Le monde du vin français est incroyablement vaste. Pour en apprendre tous les aspects, il faudrait un caviste entier, et toute une vie aussi. Pourtant, boire du vin, de n'importe où, sans rien connaître des vins de France, c'est comme aller au cinéma les yeux bandés ; il te manque beaucoup. Après tout, même vos cabernets californiens et malbecs argentins préférés sont fabriqués à partir de raisins originaires de France.
Heureusement, apprendre le vin n’est pas comme apprendre le calcul. Tout ce dont vous avez vraiment besoin est un tire-bouchon et un verre (même si un ami ou deux prêts à partager une bouteille ne fait jamais de mal). De plus, le vin français est infiniment fascinant. Si vous essayez les 50 vins ici, ou même un bon pourcentage d'entre eux, vous ne serez plus jamais intimidé par la section des vins français sur une liste de restaurants. Alors les verres à vin sont de sortie ! La classe est en séance.
Victor Protasio
Les débutants
Victor Protasio
Supposons que vous n'ayez jamais bu de vin de France de votre vie (peu probable, mais bon, peut-être avez-vous grandi en Antarctique). Les six types de vins présentés sur cette page constituent la base de toute compréhension du vin français ; si nous parlions de basket-ball, par exemple, les connaître, c'est comme savoir qu'il faut lancer le ballon à travers le cerceau pour marquer. Notez également qu'ici et dans les pages suivantes, les bouteilles spécifiques sont des suggestions et non des absolus ; il s'agit de sentir et de goûter (et de boire) un Bordeaux rouge. Le Château Greysac, recommandé ici, en est un excellent exemple – mais il en existe de très nombreux autres.
UN CHAMPAGNE
Nv Louis Roederer Brut Premier (55$)
Une chose cruciale à savoir : le vrai champagne provient uniquement de la Champagne du nord de la France. Tout le reste, français ou autre, n’est que du vin mousseux. Et vous ne pourriez pas demander une meilleure introduction que cette mise en bouteille raffinée brut (sec) non millésimée.
UN BLANC DU VAL DE LOIRE
2017 Patient Cottat Anciennes Vignes Sancerre (35$)
Sancerre est l'appellation de Sauvignon Blanc la plus célèbre de la vallée de la Loire (suivie de près par Pouilly-Fumé). Le vin de Cottat est exemplaire : tout en pamplemousse et en herbe fraîchement coupée, avec une acidité alléchante et citronnée.
UN BOURGOGNE ROUGE
2017 Domaine Faiveley Mercurey Clos Des Myglands Premier Cru (53$)
Bien qu'il existe des Bourgognes rouges bon marché, essayez de dépenser un peu plus. Le cépage de la région, le Pinot Noir, atteint la gloire par sa complexité et ses nuances - et cette mise en bouteille le montre dans ses délicats arômes et saveurs florales et de framboise noire.
UN BOURGOGNE BLANC
2017 Vins Auvigue Pouilly-Fuissé Solutré (35$)
Le Chardonnay, le cépage blanc le plus populaire au monde, est le cépage de la Bourgogne blanche (d'où deux Bourgognes sur cette page — aucun ne peut être laissé de côté). Cet exemple élégant, avec ses légères notes de pêche et sa pointe de vanille issue des fûts de chêne, est issu de l'appellation Pouilly-Fuissé.
UN ROUGE BORDEAUX
Château Greysac 2015
(29$)
Bordeaux est la région viticole la plus célèbre de France et la référence en matière de Cabernet Sauvignon. Mais il y a en fait plus Merlot (66%) dans l'ensemble du vignoble bordelais que le Cabernet (22,5%). L'assemblage de ce vin reflète cela, et ses saveurs et arômes de cassis et de cassis sont tout aussi classiques.
UN ROUGE DE LA VALLÉE DU RHÔNE
2017 Ogier Vacqueyras Boiseraie (24$)
Un bon Côtes du Rhône est une belle introduction aux saveurs du Rhône méridional Grenache à base de rouges, mais essayez de passer à l'une des appellations du village : Gigondas, Cairanne, Rasteau ou, dans ce cas, — débordant de mûres mûres — un vin aux herbes sauvages de Vacqueyras.
