49 recettes douillettes qui ressemblent à un câlin

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Tyna Hoang / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Un repas fait maison peut être une source de joie très forte : c'est un câlin lors d'une journée difficile, un « retour de bienvenue » après un voyage loin de chez soi ou un souvenir d'enfance nostalgique revisité. Dans cette collection de recettes de plats réconfortants, nous avons rassemblé des plats réconfortants qui nous réchauffent et nous satisfont. Savourez un bol de soupe au pâté au poulet et aux croûtons de pâte feuilletée d'Ina Garten lorsqu'il fait froid dehors et que vous préférez être sur votre canapé, enveloppé dans une couverture. Commencez votre journée du bon pied avec une généreuse assiette de chilaquiles du chef Claudette Zepeda. Ou bien, allez-y doucement et construisez un projet exagéré et complètement merveilleux. coupe glacée , gracieuseté du chef Dan Kluger. Le spread comprend également Chili aux côtes courtes , Riz au yaourt , Ragoût de pois et essoreuses jamaïcaines , et des dizaines d'autres délicieuses recettes. Poursuivez votre lecture pour la suite et sachez que vous n'êtes qu'à quelques pas d'un plat réconfortant qui vous fera sourire.

Lasagne aux trois fromages, poivrons rouges rôtis et champignons

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Rishon Hanners

Pour créer une lasagne végétarienne pleine de saveur (plutôt que aqueuse et fade), commencez par rôtir des champignons et des poivrons rouges avec une huile infusée à l'ail. Pendant que les légumes cuisent, mélangez une garniture rapide à la ricotta avec beaucoup de parmesan pour plus d'umami. L'utilisation de nouilles à lasagne sans ébullition et de sauce tomate de bonne qualité achetée en magasin réduit le temps de cuisson sans sacrifier le goût.

Dakgangjeong de Auntie Georgia (poulet frit coréen avec sauce soja)

Angie Webb

Un glaçage collant de sauce soja et de cassonade obtient la chaleur subtile des jalapeños frais pour donner à ces ailes frites le niveau parfait d'épices, de douceur et de sel. La fécule de pomme de terre crée un extérieur incroyablement croustillant sur les ailes et reste croustillante pendant des heures, même après refroidissement.

Nouilles Soba avec canard croustillant et trempette piquante

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Paige Grandjean et Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La combinaison du froid, nouilles soba moelleuses faites maison avec du canard croustillant fumant et une trempette enrichie en dashi est un délice sans précédent. Le timing est essentiel lors de la préparation de ce plat : faites cuire le soba juste avant de servir. Préparez-vous à l'avance en faisant tremper le dashi et en assaisonnant le canard la veille ou le matin de la cuisson. Pour la saveur la plus pure, recherchez le hon mirin (« vrai mirin »), qui ne contient ni édulcorants ni sel ajoutés.

Soupe de pâté au poulet avec croûtons de pâte feuilletée

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Cette soupe crémeuse et réconfortante tirée du livre de cuisine légendaire d'Ina Garten, Cuisine réconfortante moderne , capture tout ce qu'il y a à aimer dans la tourte au poulet. De nombreux légumes aromatiques, un bouillon riche et soyeux agrémenté d'estragon et de crème de xérès, et beaucoup de poulet tendre (ou de restes de dinde de Thanksgiving) offrent un pur réconfort dans chaque cuillerée. Les croûtons de pâte feuilletée feuilletée et beurrée (à base de pâte du commerce !) sont une touche finale irrésistible.

Biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

La plupart des recettes traditionnelles de biscuits aux pépites de chocolat commencent par crémer du beurre ramolli avec du sucre. Ici, le beurre est fondu dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit d'abord doré et noisette. Cette étape simple nécessite un peu de temps supplémentaire (principalement pour refroidir le beurre), mais le résultat est une note de caramel au beurre intensément grillé qui rend ces biscuits fins et moelleux irrésistibles. L’utilisation de deux sortes de chocolat aigre-doux (des pépites et une barre hachée) ajoute de succulentes couches aux biscuits. Une dernière pincée de sel feuilleté rehausse encore plus leur saveur.

