Thon poêlé au soja et piments rouges

Photo : Photo de Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Questions fréquemment posées

Combien de minutes faut-il saisir le thon ?

Cette recette de thon poêlé nécessite quatre steaks de thon, chacun d'environ un pouce d'épaisseur. Après avoir chauffé l'huile de votre choix dans une grande poêle, ajoutez le thon dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, environ trois minutes. Une fois que vous avez retourné le thon, vous devrez le faire cuire encore trois à quatre minutes pour des steaks mi-saignants, jusqu'à une température interne d'environ 130°F.

Le steak de thon doit-il être bien cuit ?

Nous aimons le thon frais cuit à un point succulent, mi-saignant, qui est généralement considéré comme sans danger pour la plupart des gens. Si vous préférez votre thon bien cuit, ajoutez simplement quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson. Attention toutefois à ne pas trop cuire le thon poêlé, sinon il sera assurément sec.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Si vous souhaitez remplacer le thon par un autre poisson, le saumon se marie également parfaitement avec cette sauce savoureuse. Quel que soit votre choix, des épinards sautés ou du brocoli-rave arrosés d'une touche de sauce soja et d'une pincée de graines de sésame seraient un délicieux accompagnement pour cette recette de steak de thon poêlé.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de sucre

• 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés

• 1/2 tasse de bouillon de poulet en conserve faible en sodium ou de bouillon maison

  
  
  
  

• 4 steaks de thon d'environ 1 pouce d'épaisseur (environ 2 livres en tout)

• 1/2 cuillère à café de sel casher

  zeste de citron vert

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

• 1 cuillère à café d'huile de sésame

• 1 oignon vert, y compris la tête verte, haché

• 3 gousses d'ail, hachées

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le sucre, les flocons de piment rouge et le bouillon. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre noir. Chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le thon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Retourner et cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût, 3 à 4 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante. Transférez le thon sur une planche à découper pour qu'il repose pendant que vous préparez la sauce.

2. Réduire le feu à modérément doux et ajouter l'huile de sésame dans la poêle. Incorporer les oignons verts et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés; environ 1 minute. Ajouter le mélange de sauce soja dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à réduction à environ 1/3 tasse, environ 2 minutes. Coupez le thon en tranches et servez avec la sauce.