Meilleurs biscuits à la citrouille

Cet article peut inclure des liens d'affiliation ; pour plus de détails, consultez notre politique de divulgation.

Cette recette de biscuits à la citrouille est ultra douce, moelleuse et épicée ! Arrosez de glaçage simple pour un biscuit d’automne parfait.

Voici notre ultime gâterie d’automne : ceci Recette de biscuits à la citrouille ! Ces bouchées sucrées sont délicieusement moelleuses et moelleuses, parfumées d’un éclat d’épices d’automne et d’un soupçon de mélasse. L’extérieur a un subtil croquant de sucre et un filet de simple glaçage sucré. Mieux encore, la texture douce tient pendant des jours. Ce sont vraiment les meilleur , si nous le disons nous-mêmes : parfait pour dessert d'automne tables, Halloween, Action de grâces et tout le reste.

Ingrédients de cette recette de biscuits à la citrouille

Voici le problème : nous ne sommes pas de grands fans des biscuits à la citrouille. Vous savez, ceux qui ressemblent à de petits gâteaux ronds à la citrouille ? Nous recevons l'appel, mais pour nous, ils ne le sont pas vraiment cookies . Alors avec cette recette, nous avons décidé de créer un cookie à la citrouille qui est bien, un vrai cookie !

Ceux-ci ressortent irrésistiblement doux et moelleux, comme la texture d'un biscuit à la mélasse et au gingembre mais avec du potiron et des épices de potiron. La clé ? N'utilisez pas trop de purée de citrouille : cela ajoute beaucoup d'humidité, ce qui donne des biscuits pâteux. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de biscuits à la citrouille :

• Beurre non salé
• Farine tout usage
• Bicarbonate de soude
• Cannelle, gingembre, piment de la Jamaïque, muscade et sel
• Sucre en poudre
• Jaune d'oeuf
• Mélasse
• Extrait de vanille
• Purée de citrouille (pas de garniture pour tarte à la citrouille)

Quelques notes d'ingrédients

Qu'est-ce qui rend ces biscuits à la citrouille si géniaux ? La texture est si moelleuse et moelleuse, et la saveur est développée et parfaitement épicée. Voici quelques clés pour obtenir ce cookie parfait :

• Faire dorer le beurre. Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à sentir la noisette, puis retirez-le immédiatement du feu. Faire dorer le beurre ajoute une profonde nuance de saveur (et sent incroyablement bon).
• Utilisez une petite quantité de citrouille et un soupçon de mélasse. Trop de citrouille donne des biscuits pâteux. Cette recette utilise juste assez de citrouille et un peu de mélasse, ce qui contribue à obtenir une texture moelleuse parfaite.
• Utilisez des épices individuelles au lieu des épices pour tarte à la citrouille. Nous avons constaté que vous pouvez obtenir la meilleure saveur des produits de boulangerie en utilisant des épices individuelles plutôt qu'en utilisant un pot préfabriqué.

Conseils pour préparer des biscuits à la citrouille

Les cookies peuvent être capricieux, et les cookies à la citrouille ne sont pas différents. Il est difficile d’obtenir des cookies parfaitement identiques. Voici quelques conseils pour améliorer votre jeu de pâtisserie :

boissons avec des recettes de vodka

• Utilisez une cuillère à biscuits. Si vous disposez d’une cuillère à soupe de biscuits, elle est utile pour répartir parfaitement la pâte.
• Cuire les plaques séparément. C'est l'un de nos plus grands conseils en matière de pâtisserie : ne préparez qu'un seul plateau de biscuits à la fois ! Cela garantit la meilleure cohérence entre les plaques car la chaleur du four est la même pour chacune. (C'est même vrai avec de belles nouvelles gammes comme celle-ci.)
• Réfrigérez la pâte entre les cuissons des plaques. Ce n’est pas obligatoire, mais cela donne aussi le plus de cohérence. Lorsque vous ne vous refroidissez pas entre la cuisson, les biscuits ont un peu plus de plis – ce qui est en fait joli, juste légèrement différent du premier lot.

Une dernière remarque : vous pouvez également laisser refroidir la pâte plus longtemps que nécessaire pour cuire la première plaque, mais laissez-la revenir à peu près à température ambiante avant de préparer les boules. (Cire la pâte directement réfrigérée donne des résultats différents.)

Une note sur les marques de purée de citrouille

Il existe de nombreuses variations entre les marques de purée de citrouille. Certains sont plutôt secs et d’autres très humides. Nous avons découvert par expérimentation que la marque Libby de citrouille en conserve a la meilleure texture sèche pour la cuisson. Nous ne sommes pas affiliés à la marque : nous venons de constater que d’autres marques peuvent être très mouillées. Lorsque vous préparez des biscuits à la citrouille, si vous avez accès à cette marque, vous obtenez les résultats les plus cohérents !

Pour le glaçage

Ces biscuits à la citrouille sont délicieux sans le glaçage : mais ils ajoutent juste la douceur accrue qu'il faut. Cela a aussi l'air amusant et les rend encore plus irrésistibles ! Voici quelques notes sur le glaçage :

• Laissez les biscuits refroidir à température ambiante avant de les glacer. Sinon, le glaçage va fondre !
• Utilisez une fourchette pour arroser. Cela semble contre-intuitif, mais une fourchette fait de meilleures lignes qu’une cuillère.
• Ajustez la texture selon vos besoins. Si le glaçage est trop sec, ajoutez un peu de lait. Si c'est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre en poudre.
• Ou essayez le glaçage à l’érable. Allez à cet irrésistible Glaçage à l'érable pour un tour amusant.

