Biscuits Linzer

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Les biscuits Linzer sont des biscuits sandwich traditionnels autrichiens fourrés à la confiture ! Cette recette classique est simple à préparer à la maison.

En ce qui concerne les biscuits de Noël, en voici un type auquel nous ne pouvons pas résister : Biscuits Linzer ! Ce biscuit sandwich autrichien classique met en vedette un sablé au beurre et aux amandes avec une fenêtre découpée amusante pour montrer une couche de confitures fruitées, ce qui en fait une gâterie nuancée et juste assez sucrée. Cette recette évoque pour nous la nostalgie de l’enfance, et nous partageons ici une recette traditionnelle pour ce biscuit classique !

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Ingrédients des biscuits Linzer

Les biscuits Linzer sont un biscuit sandwich sablé fourré à la confiture basé sur le dessert autrichien Gâteau Linzer , une tarte à base d'arachides et de fruits confits. Les biscuits Linzer apportent ces saveurs caractéristiques en faisant un sablé avec à la fois de la farine tout usage et de la farine d'amande, ce qui lui donne une saveur complexe de noisette. La forme traditionnelle comporte des fenêtres découpées où la confiture apparaît.

Cette recette vient de la mère de ma chère amie autrichienne Milena : Milena vit actuellement à Vienne, mais nous avons grandi ensemble dans le Minnesota en mangeant des biscuits Linzer pendant les vacances. Cette recette a pour nous la nostalgie de l’enfance et elle est parfaite pour les vacances, la Saint-Valentin ou chaque fois que vous avez besoin d’une friandise. Voici ce dont vous aurez besoin pour les cookies Linzer classiques :

• Farine
• Farine d'amande
• Cannelle
• Sel de mer fin
• Beurre non salé
• Sucre en poudre
• Œuf
• Extrait de vanille
• Confiture de framboises ou autres conserves de fruits
• Sucre en poudre

Astuce : utilisez de la farine d'amande, pas de la poudre d'amande !

Évitez d'utiliser de la farine d'amandes pour les biscuits Linzer : recherchez farine d'amande quand vous faites vos courses. Vous devriez pouvoir le trouver dans votre épicerie locale, selon votre emplacement.

• La farine d'amandes est fabriquée à partir d'amandes blanchies ou d'amandes débarrassées de leur peau. Il est moulu très finement, ce qui donne une texture moelleuse aux produits de boulangerie.
• La farine d'amande contient les peaux, ce qui la rend de couleur brun plus foncé au lieu du blanc cassé comme la farine d'amande. Sa mouture est plus grossière que la farine d'amande et donne une texture plus dense et moelleuse aux produits de boulangerie.

L'emporte-pièce Linzer et une alternative

Les biscuits Linzer sont des biscuits découpés avec une touche d'originalité ! Au lieu de supprimer un seul cookie, vous aurez besoin deux : un cookie avec une fenêtre et un cookie solide. Il existe des emporte-pièces spéciaux spécialement conçus à cet effet, mais vous pouvez également utiliser une alternative en fonction de ce que vous avez chez vous.

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• Option 1 : Utilisez un emporte-pièce Linzer. Nous aimons cet emporte-pièce Linzer. Il est livré avec différentes formes de fenêtres découpées : cœurs, étoiles, fleurs, etc. Cela vaut la peine de l'acheter si vous envisagez de faire des biscuits Linzer plusieurs fois !
• Option 2 : utilisez un emporte-pièce circulaire de 2 pouces et une forme plus petite pour la fenêtre. Si vous avez ces deux formes sous la main, il est facile de créer votre propre version de biscuits découpés !

Conseils pour réaliser les cookies

Les biscuits Linzer sont un projet de pâtisserie amusant qui donne lieu à des biscuits saupoudrés de sucre visuellement époustouflants avec des formes lumineuses de confiture. Il y a quelques notes sur la façon de préparer cette recette :

• Refroidissez la pâte 1 à 3 heures. C’est important avec une pâte à biscuits découpée : vous la voudrez bien froide pour obtenir des formes uniformes.
• Abaisser doucement la pâte sur un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur. Cela donne juste la bonne épaisseur pour le biscuit fini.
• Les formes de fenêtre découpées simples (comme des cercles et des cœurs) sont plus faciles à découper. Les étoiles étaient un peu plus difficiles à couper et elles se déformaient davantage à la cuisson. Mais ils se sont quand même avérés excellents.