Polenta facile

Victor Protasio

La plupart des recettes de polenta nécessitent près d’une heure de brassage patient ; cette version simplifiée se prépare hors du feu, avec un dernier fouet juste avant de servir. Le résultat est une polenta presque sans effort et délicieusement crémeuse qui constitue la base parfaite pour du porc et des légumes rôtis lentement.

Oeuf dans un trou de bagel

Les Ingalls

L'ajout d'eau dans la poêle aide à cuire les œufs uniformément sans brûler les moitiés du bagel, ce qui donne un bagel légèrement grillé enroulé autour d'un jaune parfaitement coulant. Du saumon fumé savoureux et de l'avocat crémeux complètent ce petit-déjeuner classique.

Pommes de terre à la graisse de canard mille couches

Victor Protasio

Quand le chef Shaun Searley prépare ces pommes de terre croustillantes au La maison de côtelettes de qualité , il commence par des pommes de terre King Edward, qui ont une texture moelleuse. Assurez-vous de commencer la journée à l’avance pour que les pommes de terre confites refroidies se tranchent proprement. Les pommes de terre en portions peuvent ensuite être conservées au congélateur jusqu'à un mois avant d'être frites.

Poulet Mafé

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Au Sénégal, au monastère de Keur Moussa, un repas typique comprend du poulet mafé, une sauce épaisse aux arachides avec du poulet, des légumes-racines et du chou servi sur du riz, du fonio ou du couscous de millet. Pour le chef et contributeur de F&W Cooks Pierre Thiam, le poulet mafé est l'aliment réconfortant par excellence. Son conseil : « Soyez patient lorsque vous cuisinez le mafé. Laissez le ragoût mijoter lentement jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Le beurre de cacahuète crémeux ajoute du corps et du goût de noisette à ce plat de poulet savoureux, équilibrant le gingembre aromatique, l'ail et la pâte de tomate. La version de Thiam utilise de la sauce de poisson, qui apporte un subtil umami qui ajoute de la complexité au ragoût.

Macaroni au fromage aux fruits de mer de tante Monica

Stacy Howell

Rempli de crevettes fraîches, de crabe et de homard et recouvert d'un riche mélange de fromages, ce macaroni au fromage reçoit une touche épicée supplémentaire grâce à l'ébullition liquide des crevettes et du crabe. L'assaisonnement à ébullition donne sa saveur de longue cuisson à la cocotte sans trop cuire les fruits de mer délicats. Cette recette vient de Monica Williams, tante du chef Kia Damon et ancienne instructeur de forage du Corps des Marines des États-Unis.

Nuggets de poulet adultes avec salade d'herbes et de radis

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

L'auteur du livre de recettes, Molly Stevens, filete une poitrine de poulet pour obtenir des nuggets de poulet adultes croustillants dragués dans du panko et frits dans de l'huile d'olive et du beurre. Aplatir le poulet à une épaisseur uniforme (1/3 de pouce) est primordial : si le poulet est trop épais, la cuisson prend trop de temps et vous risquez de brûler l'enrobage avant que l'intérieur ne soit cuit. S'il est trop fin, il séchera avant que la panure n'ait le temps de dorer. La clé pour les faire frire est de surveiller la chaleur ; les nuggets doivent grésiller lorsque vous les plongez dans la poêle.

Ragoût de bœuf classique au four hollandais

Greg DuPree

Il n'y a rien de mieux que de rentrer à la maison avec une casserole de ce ragoût copieux par une fraîche journée d'automne ou d'hiver. De copieux morceaux de bœuf deviennent tendres après un passage lent et doux dans votre cocotte préférée ; les pommes de terre se joignent à la fête en fin de cuisson pour conserver leur texture. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme.