Le Étudiant Avancé
Une excellente façon d’en apprendre davantage sur le vin est la dégustation côte à côte. La richesse du grenache d'un rouge du sud du Rhône devient d'autant plus vive lorsqu'on le compare à une syrah du nord du Rhône plus maussade, par exemple. Recherchez les paires suivantes (ou demandez à votre caviste des exemples similaires), ouvrez-les ensemble et dégustez entre elles. Et puisque vous avez deux bouteilles ouvertes, pourquoi ne pas inviter des amis ?
L'ALSACE DEUX VOIES
2017 Jean-Baptiste Adam Riesling Les Natures (24$)
Domaine Weinbach Gewürztraminer 2017
(37$)
L'Alsace, située à la frontière de la France avec l'Allemagne, est spécialisée dans les vins blancs, notamment Riesling et Gewurztraminer. Ici, la pierreuse fumée et l'austérité d'Adam contrastent radicalement avec les arômes exotiques de litchi et d'eau de rose de Weinbach, sa douceur modérée et ses fruits de nectarine mûrs.
LOIRE CONTRE. BLANCS DU RHÔNE
2016 Domaine Huet Le Mont Vouvray Sec ( 36 $)
2014 Coudoulet De Beaucastel Côtes Du Rhône Blanc
( 50 $)
Deux régions très différentes, deux vins très différents. Vouvray, dans le Val de Loire, est Chenin Blanc . Les blancs de la Vallée du Rhône peuvent utiliser différentes variétés selon les appellations (en l'occurrence Marsanne, Viognier , Bourboulenc et Clairette). Le Huet est à la hauteur du Chenin de Loire : floral, pomme, sa richesse contenue par une acide piquante. Le Coudoulet est plus opulent, évoquant les pêches mûres et le chèvrefeuille.
SUD VS. RHÔNE NORD
2016 Chateau De Saint Cosme Gigondas (57$)
2016 E. Guigal Crozes-Hermitage (30$)
Les rouges du sud du Rhône sont typiquement des assemblages, dominés par le Grenache. Au nord, pas d'assemblages : la Syrah règne en maître. Le Saint Cosme du sud (prononcé comme « peigne ») est composé de framboises mûres, de poivre blanc et d'herbes sauvages. Le fruit du nord de l'E. Guigal est plus noir, avec des notes d'olive et de poivre noir, ses tanins plus tendus et musclés.
UN DUO ROUGE PLUS CLAIR
2017 Château Thivin Côte De Brouilly
substitut d'aminos à la noix de coco
( 29 $)
2017 Olga Raffault Chinon (20$)
Les rouges plus clairs reviennent à la mode, une aubaine pour des régions comme la Loire et le Beaujolais. La Côte de Brouilly fait partie des 10 crus du Beaujolais, connu pour ses vins dont le fruit rappelle le bleuet sauvage ; Thivin est un producteur de référence. Les rouges de Chinon – les favoris des sommeliers en ce moment – sont élaborés à partir de Cabernet Franc et sont plus herbacés et terreux. L'embouteillage vibrant de Raffault est poivré noir avec des notes sveltes tanins .
CHABLIS ET LA CÔTE D'OR
2017 Domaine Christian Moreau Père Et Fils Chablis (34$)
2017 Philippe Colin Chassagne-Montrachet (70$)
Première chose : sentez ces vins. L'épice vanille du Chassagne provient de fûts de chêne neufs ; la plupart des Chablis, comme le Moreau, n'auront pas cette note. Au lieu de cela, Moreau rappelle l'odeur de la terre sèche juste après la pluie, une odeur révélatrice de Chablis. Le Chablis est léger et fin ; le Chassagne est plus riche et plus lingual.
LES DEUX BANQUES DE BORDEAUX
2015 La Croix Ducru-Beaucaillou Saint-Julien (55$)
2015 Château Bourgneuf Pomerol (60$)
Une division bordelaise cruciale se situe entre ses vins de la rive gauche – issus de vignobles à l'ouest de l'estuaire de la Gironde, généralement dominés par le cabernet – et les vins de la rive droite – à l'est du fleuve, généralement à base de merlot. Le La Croix, 52 % Cabernet, est classiquement Rive Gauche : fermement tannique, avec le caractère de cassis et de cèdre du Cabernet ; le Bourgneuf, 85 % Merlot, est somptueux et plus indulgent, avec des notes sombres de prune douce.
