Steak, pommes de terre et tomates avec chimichurri rapide

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Style culinaire de Chelsea Zimmer / Style d'accessoires de Thom Driver

Ingrédients

• 1 tasse feuilles de persil plat frais, légèrement tassées, hachées grossièrement (environ 1/2 tasse)

  
  
  
  

• ½ tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

• 3 cuillères à soupe feuilles d'origan frais, hachées grossièrement (environ 2 cuillères à soupe)

• 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge

  
  
  
  

• 4 cuillères à café sel casher, divisé

• 2 grand gousses d'ail, râpées avec une râpe Microplane (environ 1/2 cuillère à café)

• ¼ cuillère à café poivron rouge écrasé

  
  
  
  

• 1 ½ livres petites pommes de terre dorées, coupées en deux dans le sens de la longueur (environ 4 tasses)

• ¾ cuillère à café poivre noir, divisé

• 2 (1 livre) de contre-filet désossé ou 2 livres de steaks suspendus

  recette de whisky aigre

• 3 cuillères à soupe huile de canola

• 2 grand (11 onces) de tomates anciennes ou de tomates steak, coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur

• Sel de mer feuilleté, pour la garniture

Instructions

1. Préchauffer le four à 450°F. Mélanger le persil, 1/2 tasse d'huile d'olive, l'origan, le vinaigre, 1 cuillère à café de sel, l'ail et le poivron rouge broyé dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; réserver le chimichurri.

2. Mélanger les pommes de terre, 1/4 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Rôtir les pommes de terre au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres à la fourchette, environ 20 minutes, en remuant une fois pendant les 5 dernières minutes de rôtissage. Retirer du four.

3. Pendant que les pommes de terre rôtissent, saupoudrez uniformément les steaks avec les 2 cuillères à café de sel restantes et la 1/2 cuillère à café de poivre noir restante. Chauffer l’huile de canola dans une grande poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce que l’huile fume. Ajouter les steaks dans la poêle; réduire le feu à moyen-vif et cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le dessous des steaks soit uniformément doré, environ 5 minutes. Retourner les steaks et cuire sans les déranger jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 5 minutes. Placer les steaks debout sur le côté dans la poêle; cuire, en les tournant de temps en temps sur les côtés et en les tenant debout, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du steak indique 130 °F pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson souhaité, 5 à 10 minutes pour les contre-filet ou environ 2 minutes pour les steaks suspendus . Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.

4. Coupez les steaks en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et répartissez-les uniformément dans 4 assiettes. Disposer uniformément les pommes de terre et les tomates dans les assiettes. Arroser uniformément du chimichurri réservé et garnir de sel marin feuilleté.

Prendre de l'avance

Le chimichurri peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Appairage suggéré

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