Chilaquiles Rojos avec œufs au plat et Cotija

Greg Duprée

Carboniser la tomate et l'oignon avant de les ajouter à la sauce chili rouge est un moyen rapide de créer une saveur riche et cuite lentement. Les chips tortilla fraîches et épaisses absorbent la sauce et les jaunes d'œufs qui coulent sans devenir détrempées.

Bourma de tante Roberta (pâtisserie phyllo arménienne aux noix)

Gérard + Expérimentateur

Une brochette en bois, une cheville ou une baguette est le seul outil spécial nécessaire pour préparer cette pâte phyllo croustillante et froissée, remplie de noix hachées et arrosée de sirop sucré. Un peu de jus de citron frais ajoute une saveur vive et piquante au sirop qui équilibre à la fois la douceur de la pâtisserie et les noix riches et beurrées. La recette vient de Roberta Kochakian de Los Angeles, issue d'une famille de survivants du génocide arménien et qui a consacré une grande partie de sa vie à raconter les recettes et techniques de cuisine traditionnelles arméniennes.

hypnotique et hennessy

Pot chaud miso-tofu avec ramen

Victor Protasio

Une fondue apaisante est l’excuse parfaite pour préparer les ingrédients et dîner tranquillement à table. Bien que cette recette puisse être exécutée au fourneau, le donabe est traditionnellement préparé sur un brûleur portatif à table. Faites d'abord cuire le tofu et les légumes, puis imprégnez-vous du délicieux bouillon avec des nouilles ramen moelleuses en deuxième plat.

Congee épicé au sésame, au bacon et aux œufs

Victor Protasio

En nous inspirant du chef Mei Lin, nous ajoutons du porc épicé, des jaunes d'œufs crémeux et du sésame croquant au congee de riz classique. Une cuisson basse et lente est la clé de sa superbe texture ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir une bulle douce qui donne des grains tendres.

Chana Masala de Hina Auntie avec Puri

Gérard + Expérimentateur

Griller et broyer des épices entières au lieu de recourir à des poudres d'épices prémoulues ajoute une profondeur de saveur inégalée à ce plat de pois chiches épicé de l'ouest de l'Inde. Ce plat est une spécialité de Hina Mody, la tante du rédacteur en chef du restaurant Khushbu Shah qui a émigré de l'État indien du Gujarat.

Soupe Yayla (soupe turque au yaourt) avec Velibah

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Bien que la plupart des Turcs optent pour un carré de pain pide moelleux pour accompagner cette soupe de yaourt, d'orge et de menthe séchée, la velibah croustillante au beurre, farcie de feta et de pomme de terre, est un incontournable pour les anciens Turcs. 'Yumpulse' La famille du rédacteur en chef Oset Babür, originaire d'Ossétie, un État du Caucase du Sud.

Houmous de dîner avec poulet épicé et chou-fleur

Victor Protasio

« Servir le houmous au centre de la table est une pratique courante au Moyen-Orient, où il est consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner », explique Leah Koenig, auteure du livre de cuisine et collaboratrice de F&W Cooks. « La tartinade crémeuse aux pois chiches est souvent garnie de champignons ou d'aubergines sautés, d'agneau haché et d'oignons dorés, de fèves en sauce ou d'autres ajouts copieux similaires. J'ai essayé (et adoré) toutes ces versions, mais le houmous du dîner de mes rêves est surmonté d'une généreuse couche de poulet et de chou-fleur.

recette de margarita au triple sec

Crevettes au curry de noix de coco et bara

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Léger, aérien et légèrement sucré, le bara frit est parfait pour savourer ce curry de crevettes épicé. Une sauce piquante rapide au Scotch Bonnet est intense en elle-même, mais arrosée avec parcimonie sur le curry, elle ajoute une touche parfaite de piquant et d'acidité.

