Salade César aux Crevettes

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Yumpulse.icu Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Faire griller les crevettes pour cette salade ne prend que quatre minutes, ce qui en fait un repas idéal en semaine. La vinaigrette César est étonnamment facile à préparer à la maison, à condition d'utiliser des ingrédients de haute qualité pour obtenir un punch savoureux. C'est le moment de prendre un bloc de vieux Parmigiano-Reggiano et une huile d'olive extra vierge herbacée. Notre vinaigrette César modifiée ne contient pas d’œufs mais a aussi bon goût qu’une version plus traditionnelle. Mélangez la vinaigrette avec de la laitue romaine croquante, des tomates charnues, des croûtons maison et des crevettes grillées. Quelques généreux copeaux de parmesan sur cette salade César aux crevettes nouent le tout.

Foire aux questions

• Quels sont les ingrédients de la vinaigrette César ?

  La vinaigrette César traditionnelle est composée de moutarde de Dijon, d'huile d'olive de bonne qualité, de jus de citron, d'ail, d'anchois, de jaunes d'œufs et de parmesan râpé. Cette version omet les jaunes d'œufs mais est toujours délicieuse et crémeuse, grâce au Dijon. Les anchois sont essentiels à la saveur salée et saumâtre caractéristique de la salade, mais vous pouvez les omettre complètement si vous préférez. Un soupçon de sauce Worcestershire ajoute une saveur umami satisfaisante qui complète la vinaigrette piquante.

• Pourquoi ma salade César est-elle détrempée ?

  Pour éviter une salade César détrempée, faites attention au rapport entre la laitue et la vinaigrette, à la date à laquelle vous mélangez les ingrédients avant de servir et à la manière dont elle est conservée. Même si une salade bien garnie est délicieuse, en faire trop peut ajouter trop d'humidité et flétrir rapidement les délicates feuilles de laitue. Il est donc recommandé d’ajouter environ une ou deux cuillères à café de vinaigrette par tasse de laitue à la fois. (Bien sûr, cela peut être modifié à votre guise.)

  
  
  
  

  
  

  Attendez d'ajouter la vinaigrette juste avant de servir la salade; cela s'applique également lorsque vous le stockez. Pour de meilleurs résultats, conservez la vinaigrette dans un récipient séparé lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Cette recette peut être utilisée pour transformer les restes en un nouveau repas. Remplacez les crevettes par du steak tranché, du poulet grillé, du jambon cuit, du saumon poêlé ou la protéine de votre choix.

Prendre de l'avance

Vous pouvez préparer la vinaigrette César jusqu'à un jour à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Juste avant d’en verser sur la salade, fouettez-la rapidement pour vous assurer que les ingrédients sont uniformément incorporés.

Appairage suggéré

Le Sauvignon Blanc se marie à merveille avec l'acidité du citron et de Dijon. La saveur vibrante de groseille et de citron d'un Sancerre croustillant et sa forte trace crayeuse mettront en valeur la fraîcheur de la salade et la douceur des crevettes.

Ingrédients

• 1 miche (10 onces) de pain au levain ou de campagne, coupé en cubes de 3/4 de pouce (environ 5 tasses)

• 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 4 cuillères à soupe de jus de citron

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1/2 tasse de parmesan, râpé

• 1 cuillère à café de pâte d'anchois

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de sel casher, divisé

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

  boissons sucrées

• 1 livre de crevettes moyennes, décortiquées

• 1 laitue romaine, coupée en quartiers dans le sens de la longueur et coupée en travers en lanières de 1/2 pouce (environ 1/2 litre)

• 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux

Instructions

1. Chauffer le four à 325°F. Mélangez les cubes de pain avec 1 cuillère à soupe d'huile et étalez-les sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et légèrement doré, environ 15 minutes. Laissez refroidir.

2. Pendant ce temps, mettez le jus de citron, l'ail, le parmesan, la pâte d'anchois, la moutarde, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez lentement 3/4 tasse d'huile. Alternativement, fouettez tout sauf l'huile, puis ajoutez l'huile lentement, toujours en fouettant.

3. Faites chauffer le gril. Dans une lèchefrite ou sur une plaque à pâtisserie, mélanger les crevettes avec 1 cuillère à soupe d'huile restante, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Faire griller les crevettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 4 minutes en tout.

4. Dans un grand bol, mélanger la laitue, les tomates, les croûtons et les crevettes. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober.