Café irlandais

Photo : Brent Hofacker / Getty Images

Le meilleur Irish Coffee que j'ai jamais mangé était à la distillerie Slane, à environ une heure au nord de Dublin, dans ce qui était autrefois une écurie pour chevaux et qui est maintenant un bar confortable avec des cabines spacieuses. L'Irish Coffee désigne souvent un mélange aléatoire d'alcool, de crème et de café, quelque chose qui se rapproche d'un milk-shake chaud au whisky. Mais chez Slane, l'Irish Coffee était exactement ce que je voulais par une journée froide et pluvieuse : un double shot d'espresso coupé avec du bon whisky et légèrement sucré avec du sirop de Demerara infusé à la vanille, surmonté d'un nuage de crème légèrement fouettée et d'orange- copeaux de chocolat aromatisés. C'était la juste proportion exacte de café, de crème et de sirop, à peine sucré, ancré par les notes de vanille et de sherry du whisky. Depuis, je n'ai cessé d'y penser.

L'Irish Coffee, comme tant de plats culinaires de la Saint-Patrick, est plus irlandais-américain qu'irlandais. Comme pour de nombreux cocktails, l'histoire d'origine est quelque peu trouble, mais la version la plus populaire prétend avoir été créée en 1952 au restaurant Buena Vista à San Francisco, après qu'un client ait voulu recréer une boisson au café populaire qu'il appréciait à l'aéroport de Shannon. Le cocktail original contient de la crème vieillie et moussée, deux morceaux de sucre, du café chaud et du whisky irlandais, mais au fur et à mesure que la boisson se répandait, différentes formulations se sont imposées. Si vous commandez un Irish Coffee aujourd'hui, vous obtiendrez souvent quelque chose de beaucoup plus crémeux et sucré, comprenant parfois de la liqueur de crème irlandaise ou des sirops aromatisés du commerce.

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L'Irish Coffee, préparé correctement, n'a pas seulement bon goût, il peut ressembler à un magnifique cocktail en plusieurs couches ; au Slane, ils le servent dans de grandes et fines tasses à café en verre. Si vous n'en avez pas, optez pour un verre à vin ou à bière de taille généreuse et solide, afin de pouvoir tenir la boisson chaude par le pied. Jillian Vose, experte en Irish Coffee et ancienne directrice des boissons de The Dead Rabbit à Manhattan, note qu'utiliser un verre trop grand est l'une des plus grosses erreurs qu'elle voit dans la préparation d'un Irish Coffee. Le rapport idéal est d’une once de whisky pour six onces de café, soit une portion assez petite. « Cela devrait être un verre de séance. L'utilisation d'un grand verre donne généralement un café arrosé et amer et une boisson peu sucrée », a déclaré Vose. 'Il fera également froid à mi-cuisson avec une portion plus grande.'

De même, comme le café constitue une part très importante de la boisson, vous voulez des boissons fortes et fraîchement infusées que vous aimez boire. De nombreux Irish Coffees de qualité inférieure se trompent dès le départ, en utilisant du café rassis puis en essayant de le dissimuler avec trop d'ajouts. Au lieu de cela, réduisez-vous et sortez les bonnes choses, ou au moins le café dont vous boiriez une tasse fraîche sans vous plaindre. 'N'utilisez pas de vieux café', a déclaré Vose. 'Ça donne un goût de brûlé.'

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Utiliser une petite quantité d’édulcorant est une autre occasion de rehausser la boisson. «Par exemple, nous utilisons un sirop infusé à la vanille pour mettre en valeur les notes vanillées provenant de notre fût de chêne vierge, l'un des trois fûts que nous utilisons pour l'élevage de notre mélange», a noté Alex Conyngham, co-fondateur de Slane Distillery. Chez Slane, ils utilisent deux tiers de sirop pour une partie de whisky, mais à la maison, utilisez une cuillère à café de sirop simple et goûtez au fur et à mesure jusqu'à ce que vous atteigniez un équilibre avec le café et le whisky que vous préférez.

L'équipe de barman de Slane Distillery a construit l'Irish Coffee autour du whisky lui-même, m'a dit Alex Conyngham, co-fondateur de Slane – la qualité est donc cruciale. Utilisez un whisky que vous boiriez pur. Les anciens whiskies comme Jameson et Bushmills fonctionnent bien, mais il existe une nouvelle classe émergente de bons whiskies irlandais à considérer, comme Slane et Teeling .

Il en va de même pour la chantilly du dessus. Évitez les trucs qui sortent d'une boîte et optez pour de la crème épaisse, fouettée jusqu'à ce qu'elle épaississe mais pas encore ferme. 'Pour tirer le meilleur parti de ce cocktail, vous devez vraiment le boire avec de la crème épaisse veloutée et légèrement fouettée', a déclaré Conyngham. Jillian Vose est d'accord. « La clé est de fouetter la crème épaisse jusqu'à ce que les bulles disparaissent, mais pas au point qu'elle puisse atteindre son apogée. Il devrait se verser facilement sur le liquide et le résultat devrait ressembler à une Guinness parfaitement versée », a déclaré Vose.

Pour obtenir cette couche parfaite de crème, versez-la doucement sur le café : vous voulez qu'elle flotte dessus, se fondant doucement dans le café pendant que vous le buvez, plutôt que de se fondre d'un seul coup. Pour obtenir ce flotteur tant convoité, a déclaré Conyngham, 'versez-le doucement sur le dos d'une cuillère à café inclinée'. Au Dead Rabbit, Vose a un autre truc. « Nous produisons une grande quantité d'Irish Coffee dans notre bar, nous utilisons donc bouteilles shaker protéinées et nous les remplissons continuellement.

choux de Bruxelles bouillis

Ingrédients

• 1 oncewhisky irlandais

• 3/4 onces sirop simple

• 3 1/4 onces café

• 2 cuillères à soupe crème fouettée (pour la garniture)

Instructions

1. Ajoutez le whisky, le café et le sirop simple dans un verre haut et fin et mélangez.

2. Garnir de crème fouettée et de muscade râpée.

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