Toastie au fromage grillé sucré et fumé

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Une combinaison de béchamel relevée de chipotle et de comté doux fond ensemble pour créer le centre riche et crémeux de ce sandwich « toastie » pressé.

Tadka Dal avec Roti

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Chauffer brièvement les épices et les piments séchés dans de l'huile ou du ghee permet à leurs saveurs de s'épanouir, créant un tadka savoureux qui sert d'épine dorsale à ce plat. Il ajoute également une finale croustillante et épicée au mélange crémeux de haricots mungo, de lentilles et de pois d'Angole.

Posole rouge

Victor Protasio

«Posole est l'aventure de la cuisine mexicaine à choisir», déclare Priya Krishna, écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine. « Commencez par un ragoût parsemé de morceaux moelleux de hominy et assaisonné de citron vert et de porc braisé. Selon la région, cette soupe peut être verte à partir de jalapeños et de tomatilles (si vous êtes à Guerrero) ou rouge à partir de guajillo ou de piments ancho (dans des régions comme Mexico et Jalisco). Ensuite, choisissez parmi une sélection de garnitures : oignons finement hachés, avocat tranché, citron vert, radis, laitue, queso fresco. Allez grand ou restez simple. C'est la vraie beauté du posole : il n'y a pas deux bols qui se ressemblent ou ont un goût exactement pareil.

Macaroni au fromage à raclette-gruyère avec échalotes marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Inspirée des älplermagronen, les macaronis des agriculteurs alpins, cette version suisse d'un classique de Thanksgiving obtient la riche saveur du Gruyère et l'onctuosité luxuriante de la Raclette. Les versions traditionnelles de ce plat sont servies avec de la compote de pommes ; en guise de clin d'œil à ce jeu de saveurs, nous avons ajouté des échalotes qui sont rapidement marinées dans du vinaigre de cidre de pomme pour équilibrer la richesse du fromage.

Brownies aux doubles morceaux de chocolat de Lee Lee

Greg DuPree

Alors que de nombreuses recettes de brownies nécessitent de crémer le beurre et le sucre avant d'ajouter les œufs, le chef pâtissier Lee Lee Reid fouette les œufs et le sucre ensemble pour les aérer, ce qui donne la consistance ultime du brownie. Un brownie ne sera aussi bon que le cacao et le chocolat utilisés, alors assurez-vous de vous procurer le meilleur.

Bols de riz Wappa californien

Victor Protasio

Le crabe des neiges, en particulier ses pattes, donne des morceaux de viande tendres et propres, parfaits pour garnir ces bols de riz salés cuits à la vapeur. Pour cuire doucement les crabes, faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 minutes à feu vif, laissez-les refroidir légèrement et retirez la chair.

Khao Tom de Kru Nid (bouillie de petit-déjeuner thaïlandais avec bacon)

Alicia Cho

Cette bouillie de riz réconfortante et crémeuse brille avec des garnitures savoureuses et percutantes pour un repas copieux. Les garnitures traditionnelles pour le khao tom peuvent inclure des saucisses chinoises, des crevettes séchées ou des œufs, mais la version préférée de l'écrivain Kat Thompson de ce plat est garnie de feuilles de moutarde fermentées et de bacon croustillant. Cette recette de Khao Tom vient d'Oranij Promsatit, le professeur thaïlandais bien-aimé de Thompson et ami de la famille.

Soupe de nouilles réparatrice au gingembre et au curcuma

Jennifer Causey

«Pendant les mois d'hiver, ce bol de soupe aux nouilles est comme un câlin», écrit Hetty McKinnon, auteur de livres de cuisine et contributrice de F&W Cooks. « L'huile d'ail ajoute une couche supplémentaire de saveur aromatique, un excellent moyen d'apporter de la cohésion à ce bol de soupe curatif. Il est renforcé par une base robuste de gingembre et de curcuma, qui offre des saveurs profondes et terreuses ainsi que des prouesses anti-inflammatoires.

