Panna cotta au babeurre

Photo : Victor Protasio

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Ingrédients

• 1 3/4 cuillères à café de gélatine sans saveur

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe d'eau froide

• 1 3/4 tasse de crème épaisse

• 1/2 tasse de sucre granulé

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille

• 1/2 cuillère à café de sel casher

• 1 1/2 tasse de babeurre entier de la meilleure qualité (comme Cruze Farm)

  
  
  
  

• 1 1/2 tasse d'oranges sanguines pelées et segmentées ou d'autres fruits frais

Instructions

1. Saupoudrer la gélatine sur 3 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol ; laisser reposer 5 minutes pour dissoudre, en remuant une fois.

2. Pendant ce temps, mélangez la crème épaisse, le sucre, la vanille et le sel dans une petite casserole à feu moyen et faites cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit chaud, 4 à 5 minutes (ne pas faire bouillir). Retirer du feu.

3. Incorporer le mélange de gélatine au mélange de crème jusqu'à dissolution complète. Verser le mélange à travers une passoire fine en treillis métallique dans une grande tasse à mesurer avec un bec verseur; jeter les solides. Incorporer le babeurre. Versez le mélange uniformément dans 6 ramequins (6 onces) ou verres à parois droites (environ 1/2 tasse chacun).

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4. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 8 heures ou jusqu'à 2 jours. Servir dans des ramequins ou renverser sur des assiettes de service. (Pour inverser, passez une spatule décalée sur les bords de la panna cotta. Trempez la moitié inférieure du ramequin dans l'eau chaude pendant 10 secondes. Retournez la panna cotta sur une assiette de service.) Servir avec des quartiers d'orange sanguine.

Prendre de l'avance

La panna cotta peut être préparée et réfrigérée deux jours à l’avance.