Informations sur le stockage des cookies Linzer

Une fois que vous aurez préparé vos cookies Linzer, vous n’en mangerez probablement pas les 30 d’un coup. Comment les conserver ? Voici quelques conseils et remarques sur le stockage :

• Les biscuits ont un goût croustillant le premier jour, puis moelleux une fois conservés. Ils sont délicieux dans les deux sens, mais nous préférons la version molle !
• Conserver dans un récipient avec quelques couches de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium entre chacune. Le sucre en poudre sur la couche inférieure des biscuits après quelques jours, il est donc bon de le protéger entre chaque couche.
• Conserver à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Avec un stockage à température ambiante, le sucre en poudre peut commencer à fondre sur les biscuits empilés en couches sous d'autres biscuits. Nous vous recommandons de les conserver au réfrigérateur pour une conservation à plus long terme.
• Ou congelez-le jusqu’à 3 mois. La garniture au sucre en poudre est un peu fragile, alors gardez à l'esprit que les biscuits sont plus beaux lorsqu'ils sont frais.

Plus de recettes de cookies

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• Mélangez les classiques Boules de beurre de cacahuète
• Essayez notre préféré Barres de biscuits aux pépites de chocolat ou biscuits aux pépites de chocolat et au beurre noisette
• Optez pour des biscuits au chocolat chaud ou Biscuits à la mélasse et au gingembre
• Optez pour Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat
• Saisir Biscuits aux empreintes digitales aux amandes , avec des saveurs similaires !

Barres de biscuits aux pépites de chocolat

Biscuits au chocolat chaud

Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat

Biscuits à la mélasse et au gingembre

Cette recette de biscuits Linzer est…

Végétarien.

mini shot de bière

Biscuits Linzer

• Temps de préparation : 40 minutes (plus 1 heure de refroidissement)
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Durée totale : 1 heure 10 minutes
• Rendement: 30à32cookies1x

Description

Les biscuits Linzer sont des biscuits sandwich traditionnels autrichiens fourrés à la confiture ! Cette recette classique est simple à préparer à la maison.

Ingrédients

• 2 tasses(240 g) de farine tamisée
• 1 tasse(120 g) de farine d'amande
• 1 cuillère à cafécannelle
• ½ cuillère à cafésel de mer fin
• 1 tasse(2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
• 2/3 tasseSucre en poudre
• 1œuf
• 1 cuillère à caféextrait de vanille
• 1 ⅓ tassesconfiture de framboise
• Sucre en poudre, pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un bol moyen, fouetter la farine, la farine d'amande, la cannelle et le sel.
2. Dans le bol d'un batteur sur socle ajoutez le beurre et le sucre. Battre avec la palette à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 2 à 3 minutes. Ajouter l'œuf et la vanille et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez progressivement le mélange de farine et continuez à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné, environ 30 secondes. Divisez la pâte en deux disques. Envelopper les disques dans du film plastique et réfrigérer 1 à 3 heures.
3. Préchauffer le four à 350°F.
4. Sortez un disque de pâte du réfrigérateur et déposez-le sur un plan fariné. En effectuant une légère touche, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur. Utilisez beaucoup de farine sur le comptoir et sur le rouleau à pâtisserie pour éviter de coller. En vous déplaçant rapidement pour que la pâte reste froide, utilisez un emporte-pièce Linzer (ou un emporte-pièce rond de 2 pouces et un emporte-pièce plus petit en forme de cœur) pour couper un nombre égal de biscuits avec et sans trou au centre. Remettez l'excédent de pâte au réfrigérateur et relancez-le une fois qu'il est à nouveau refroidi (après avoir cuit la première feuille). Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer la plaque pendant 5 minutes.
5. Transférer la plaque à pâtisserie directement au four et cuire au four pendant 11 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Refroidissez les cookies pendant 1 minute sur la plaque à biscuits. Transférez ensuite sur une grille de refroidissement.
6. Répéter avec le disque de pâte restant et les restes de pâte roulés.
7. Refroidissez complètement les biscuits, au moins 15 minutes. Tamisez ensuite le sucre en poudre les biscuits avec les centres découpés. Sur les biscuits du bas, étalez une couche de confiture d'environ 1/8 d'épaisseur (environ 2 cuillères à café par biscuit), pas tout à fait jusqu'aux bords d'un biscuit. Appuyez ensuite très doucement sur le biscuit du dessus pour prendre la confiture en sandwich.
8. Répétez l’opération pour tous les biscuits pour faire 30 à 32 sandwichs. Conserver à température ambiante avec plusieurs feuilles de papier sulfurisé entre les biscuits jusqu'à 2 jours*, ou au réfrigérateur pendant 2 semaines. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois. Les biscuits ont un goût croustillant le premier jour et deviennent plus mous après conservation (tous deux délicieux, mais nous préférons la version plus moelleuse !).

Remarques

*Avec le stockage à température ambiante, le sucre en poudre peut commencer à fondre sur les biscuits empilés en couches sous d'autres biscuits. Nous vous recommandons de les conserver au réfrigérateur pour une conservation à plus long terme.

• Catégorie: Cookies
• Méthode: Cuit
• Cuisine: autrichien
• Régime: Végétarien