BURGUNDY’S TERROIRS
2017 Domaine Tollot-Beaut Chorey-Lès-Beaune (52$)
2016 Louis Jadot Gevrey-Chambertin (73$)
Les coteaux de la Côte d'Or, berceau des plus grands vins de Bourgogne, sont divisés en deux secteurs : la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. De manière très générale, les rouges du premier ont tendance à être plus légers, aux fruits rouges et plus délicats, tandis que les seconds sont plus sombres et plus puissants. Ces deux-là le montrent : le Tollot-Beaut avec ses jolies notes de framboise, le Jadot plus charpenté, aux arômes de cerise noire et aux tanins adhérents.
Victor Protasio
Le Value Buyer
Les Américains ont tendance à considérer le vin français comme cher, mais considérez ceci : le pays produit plus de 1,2 milliard de gallons de vin par an et le prix moyen par bouteille est d'environ trois dollars. Cela vous fait commencer à penser : « Hmm, il doit y avoir de grandes valeurs ici, n'est-ce pas ? En fait, la France est une source spectaculaire de bonnes affaires en matière de vins si vous savez où chercher – voici donc quelques suggestions.
MOUSSEUX FRANÇAIS
2016 Cuvée Jean Philippe Crémant De Limoux Rosé (15$)
Vous ne pouvez pas toucher au vrai champagne pour moins de 30 $, mais la France produit une multitude d'autres bons vins mousseux. Le Crémant de Limoux est une bonne affaire ; celui-ci, avec ses notes vives de fraise et de mandarine, montre pourquoi.
CÔTES DU RHÔNE
2017 Delas Saint-Esprit (12$)
Framboises et grains de poivre noir, avec une touche d'herbes et de terre : difficile d'imaginer un profil de Côtes du Rhône plus classique que ce rouge de Delas. Et comme la plupart des Côtes du Rhône, il est suffisamment abordable pour être consommé au quotidien.
LANGUEDOC-ROUSSILLON BLANC
2018 Domaine Lafage Côté Est (13$)
La région Languedoc-Roussillon produit de grandes quantités de vin. Une grande partie est oubliable, mais il y a de bonnes affaires à trouver parmi les scories. Lafage est un incontournable pour les vins, y compris ce blanc floral et pêche.
ROUSSILLON RED
2017 M. Chapoutier Les Vignes De Bila-Haut (15$)
La partie orientale accidentée du vaste Languedoc-Roussillon abrite des rouges robustes assemblés principalement à partir des cépages Grenache et Carignane. Exemple concret : cette bouteille poivrée, prune et succulente.
ROSÉ FRANÇAIS
Biotiful Renard Rosé 2018 (16$)
Le rosé provençal a conquis le monde, mais rappelez-vous que pour les valeurs, il existe d'excellents rosés de toute la France. Exemple concret : Beaurenard, un producteur réputé de Châteauneuf-du-Pape dans le Rhône, élabore ce rosé biologique ultra-frais.
BORDEAUX
Arbalète 2015 (20$)
Dites Bordeaux, et les gens pensent « cher ». Mais cette vaste région abrite plus de 5 000 établissements vinicoles et, une fois que vous échappez aux noms célèbres, propose de nombreuses offres exceptionnelles. Ce rouge charpenté, dense aux notes de cerise noire et de sous-bois, en fait partie.
LOIRE MUSCADET
2018 La Pépie Muscadet (15$)
Le vin de fruits de mer parfait à un prix minime, c'est le Muscadet. Pomme verte, brise marine, fraîche et piquante — un muscadet d'un grand producteur comme celui-ci demande des huîtres en demi-coquille. Ou unique. Ou du vivaneau...
VIN DE FRANCE
2016 Domaine Fournier Pinot Noir (16$)
« Vin de France » est un terme fourre-tout désignant les vins qui ne répondent pas aux réglementations plus restrictives de l'AOC. Une grande partie est du plonk qui atterrit dans les hypermarchés français, mais il y a des vols à trouver. Soyez témoin de ce pinot noir vif, plein de petits fruits.
substitut végétalien à la crème épaisse
Le Outliers
Le vin français n'est pas seulement une tradition. Il incarne également la découverte et le changement. Pour chaque château bordelais célèbre, il y a une start-up vigneronne naturelle dans la Loire ; pour chaque grand cru de Bourgogne recherché, il y a une vallée latérale en Corse à explorer. Voici quelques routes moins connues et enrichissantes à parcourir.
