajin)

• Pailles de bonbons au tamarin (facultatif)

Instructions

1. Épluchez et coupez en cubes les mangues fraîches si vous en utilisez. Ajouter le sel chili-lime et le chamoy dans deux bols peu profonds séparés.

   cocktail au rhum

2. Ajoutez les mangues, le jus de citron vert, les glaçons, le sucre, 2 tasses d'eau et la tequila (le cas échéant) dans un mélangeur. Mélangez jusqu’à ce que la texture ressemble à une barbotine épaisse.

3. Trempez les bords des verres dans le chamoy, suivi de sel chili-lime. Enrober généreusement. Ajoutez un filet de chamoy au fond des verres, ainsi que sur les côtés.
   

4. Remplissez les verres au tiers avec le mélange de mangue surgelé. Ajouter le chamoy et le sel de chili, suivis par davantage de mélange de mangue. Répétez la superposition jusqu'à ce que les verres soient pleins.

5. Garnir de morceaux de mangue fraîche et de pailles de bonbons au tamarin, le cas échéant.