Riz au yaourt

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Claire Spollen / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

Le tempérage des garnitures dans l'huile chaude, une technique connue sous le nom de fabrication d'un tadka, fait ressortir leurs saveurs et constitue le contrepoint parfait au yaourt rafraîchissant dans ce plat simple et réconfortant. Assurez-vous d'utiliser du yaourt au lait entier nature, et non un yaourt égoutté à la grecque, pour obtenir la texture la plus crémeuse de la bouillie. 'Yumpulse' La rédactrice en chef du restaurant Khushbu Shah prépare ce riz au yaourt réconfortant chaque fois qu'elle a besoin de prendre soin d'elle après un long voyage.

Hatch Chili Smash Burgers

Victor Protasio

Est-ce le meilleur burger sur Internet ? Nous le pensons. Ce smash épicé, croustillant, au fromage et qui fait pâmer hamburger vous fera revenir pendant quelques secondes grâce au fromage et à la salsa qui se fondent dans un moment semblable à celui d'un queso et feront passer ce burger au niveau supérieur.

Gâteau à la banane et aux pépites de chocolat avec glaçage au beurre de cacahuète salé

Antoine Achilleos

Le glaçage au beurre de cacahuète salé ajoute une touche spéciale supplémentaire à ce délicieux gâteau-collation de l'auteur du livre de cuisine et contributrice de F&W Cooks, Ann Taylor Pittman.

Chili aux côtes courtes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Tyna Hoang / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les jalapeños frais, les chipotles fumés en adobo et la poudre de chili ancho fruitée donnent à ce chili à côtes courtes épais et charnu des couches de piquant, tandis que le vin rouge et la tomate ajoutent de l'acidité pour équilibrer la richesse des côtes courtes tendres. Pour une option plus économique, remplacez les côtes levées par du rôti de paleron de bœuf en cubes. Les oignons rouges marinés faits maison fournissent une garniture colorée, savoureuse et croquante.

Crevettes au gruau de cheddar et parmesan

Hannah Khan

Le chef Michael Reed nous explique pourquoi cela vaut la peine de prendre le temps d'éplucher et de déveiner vos propres crevettes : il cuit les carapaces de crevettes avec des légumes et des herbes pour créer un bouillon profondément savoureux, qu'il utilise ensuite comme sauce pour ces crevettes et ce gruau. Des crevettes poêlées sont déposées sur un tas de gruau au fromage et garnies du riche bouillon de crustacés comme touche finale. Conservez du bouillon supplémentaire dans votre congélateur pour votre prochain lot de crevettes et de gruau, ou ajoutez-le aux soupes, ragoûts et sauces de fruits de mer pour rehausser la saveur.

Ragoût de pois et essoreuses jamaïcaines

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Max Rappaport

Des haricots rouges, des aromates, du lait de coco, un piment Scotch Bonnet et bien plus encore sont réunis dans ces ragoûts de pois et fileuses jamaïcains, que l'écrivain Brigid Ransome Washington a développés sur la base de la recette de sa belle-mère. Alors que les itérations que Ransome Washington a appréciées en grandissant à Trinité-et-Tobago incluaient de la viande, cette version est végétalienne, mais ne vous y trompez pas, elle est toujours succulente, copieuse et satisfaisante. Ne jetez pas le liquide de trempage des haricots : selon Vivienne, sa belle-mère (qu'elle appelle tante), y faire mijoter les haricots donne au plat une belle couleur. Les pois ragoûts qui en résultent sont copieux, réconfortants et remplis de saveurs terreuses et lumineuses.

Fromage flambé

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Dans cette collation irrésistible, du piment poblano carbonisé, de la coriandre en purée et des piments serrano servent de salsa intégrée, superposant des saveurs épicées et d'ail au fromage riche et fondu. Le flamber avec de la tequila rend le tout un petit plus. Les carottes marinées sur le dessus ajoutent de l'acidité et de la luminosité ; n'hésitez pas à remplacer les tranches de jalapeno marinées si vous en avez sous la main.