Le Obscurantist
Les régions viticoles les plus obscures de France produisent souvent d'excellents vins révélateurs. Apprenez-les et impressionnez vos amis avec votre geekitude du vin super avisée ; pourquoi pas? Cahors, dans le sud-ouest de la France, est la patrie d'origine du Malbec. Essayez le puissant 2017 Chevalier du Château Lagrézette Malbec (35$), plein de notes d'épices et de réglisse. Ou prenez la région de Savoie, au pied des Alpes, le long de la frontière française avec l'Italie et la Suisse : le fumé et la pomme 2016 Domaine des Ardoisières Argile Blanc (32$), un assemblage de Jacquère et de Chardonnay, est une excellente introduction. Les versants sud des Pyrénées abritent la petite région viticole d'Irouléguy. Cherchez le Herri Mina Rouge 2016 (29$), un rouge structuré aux feuilles de thé de l'ancien vigneron du célèbre Château Petrus de Bordeaux, pour un exemple exceptionnel. Enfin, découvrez l'appellation vraiment obscure des Côtes de Toul en Lorraine. Presque personne ne le sait, mais le 2017 Domaine Migot Pinot Noir (25$) suggère que davantage de personnes devraient certainement le faire.
Le Naturaliste
Les vins « naturels » sont issus de l'agriculture biologique ou biodynamique et sont élaborés sans rien ajouter (soufre, additifs, enzymes...). C'est un mouvement vital qui rejette l'industrialisation du vin (si vous êtes croyant) ou une forme de bêtise néo-luddite (si vous êtes opposant). Voici une suggestion : ignorez les arguments et essayez ces bouteilles. Ensuite, faites-vous votre propre idée. Tout d'abord, celui d'Éric Texier 2017 Brézème Côtes du Rhône Rouge (30$) est marqué par une acidité et une fraîcheur brillantes, avec des saveurs terreuses et cuirées. Le 2017 La Grange Tiphaine Clef de Sol Rouge (32$), de la Loire, est tellement plein de vie et d'énergie qu'il est difficile de poser son verre.
Le 2018 Clos du Tue-Boeuf Blanc (20$), également originaire de la Loire, est un assemblage de Sauvignon Blanc et de Chardonnay avec des notes vives de pamplemousse et de pomme et une finale saline. Enfin, partez à la recherche du joyeux framboise électrique Matin Lapierre 2017 (35$) du Beaujolais. Marcel Lapierre était un visionnaire du vin naturel ; maintenant, son fils et sa fille continuent son travail.
Le Cool-Hunter
Vous voulez être félicité pour votre connaissance (au moins par d’autres amateurs de vin) ? Commencez à examiner ces régions et variétés. Tout d'abord, un vin du Jura tant apprécié des sommeliers, comme le léger 2015 Bénédicte & Stéphane Tissot Singulier Trousseau (35$), avec ses notes vives de baies sauvages et d'épices. Ensuite, les Champagnes de vigneron, qui proviennent de petits propriétaires viticoles individuels. L'acier, sans dosage Larmandier-Bernier Terre de Vertus Brut Nature 2013 (85$) est un bon début. En savoir plus sur les minuscules raisins indigènes de Corse, comme le Sciacarellu et le Niellucciu, rafraîchiront votre vin. Le Domaine Comte Abbatucci Faustine Rouge 2015 (38 $), avec ses notes de charcuterie et d'olive, est un excellent choix. Enfin, l'Aligoté, l'autre cépage blanc de Bourgogne longtemps méconnu, vit son heure de gloire. Essayez le tendu, oral 2017 Charles Audoin Bourgogne Aligoté (22$).
