25 superbes recettes de thon, de décontractées à élégantes

Photo : Photo de Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

idées de plans de repas pour une alimentation bien équilibrée pour le petit-déjeuner

Le thon constitue une merveilleuse base pour une multitude d’entrées, de sandwichs, de salades et de plats savoureux. Dans sa forme la plus simple, le thon en pot ou en conserve est un excellent aliment de base du garde-manger qui se prête à des plats faciles à préparer comme les fonds de thon et la salade de pâtes à l'espagnole. Les succulents steaks de thon sont parfaits pour saisir ; les steaks de qualité sushi constituent d'excellentes préparations crues telles que le tartare et le tiradito. Que vous soyez à la recherche d'une nouvelle idée de déjeuner ou que vous planifiiez un menu de fête, vous êtes sûr de trouver une recette gagnante dans cette collection de délicieux plats à base de thon.

Salade de thon italienne

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Cette salade de thon à la romaine lumineuse et équilibrée combine du thon en pot emballé dans de l'huile, des tomates séchées au soleil, des oignons rouges, des olives Castelvetrano juteuses et du céleri, le tout mélangé à une vinaigrette citronnée au miel et à la moutarde. Cette recette est un parfait exemple de la façon dont une poignée d’ingrédients du garde-manger peut devenir un repas qui chante. Tout se déroule en 20 minutes.

Tartare de thon à l'huile de gingembre, wasabe et graines de sésame

Maxwell Cozzi

Pour son tartare de thon élégant et ultrasavoureux, le chef Eric Ripert infuse de l'huile avec du gingembre, puis la combine avec des dés de thon de qualité sushi, de la coriandre, du jalapeño, du wasabi, des graines de sésame, des oignons verts et du jus de citron. Il est garni de tomate, de jus de citron et de coriandre, ainsi que d'un filet supplémentaire d'huile de gingembre, puis servi avec des chips.

Tiradito de thon avec Ají Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Le tiradito est une préparation de poisson cru composée de coupes de style sashimi garnies d'une sauce acide et savoureuse juste avant de servir. C’est un style de ceviche né de la présence d’immigrants japonais au Pérou, qui ont influencé la cuisine péruvienne au fil des siècles. Dans cette version, le thon cru de qualité sashimi est drapé d'une sauce composée de jus de citron, de jus d'orange, de piments et de piments ají amarillo.

Ceviche de thon et d'avocat avec salsa macha

Jen Causey

La salsa macha vous arrête net dès que vous y goûtez. C'est de l'huile d'olive. Ce sont des piments fumés grillés. Ce sont des noix et des graines grillées. C'est de l'ail frit. La somme de toutes ces délicieuses parties est une salsa croustillante qui a un goût incroyable sur à peu près tout ce qu'elle touche. Lorsque vous ajoutez quelques cuillerées à du poisson cru en cubes, la salsa macha change la donne et transforme un ceviche de tous les jours en un plat extraordinaire.

Thon poêlé au soja et piments rouges

Photo de Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

La sauce soja, l'huile de sésame, l'oignon vert, l'ail et les piments séchés sont combinés avec du bouillon de poulet pour obtenir une sauce intense et délicieuse pour le thon poêlé. Des épinards ou du brocoli-rabe sautés, arrosés d'une touche de sauce soja et saupoudrés de graines de sésame, seraient un délicieux accompagnement.

Croquettes de thon

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ces bouchées irrésistiblement croustillantes transforment une planche de pâturage en un souper copieux ; un filet de miel les emmène par-dessus. Commencez à frire les croquettes panées immédiatement après les avoir sorties du congélateur pour les aider à conserver leur forme.

Fondants de thon aux chicorées marinées

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les endives marinées rehaussent ce fondant de thon, un classique du déjeuner, et sont une excellente utilisation pour les restes d'endives mélangées. Les cornichons peuvent ajouter une touche de douceur acidulée aux salades ou être servis comme condiment avec des viandes grillées ou rôties.

​​Salade de pâtes à l'espagnole au thon et tomates marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Les aliments de base du garde-manger espagnol, comme les piments piparra légèrement épicés et sucrés et le vinaigre de Xérès acidulé, apportent une saveur audacieuse à cette copieuse salade de pâtes du meilleur nouveau chef F&W 2015, Katie Button. «J'adore cette salade de pâtes car elle contient des ingrédients frais d'été, comme des tomates et des herbes, ainsi que des produits de base que j'ai déjà sous la main dans le garde-manger», dit-elle. « C'est un plat parfait à faible cuisson que vous pouvez préparer à l'avance en grandes quantités et manger toute la semaine ; ça ne cesse de s'améliorer avec le temps.

Thon poêlé

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

La chef Stephanie Izard canalise son amour de la cuisine péruvienne pour proposer des versions inspirées du ceviche et du tiradito traditionnels. Chez Cabra, Izard habille un steak de thon cru de qualité sushi avec une sauce crémeuse à la mayonnaise Kewpie, diluée avec du jus de citron vert et d'orange et parsemée de piments serrano épicés. Pour une variante, essayez de saisir rapidement le thon dans une poêle bien chaude pour ajouter une autre couche de complexité au plat.

Thon poché aux kumquats et jalapeño

© John Kernick

Ce plat incroyablement rapide et facile du chef de la Nouvelle-Orléans Donald Link's Dans le Sud Le livre de recettes présente des steaks de thon pochés jusqu'à ce qu'ils soient saignants dans une sauce au beurre brillante infusée de citron vert piquant et de kumquats, de jalapeños épicés et de menthe fraîche.