Gnocchis à la Sauce Pomodoro

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Les gnocchis à la sauce pomodoro sont une combinaison simple mais incroyablement satisfaisante. Dans cette recette, que le chef Eric Lees préparait à la Spiaggia de Chicago, des gnocchis faciles à préparer à base de pommes de terre rousses, de Parmigiano-Reggiano et de jaunes d'œufs sont accompagnés d'une sauce tomate au beurre agrémentée de basilic frais. Lees utilise un presse-purée pour préparer les gnocchis, mais si vous n'en avez pas, râpez les pommes de terre refroidies sur les petits trous d'une râpe pour une texture similaire.

Barres de citrouille au fromage à la crème

Sarah Kieffer

Les barres à la citrouille légèrement épicées de l'auteure du livre de recettes Sarah Kieffer sont la parfaite transition vers l'automne. Le fromage à la crème rehausse la garniture à la citrouille sans la rendre trop sucrée. Comme l'écrit Kieffer : « J'aime bien la tarte à la citrouille, mais en toute honnêteté, je prendrai toujours une tranche de n'importe quoi d'autre par-dessus, surtout si le cheesecake est une option. Mais la tarte à la citrouille transformée en cheesecake ? Je ne dirai jamais non.

Gâteau Bundt au Cacao Cola

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le gâteau Coca-Cola traditionnel, un incontournable du sud des États-Unis, se présente généralement sous la forme d'une feuille de gâteau au chocolat recouverte d'un glaçage gluant. La pâte est éclaboussée d'un peu de cola, parfois pour la saveur mais surtout pour le moelleux ; la carbonatation du soda agit comme un agent levant, semblable au bicarbonate de soude ou à la levure chimique, aidant le gâteau à lever et à ressortir léger et aéré. Dans sa version moderne, l'auteur du livre de cuisine Vallery Lomas renverse la tradition en préparant un gâteau au cola avec un glaçage au cola. La clé du gâteau Bundt au cacao Cola de Lomas réside dans le sirop Coca-Cola. Lomas concentre le cola en le réduisant avec du sucre et en ajoutant un peu de jus de citron, puis elle mélange le sirop obtenu au gâteau et au glaçage. «Vous obtenez un goût plus concentré en utilisant le sirop au lieu du Coca-Cola directement sorti de la canette», explique Lomas.

Sloppy Joes végétaliens

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

boissons au pamplemousse

Avec du jalapeño pour le piquant et de la cassonade pour la douceur, ces sloppy joes végétaliens plairont aussi bien aux mangeurs de viande qu'aux végétariens. Une combinaison de tempeh et de tofu extra-ferme leur confère une texture consistante.

Tarte au chocolat et au beurre de cacahuète

Antoine Achilleos

« Avec sa garniture onctueuse au beurre de cacahuète, sa ganache scintillante et ses cacahuètes grillées salées sur le dessus, cette tarte évoque toute la douceur d'un souvenir d'enfance, livrée sous la forme d'un dessert élégant et nuancé que les adultes voudront savourer. » » dit l'écrivain et auteur de livres de cuisine Ben Mims.

Risotto de mariage italien

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Inspiré de la soupe de mariage italienne classique, ce copieux risotto est rempli d'épinards juste flétris et garni de boulettes de viande croustillantes à l'ail. Utilisez une cuillère à biscuits pour répartir rapidement les boulettes de viande ; faites une double fournée et congelez la moitié pour préparer ce risotto en un éclair. Retirez le risotto du feu pendant qu'il est encore un peu velouté : il épaissira légèrement au repos.