Le Master
Il est possible d'avoir une solide idée des bases d'un vin français sans goûter certains des très grands vins du pays, mais pourquoi voudriez-vous faire cela ? Le pur plaisir mis à part, les références existent pour une raison : d'autres vins sont comparés à eux, et en les dégustant, vous découvrez toute la mesure d'une région, l'étendue qui se situe entre le « bon » et le « grand ». Malgré tout, vous n'avez pas besoin d'hypothéquer votre maison et d'acheter une bouteille de 5 000 $ du Domaine de la Romanée-Conti Montrachet pour atteindre les sommets. Voici deux approches : d’abord, quelque peu modérée, et ensuite, il n’y a aucune limite.
Le Semi-Grand
Les vins ici sont tous délicieux en ce moment et bénéficieront également de années de garde. Sont-ils bon marché ? Non, mais ils sont inférieurs au prix d’un Napa Cabernet moyen sur la carte des vins d’un restaurant.
2016 Domaine Du Gros 'Noré Bandol Rouge (48$)
Peut-être les plus grands rouges français que les gens oublient peuvent être grands, les vins de Bandol, de Provence, sont de bruyère, terreux et sauvages. Ils parlent de la campagne française. Celui-ci ne fait pas exception.
2016 Domaine Laroche Les Montmains Chablis Premier Cru (65$)
Alors que les prix des Bourgogne blancs montent en flèche, les meilleurs Chablis restent raisonnables. Il peut aussi être époustouflant, comme cette verveine citronnée – un vin parfumé et crayeux.
2016 Domaine Du Vieux Télégraphe Châteauneuf-Du-Pape La Crau (90$)
Châteauneuf-du-Pape est la source des plus grands vins du Rhône méridional. Ce vin remarquable met en valeur sa texture veloutée avec une framboise si fraîche que c'est comme mordre dans une baie tout juste cueillie.
Château Climens Barsac 2014 (96$)
Les grands vins liquoreux de Bordeaux sont glorieux dans leur jeunesse et peuvent vieillir des décennies. Ce flacon miellé, avec ses notes séduisantes d'abricot sec et d'amande, est exemplaire.
Le Plus Grand
Écoute, la vie est courte, non ?
Domaine Zind- Humbrecht Clos Saint Urbain Rangen De Thann Riesling Grand Cru 2017 (108$)
Fumé, crémeux, citronné, pomme verte – et tous sont concentrés par une acidité semblable à un laser. Les grands rieslings d'Alsace, comme ce grand cru, peuvent rivaliser avec les grands bourgognes blancs par leur complexité de garde.
2012 M. Chapoutier Monier De La Sizeranne Hermitage (125$)
Pensez à des couches de saveurs de liqueur de mûre, à une note sauvage de gibier et à une note insaisissable de thym sauvage. La colline de l'Hermitage est l'une des plus grandes sources de Syrah au monde, produisant des vins d'une puissance redoutable et d'une intensité presque sauvage.
2017 Bouchard Père & Fils Beaune Grèves Vigne De L'enfant Jésus Premier Cru (150$)
Aucune éducation au vin n’est complète sans essayer un excellent Bourgogne. Cette petite parcelle de vigne a été nommée en l'honneur de la naissance de Louis XIV en France ; le vin qui en résulte est magnifiquement floral – violettes et roses – avec des notes de fraise des bois.
2015 Château Pichon Longueville Comtesse De Lalande (200$)
Les 61 crus classés du Médoc constituent le sommet des vins à base de cabernet bordelais. Pichon Lalande est l'un des meilleurs, et 2015 est un parfait exemple d'un grand cadeau rouge bordelais alliant élégance et puissance.
2016 Bonneau Du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru (274$)
Bonneau du Martray élabore ce vin à partir de l'un des plus grands grands crus de Bourgogne. Citronné, minéral, complexe, subtil : sa grandeur ne sera pas exposée avant une décennie, mais elle est royale aujourd'hui. Si vous le buvez maintenant, décantez-le une heure à l'avance.
Champagne Bollinger R.D. 2004 (300$)
Il y a du bon Champagne, puis du bon Champagne. Bollinger fait vieillir sa meilleure cuvée, R.D., pendant 10 à 15 ans avant son dégorgement final et sa sortie. Le résultat est, dans ce 2004, sublime : les arômes et les saveurs intenses suggèrent la brioche grillée, la poire et une pointe de miel qui persiste à chaque gorgée.