Salade de sorgho et thon germon au citron confit

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le sorgho ajoute une bouchée agréablement moelleuse à cette simple salade de Roxana Jullapat, copropriétaire et boulangère du restaurant Friends & Family de Los Angeles. Si vous envisagez d'utiliser des grains de sorgho comme base de salade, conseille-t-elle, faites tremper le sorgho pendant au moins 8 heures pour obtenir la meilleure texture, lavez les grains avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon et faites-les cuire avec beaucoup d'eau, comme des pâtes. .

Burgers de thon avec mayonnaise au gingembre et au citron

© Tina Rupp

La coriandre, le gingembre et la sauce soja sont mélangés à du thon de qualité sushi pour ces hamburgers de poisson frais et brillants de l'expert en grillades Steven Raichlen. Utilisez du thon de qualité sushi pour ces hamburgers, afin de pouvoir les servir à point. La salade de concombre et la mayonnaise gingembre-citron gardent les saveurs de ce burger léger.

Thon en croûte de sésame et crème de gingembre

© Quentin Bacon

Osée Rosenberg a créé cette recette de thon rapidement saisi en 2001, alors qu'il était chef cuisinier du restaurant Boulder's Dandelion. C'est immédiatement devenu le plat préféré de son père. Il agrémente la crème de gingembre de sriracha épicée.

Sushi de Thon Épicé 'Biscuits'

Victor Protasio

Chez Sushi Note à Sherman Oaks, en Californie, le chef Kiminobu Saito propose des bouchées accompagnées de vins comme des biscotti à sushi, de minces gâteaux croustillants de riz à sushi frit avec des garnitures comme du thon épicé ou des aubergines badigeonnées de miso.

Steaks de thon poêlés avec sauce soja aux agrumes

© Avec Poulos

Un ancien professeur de philosophie grecque, Abe Schoener du Scholium Project à Suisun Valley, en Californie, est vénéré par ses méthodes expérimentales. L'un des vins célèbres de Schoener est Le Prince dans ses Caves, un Sauvignon Blanc qu'il fermente sur ses peaux, puis vieillit en fûts de chêne. L'ancien directeur des vins, John Locke, pense que le vin succulent et funky est meilleur avec des saveurs funky, comme dans la sauce soja aux agrumes ici.

Thon poêlé à la moutarde et crème d'échalote

© Hector Sánchez

Lorsqu'il cuisinait chez Ten Minutes by Tractor, les plats d'inspiration française du chef australien Stuart Bell mettaient en valeur les excellents chardonnays et pinots noirs de la cave Mornington. Ici, la moutarde de Dijon fait un clin d'œil à la Bourgogne, tandis que la relish aubergine-olive fait référence à la Provence.

Thon recouvert d'oignons

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Malgré ses 3 000 ans d’histoire de capture de thon rouge sauvage, la culture du thon en Espagne s’est largement limitée aux produits à base de thon en conserve et salés. Ce plat succulent, incontournable du sud de l’Espagne, fait partie des exceptions.

raviolis galiciens

Whitney Anderson

Les versions portables de l'empanada Gallega, la grande tarte salée de Galice, en Espagne, du chef Katie Button, sont farcies de thon, d'œufs durs et d'olives hachées.

Wraps de thon frais et de laitue au beurre avec Yuzu Ponzu

© David Malosh

boissons mélangées au rhum

Cette recette du chef étoilé Emeril Lagasse est issue du classique « Yumpulse » 2007 à Aspen.

Casserole de nouilles crémeuses au thon

© Johnny Miller

Les piments piquillos en pot et le thon en conserve importé d'Espagne ajoutent une touche ibérique à la cocotte de thon américaine classique, la rendant plus élégante tout en la gardant aussi simple et rapide que l'original.

Thon poêlé avec sauce chimichurri et légumes verts

© Tina Rupp

Ici, le chef Eric Ripert sert ce thon émincé aux côtés de monticules de mesclun, tous deux assaisonnés de sauce chimichurri.

Tacos au thon et oignons

© Rick Lew

Le chef Aarón Sanchez prépare un cornichon à l'oignon rouge rapide, vinaigré et super croquant pour accompagner ses tacos au thon frais. C'est délicieux avec les tortillas chaudes et moelleuses. Pour rehausser encore plus les saveurs des tacos, il ajoute une pincée de sauce piquante et un bon filet de jus de citron vert frais.

Thon grillé avec manchego frit

© Tina Rupp

Le chef Jose Garces sert du thon poêlé accompagné de croquettes au fromage frites. Pour cette version facile, nous sautons les croquettes et nous contentons de pain et de poêler de petites tranches de fromage Manchego jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et suintantes à l'intérieur.

Salade de thon frais à l'avocat

© Frances Janisch

Nan McEvoy a créé cette salade après être tombée amoureuse de l'incroyable thon poché à l'huile d'olive préparé par son ami Paul Bertolli, l'ancien chef d'Oliveto's dans la ville voisine d'Oakland. McEvoy utilise ici du thon germon, mais n'importe quel thon frais fera l'affaire. En plus de répartir la salade dans des moitiés d'avocat, elle l'utilise également comme garniture de sandwich et comme garniture pour les crostini.

Salade de haricots beurre, thon et céleri

© Antonis Achilleos

De gros haricots beurre crémeux donnent à une salade de thon et de céleri une saveur formidable. La salade serait également délicieuse sur des tranches de pain de campagne grillées et chaudes.