Il n'y a rien de plus nostalgique qu'un Shirley Temple, une boisson qui était indéniablement la boisson phare de mes années d'école primaire et qui continue d'être tendance aujourd'hui. La concoction sucrée a alimenté les fêtes d’anniversaire et les bar-mitsva, laissant derrière elle des lèvres tachées de rose vif et un inévitable crash de sucre dans son sillage. Malgré mon attachement pour ce produit, le Shirley Temple m'a lancé dans l'âge adulte avec une énorme idée fausse : étant donné l'attrait de la garniture convoitée de cerises au marasquin de la boisson, j'ai toujours pensé que la grenadine (l'un des deux ingrédients d'un Shirley Temple) avait un goût de cerise. C'est quelques années après mes 20 ans (et de nombreuses années de travail dans des restaurants) que j'ai finalement appris la vérité, que la grenadine n'est en fait pas fabriquée à partir de cerises mais de grenades, qui donnent au délicieux sirop sa teinte rouge et son goût sucré et équilibré. saveur aigre.
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Qu'est-ce que la Grenadine ?
La Grenadine est un sirop utilisé dans les cocktails, boissons non alcoolisées , et quelque peu rarement en cuisine. Fabriquée à partir de jus de grenade cuit avec du sucre, la grenadine présente un délicieux équilibre d'acidité et de douceur qui ajoute une profondeur surprenante aux cocktails.
J'adore incorporer de la grenadine dans les cocktails comme édulcorant plus complexe, déclare Elizabeth Larios, superviseure du bar du Peacock Room du Kimpton Hotel Fontenot à la Nouvelle-Orléans. Contrairement aux édulcorants comme le sirop simple ou le sirop de miel, la grenadine ajoute également une touche acide aux boissons. La grenadine a un double objectif dans les cocktails, ajoutant une belle teinte aux boissons tout en donnant aux barmans la possibilité d'ajouter une profondeur de saveur inattendue, explique Larios.
Pour de meilleurs résultats, recherchez une grenadine qui contient le jus de grenade comme premier ingrédient et qui a une couleur plus foncée et plus marron.
Comment utiliser la grenadine
La saveur sucrée et acidulée de la Grenadine accompagne parfaitement une gamme d'ingrédients de cocktail tels que le jus d'agrumes et Tequila dans un Mai Tai, à l'ananas et au gin pour un Singapour Sling . Au Peacock Room, Larios et son équipe utilisent une grenadine maison qui nécessite une touche de piment de la Jamaïque, de citronnelle et d'hibiscus pour plus de complexité. La grenadine joue également un rôle de premier plan dans El Pavo Real, l'une des boissons les plus populaires du bar, qui comprend de la tequila, des piments ancho épicés et un duo de grenadine et d'hibiscus.
Comment faire de la grenadine
Faire de la grenadine à la maison est un processus assez simple. Faites simplement mijoter le jus de grenade avec le sucre à feu modéré, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger et réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.
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Substituts à la grenadine
Bien que la grenadine soit relativement facile à trouver dans les magasins d'alcool et les épiceries, il existe peu d'ingrédients qui peuvent être remplacés par du sirop à la rigueur. Si vous ne parvenez pas à trouver une bouteille, la mélasse de grenade piquante du Moyen-Orient (qui constitue également un ajout fantastique aux vinaigrettes de salade) peut conférer un profil de saveur similaire. Étant donné que la mélasse de grenade est plus aigre que sucrée, ajoutez un peu de sirop simple pour équilibrer l'acidité.
