Le dîner de poulet entier chez Brochu's Family Tradition dans le district de Starland de Savannah. Photo: EST-CE QUE LES ESCROPS
Je suis arrivé à Late Air dans les dernières minutes d'un apéro du vendredi soir et j'ai commandé un cocktail pétillant bianco vermouth-pét nat et une assiette de crevettes géorgiennes marinées. Ensuite, le barman m'a servi un verre de Chardonnay pétillant du Beaujolais pour accompagner un enchevêtrement de haricots verts, de cacahuètes et de tofu croquant. Avec sa carte décalée et ses bouteilles inédites, le bar à vins naturels m'a rappelé mes endroits préférés à New York, Mexico et Paris. Mais je grignotais et sirotais à Savannah, la ville espagnole de 150 000 habitants recouverte de mousse sur la côte de la Géorgie.
En grandissant, Savannah était ce qui se rapprochait le plus d'une grande ville. J'habitais à 95 miles de là et tous les quelques mois, ma mère nous chargeait dans notre mini-fourgonnette et se rendait à Savannah pour faire du shopping. Nous déjeunions au Spanky’s, un restaurant qui prétend avoir inventé le doigt de poulet, ou dans une chaîne de restaurants près du centre commercial. De temps en temps, nous allions en ville pour un cheeseburger au Crystal Beer Parlour à l'ancienne. Mais les repas étaient pour la plupart accessoires.
En effet, personne n’aurait considéré Savannah comme une destination gastronomique jusqu’à il y a dix ans, les choses ont commencé à changer, avec des investissements dans le centre-ville de la ville – et avec l’arrivée en 2014 du restaurant révolutionnaire The Grey. Mashama Bailey et John O. Morisano ont ouvert The Grey dans une gare routière art déco Greyhound et depuis, la cuisine progressiste du Sud du restaurant a attiré les voyageurs, les locaux, la presse nationale et les cuisiniers à Savannah. Ce lent fleuve de transformation s’est transformé en crue pendant la pandémie, lorsque les politiques COVID moins restrictives de Savannah et le temps chaud ont alimenté un boom du tourisme. Aujourd'hui, la ville des hôtesses peut compter sur une scène de restaurants et de bars digne d'une destination grâce à ses nombreux charmes : art contemporain, architecture historique, places bordées de chênes et lois libérales sur les conteneurs ouverts, parmi eux.
sièges de terrasse chez Brochu's à Savannah, en Géorgie. AVEC L'AUTORISATION DE BROCHU'Sdîners végétaliens faciles
Lors de ma dernière visite, à quelques pas du parc Forsyth, dans certains des hectares les plus pittoresques de la ville, j'ai dégusté un bol de bucatini accompagné de sardines et d'anchois riches en umami à Saint Bibiana, un restaurant italien moderne ouvert par le récent transplanté Derek Simcik. . En bas de la rue, j'ai exploré Strangebird, un restaurant de barbecue à la rencontre du sud et du Mexique dans un restaurant Streamliner rénové où les chefs Daniel Nilo Aranza et Felipe Vera préparent un hamburger birria délicieusement bâclé et des haricots beurre frits garnis de salsa macha. Strangebird est le dernier restaurant du restaurateur Brandon Carter, qui a ouvert trois restaurants à Savannah depuis 2021. Les autres sont Common Thread, un lieu gastronomique situé dans un manoir victorien, et Wildflower Cafe au Jepson Center, un musée d'art contemporain.
Oui, les touristes font toujours la queue pour des tranches de pizza chez Vinnie Van GoGo et des déjeuners de poulet frit légendaires au Mrs. Wilkes Boarding House, mais ces piliers n'offrent pas les seules pizzas et poulets de la ville qui valent la peine d'attendre. À la Vittoria Pizzeria, Kyle Jacovino vend des tartes cloquées à la napolitaine à base de pâte levée naturellement ; J'ai savouré une de ses pizzas du marché paysan garnie de merguez bolognaise, de rampes et de morilles. Jacovino est arrivé en ville la même année que l'ouverture de The Gray, en tant que chef de l'éphémère The Florence de Hugh Acheson, et a décidé de rester. C'est une ville cool. Ce n’est pas hyper stressant. Il est abordable de vivre et d’élever une famille, dit-il.
Une tarte aux tomates pétillante à la napolitaine de la Pizzeria Vittoria. AVEC LA COURTOISIE DE VITTORIA PIZZA
idées faciles pour manger avec les doigts
Au coin de la rue, chez Brochu's Family Tradition, j'ai dégusté leur dîner de poulet entier, un plateau rempli de cuisses frites saumurées dans du thé à la camomille, poitrine carbonisée, salade de poulet, biscuits et sauce, avec sauce piquante au topinambour maison et cornichons. Le chef Andrew Brochu avait initialement prévu d'ouvrir son concept aux influences sudistes à Chicago, où il avait travaillé chez Alinea et Roister. La pandémie a anéanti ce rêve et il a recommencé à Savannah, où sa femme Sophie a grandi. Il a fallu la COVID pour nous faire dire : « Allons dans le Sud et voyons ce qui se passe », dit Brochu. J'ai trouvé l'espace ici et nous venons d'acheter une maison.
Todd Harris, un autre transplanté de Chicago, a déménagé à Savannah en 2021 et a repris la cuisine du Garage at Victory North, un lieu de rencontre préféré en fin de soirée, l'année suivante. Savannah était attirante parce que Mashama était là, dit-il. Au Garage at Victory North, Harris célèbre les ingrédients du Sud, notamment gombo il pousse dans un jardin et du chou vert, il l'habille en salade César et intègre l'un des plats les plus emblématiques du Lowcountry, le riz rouge, dans un risotto crémeux incontournable.