Rangement pour biscuits à la citrouille

Nous l’avons évoqué à plusieurs reprises, mais nous le répétons : ces biscuits à la citrouille résistent bien dans le temps. À notre avis, c’est un must pour les cookies, car vous les préparez en si gros lots. Voici ce qu’il faut noter concernant le stockage de ces cookies :

• Conserver dans un récipient fermé à température ambiante pendant 1 semaine. La texture tient bien : pas besoin d’ajouter quoi que ce soit dans le récipient.
• Conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
• Conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Si vous le pouvez, congelez les cookies sans glace : ils se conservent moins bien congelés.

Plus de recettes de citrouille

C'est la saison ! En voici quelques autres recettes de citrouille vous allez adorer :

• Cuire Gâteau à la citrouille parfait , Muffins à la citrouille , Biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat , Pain à la citrouille ou Pain aux pépites de chocolat et à la citrouille
• Allez pour Pouding au pain à la citrouille ou Glace à la citrouille
• Boire un Martini à la citrouille , Latté à la citrouille et aux épices ou Latté glacé aux épices et à la citrouille
• Essayer Pain doré à la citrouille , Gaufres à la citrouille , Crêpes à la citrouille ou Incroyable tarte à la citrouille végétalienne

Gâteau à la citrouille parfait

Pain à la citrouille (1 bol !)

Meilleur chili à la citrouille

Crêpes moelleuses à la citrouille

Les meilleurs biscuits à la citrouille (vraiment !)

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Durée totale : 55 minutes
• Rendement: 26cookies1x

Description

Cette recette de biscuits à la citrouille est ultra douce, moelleuse et épicée ! Arrosez de glaçage simple pour un biscuit d’automne parfait.

repas de légumes

Ingrédients

Pour les biscuits

• 10 cuillères à soupebeurre non salé
• 2 tassesfarine tout usage (280g)
• 1 cuillère à cafébicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupecannelle
• 2 cuillères à cafégingembre moulu
• 1 cuillère à cafépiment de la Jamaïque moulu
• ½ cuillère à cafénoix de muscade
• ½ cuillère à café sel casher
• 1 tassesucre cristallisé, et plus pour rouler
• 1jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupemélasse
• 1 cuillère à caféextrait de vanille
• ½ tassepurée de citrouille (la marque Libby est la plus compatible pour les produits de boulangerie*)

Pour le glaçage (ou Glaçage à l'érable )

• 1 tassesucre en poudre
• 2 cuillères à soupelait
• ½ cuillères à soupebeurre

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Mettez le beurre (tranché en morceaux) dans une poêle à feu moyen. Chauffer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il fonde, devienne mousseux, puis devienne brun doré et sente la noisette. Retirer immédiatement du feu et transférer dans un bol. Transférer au congélateur pendant 15 minutes pour refroidir (vous pouvez également le faire à l'avance et le laisser refroidir à température ambiante).
3. Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la muscade et le sel.
4. Ajouter le beurre noisette refroidi dans le bol d'un batteur sur socle . Ajoutez le sucre et mélangez à haute vitesse pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez le jaune d'œuf, la mélasse et l'extrait de vanille et battez à haute vitesse pendant 1 minute. Ajouter la purée de citrouille et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, en grattant une fois. Versez dans le bol d'ingrédients secs et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer ¼ tasse de sucre cristallisé dans une assiette. Roulez la pâte en boules de 1 ½ cuillère à soupe, à l'aide d'une cuillère à biscuits si possible, puis roulez la boule dans l'assiette de sucre. Répétez l’opération pour un plateau de 12 biscuits. Ajouter une seule plaque au four et cuire au four 12 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. Refroidissez le reste de la pâte pendant la cuisson (recommandé mais pas obligatoire ; sans cela, la deuxième fournée sort avec un peu plus de froissements**). Laisser refroidir sur le moule 5 minutes avant de le déposer sur une grille à pâtisserie.
6. Répétez l’opération pour le deuxième lot de biscuits (la cuisson des plateaux séparément donne des résultats plus uniformes).
7. Laissez les biscuits refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Pour le glaçage, mélangez le sucre en poudre, le lait et le beurre fondu dans un petit bol jusqu'à ce qu'un glaçage épais se forme (ajoutez un peu plus de sucre s'il est trop liquide ou un peu plus de lait s'il est trop épais). Utilisez une fourchette pour verser le glaçage sur les biscuits. Attendez environ 20 minutes que le glaçage sèche avant de servir.
8. Conserver à température ambiante pendant environ 1 semaine, au réfrigérateur pendant 2 semaines (amener à température ambiante avant de servir) ou au congélateur pendant 3 mois (les biscuits non glacés se congèlent mieux).

Remarques

*N’utilisez pas de garniture pour tarte à la citrouille ! Le niveau d'humidité de la citrouille en conserve peut varier, et trop d'humidité donne des biscuits à la citrouille pâteux. Nous avons constaté que la citrouille en conserve de marque Libby a la meilleure texture sèche pour la cuisson, tandis que d'autres marques peuvent avoir plus d'humidité que d'autres.

**Vous pouvez également refroidir la pâte plus longtemps que nécessaire pour cuire la première plaque, mais laissez-la revenir à température ambiante avant de préparer les boules. (Cire la pâte directement réfrigérée donne des résultats différents.)

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Automne
• Régime: Végétarien