Coupes glacées over-the-top avec caramel maison

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Entièrement chargé de fudge crémeux, de bretzels salés, de caramel croquant et d'écorces de citron confites moelleuses et douces-amères, cette coupe glacée exagérée est trempée dans une sauce au caramel maison pour une version adulte d'un régal nostalgique de l'enfance servi au Loring du chef Dan Kluger. Lieu à New York. Préparez un lot extra-large pour des coupes glacées prêtes à l'emploi quand vous le souhaitez.

Carnitas au lait concentré sucré

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Un mélange parfumé d'herbes séchées, d'épices et d'ail parfume ce porc mijoté, qui obtient une touche de douceur et d'acidité équilibrante grâce au jus d'orange frais. Un ingrédient surprenant ici, le lait concentré sucré, aide le porc à caraméliser à la cuisson. Procurez-vous un rôti de porc bien persillé pour cette recette ; le gras supplémentaire double la riche saveur du porc. De nombreux cuisiniers de Mexico ajoutent du lait concentré sucré aux carnitas, explique le chef et auteur de livres de cuisine Pati Jinich, qui a créé cette recette incroyablement bonne. Essayez de traiter les carnitas au lait concentré sucré comme du porc effiloché et glissez les savoureux lambeaux dans des petits pains moelleux au lait concentré sucré.

Burritos au fromage croustillant avec chorizo ​​et œufs

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Lorsque Richard Chang était chef et propriétaire du camion Tacos La Tehuanita à Los Angeles, il a épaté les foules avec son taco au fromage brûlé, préparé en faisant griller du fromage jusqu'à ce qu'il soit croustillant et en l'enroulant autour de diverses garnitures. Cette version de 'Yumpulse' Justin Chapple de associe des haricots noirs et des œufs au chorizo ​​avec de l'avocat crémeux pour plus de richesse.

Reblochon rôti

Photo de Justin Walker / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Dans les Alpes françaises, le reblochon, un fromage au lait de vache à croûte fleurie, est fondu dans un brasier spécial pour la reblochonnade, un repas composé de fromage fondu servi avec des saucisses rôties, des pommes de terre bouillies et d'autres bouchées. Bien que le reblochon non pasteurisé ne soit pas importé aux États-Unis, il existe de nombreux fromages fermiers américains (comme le Jasper Hill Farm Little Hosmer ou le Sweet Grass Dairy Green Hill) qui constituent de merveilleux substituts à cette reblochonnade, adaptée par 'Yumpulse' Mary-Frances Heck, rédactrice en chef de l'alimentation pour les fours domestiques.

Mashhurda (soupe aux haricots mungo)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ligue des cuisines L'instructrice de cuisine Damira Inatullaeva a appris à préparer cette délicieuse recette de soupe aux haricots mungo de sa belle-mère tadjike, qui la prépare sans viande (le mashhurda traditionnel comprend du bœuf ou de l'agneau) et utilise également des abricots secs pour une touche savoureuse. Ne vous laissez pas tromper par la liste d'ingrédients simples : c'est l'une des soupes végétariennes les plus complexes et les plus délicieuses que nous ayons jamais goûtées. Les herbes fraîches, le poivre et le labné en finale prennent le dessus.

Casserole Tater Tot

CRÉDIT : © ABBY HOCKING

Le secret de cette cocotte réside dans la couche d’épinards à la crème au milieu. Il apporte un joli contraste au dessus croustillant et croustillant du Tater Tot.

Tarte aux pommes et au caramel en plat profond

© Abby Hocking

Cette alléchante tarte aux pommes au caramel et au caramel de l'ancien 'Yumpulse' Le rédacteur en chef Kay Chun est arrosé d'une succulente sauce au caramel maison et surmonté d'un streusel d'avoine croquant.

Casserole de purée de pommes de terre à la sauge et à la fontina

© John Kernick

Pour faire monter la purée de pommes de terre de quelques crans, l'auteur du livre de cuisine Melissa Clark les écrase avec un mélange crémeux et piquant de crème fraîche, de beurre, de persil et de sauge, puis les garnit de chapelure au fromage et les cuit jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.