La fontaine emblématique du parc Forsyth, à quelques pas du cœur du centre-ville de Savannah. GABRIELA HERMAN/GALERIE STOCK
La juxtaposition de l'ancien et du nouveau est ce qui rend Savannah passionnante en ce moment pour les convives et les chefs. La ville a toujours eu une richesse historique et culturelle à partager, mais elle dispose désormais d’un plus grand nombre de talents hôteliers pour raconter ses histoires dans l’assiette.
Lors de ma dernière nuit en ville, un lundi, je suis passé à Over Yonder, un bar honky tonk et un lieu de rencontre pour l'industrie. Je m'attendais à ce que l'endroit soit vide, mais j'ai dû me frayer un chemin jusqu'au bar pour commander un cheeseburger et de l'eau de ranch. De l’autre côté de la pièce, j’ai repéré Ryan Landers, le barman qui m’avait servi mon vin au Late Air quelques jours auparavant. Brandon Carter et son équipe culinaire étaient également présents. Nous avons peut-être partagé quelques shots de tequila. J'aime l'énergie de cette ville, a déclaré Carter, alors que nous levions nos verres à Savannah.
Où manger à Savannah
Cuisine d'inspiration méridionale chez Dottie's. AVEC L'AUTORISATION DE DOTTIE'Stapas italiennes
Brochu’s Family Tradition
Le chef Andrew Brochu a troqué les attributs Michelin contre un restaurant amusant et sans fioritures dans le quartier artistique du Starland District. Arrêtez-vous au bar à Chez Brochu pour des huîtres grillées et une barbotine à la piña colada.
Le garage de Victory North
À cela bar , restaurant et lieu de rencontre de fin de soirée à District de Starland , commencez par un cocktail classique et composez un repas autour du riz rouge Savannah, de la queue de bœuf et du poulet frit au babeurre.
Fil commun
Au premier restaurant Savannah de Brandon Carter, Fil commun , vous dînerez dans une maison victorienne restaurée avec amour et dégusterez les meilleurs produits de la région nichés dans de l'okonomiyaki, fermentés en kimchi, à côté du bœuf de Géorgie et arrosés de sauce huancaina.
Oiseau étrange
Attendez-vous à vous asseoir à côté d'un local en sirotant un thé sucré dans ce restaurant à la fois méridional et mexicain. barbecue , où les hamburgers au birria, les burritos aux crevettes et les tacos à la barbacoa règnent en maître.
Sainte Bibiane
Ce restaurant italien moderne du chef Derek Simcik, récemment transplanté, est le point d'ancrage du nouveau Hôtel Bardo . Chaque plat à Sainte Bibiane - même la burrata et le branzino grillé - contiennent des nuances et des intrigues.
Shuk
Prenez un falafel ou un sabich pita et dirigez-vous vers Forsyth Park pour un pique-nique, ou dégustez une shakshuka en sauce chez un nouveau venu israélien rapide et décontracté. Shuk .
Pizzeria Vittoria
Kyle Jacovino pizzeria est le point d'ancrage du parc de food trucks Starland Yard. Commandez une bière à proximité en attendant une Margherita idéale ou une tarte du marché cheffy.
recettes de poisson
Dottie
Les anciens New-Yorkais, le chef Christopher Meenan et la copropriétaire Ericka Phillips ont ouvert ce café et marché ouvert toute la journée, dédié à l'arrière-grand-mère de Phillips. Arrêtez-vous Chez Dottie pour un imposant po'boy aux crevettes en faisant du shopping sur Broughton.
Où boire à Savannah
Le bar du Gray lors d’une soirée bien remplie. PETER FRANK EDWARDS/REDUX
Air tardif
Après avoir vécu à New York, Los Angeles, Nashville et Virginia Beach, Madeline Ott et Colin Breland ont choisi Savannah pour leur bar à vins naturels. Air tardif . Le couple a introduit 50 bouteilles dans l'État depuis son ouverture.
Société Savoyarde
Jane Fishel est propriétaire de bars à Savannah depuis 2012, et son endroit aéré du centre-ville, Société salée , vante un barman avancé – il y a des amaros, des infusions et du fromage dans les cocktails – sans attitude.
Là-bas
Il faut traverser Moodright's, un bar et un bowling, pour atteindre ce point chaud de fin de soirée. Les locaux adorent les smash burgers doubles et la bière Creature Comforts brassée en Géorgie au Là-bas .
Où se loger à Savannah
Hôtel Perry Lane
Dans l'intime, rempli d'art Hôtel Perry Lane , les clients sont accueillis avec du Cava et peuvent se rendre au bar du premier étage, The Wayward, pour des cocktails gratuits pendant l'happy hour. Le chef Daniel Herget a quitté un poste prestigieux à South Beach pour diriger le restaurant de l'hôtel, The Emporium Kitchen and Wine Market. Chambres à partir de 309$
JW Marriott Savannah Plant Riverside District
Cet historique centrale électrique transformée en hôtel abrite une salle de concert et une importante collection de pierres précieuses, de géodes et de fossiles. Regardez les cargos entrer et sortir du port animé de la ville pendant que vous sirotez des huîtres au District Seafood, l'un des 11 restaurants et bars sur place. Chambres à partir de 299$
Savane Thompson
Des œuvres d'art organisées par la galeriste locale Susan Laney remplissent le hall de ce hôtel près du bord est de River Street. Depuis l'hôtel, vous pouvez prendre un sandwich pour le petit-déjeuner à la Stevedore Bakery avant de vous promener le long de la rivière Savannah ou de siroter un cocktail culinaire au bar Julian sur le toit. Chambres à partir de 269$
