Barres de citrouille au fromage à la crème

Ingrédients

Pour la croûte

• 1 1/2 tasse [150 g] de chapelure de biscuits Graham (environ 10 craquelins)

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

  
  
  
  

• 4 cuillères à soupe [57 g] de beurre non salé, fondu

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Pour la garniture de la tarte à la citrouille

• 1 tasse [224 g] de purée de citrouille non sucrée

  
  
  
  

• 1/2 tasse [100 g] de cassonade

• 1 gros œuf, à température ambiante

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

  bon whisky aigre

• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée ou moulue

• 1/4 cuillère à café de sel de table

Pour la garniture au fromage à la crème

alternative à l'huile de coco

• 24 onces [678 g] de fromage à la crème, à température ambiante

• 1 1/2 tasse [300 g] de sucre cristallisé

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

• 1/4 cuillère à café de sel de table

• 3 gros œufs, à température ambiante

  alternative à la moutarde de Dijon

• 1/2 tasse [120 g] de crème épaisse

Instructions

Faire la croûte

1. Ajustez une grille de four au milieu du four. Préchauffer le four à 325°F [170°C]. Tapisser un moule de 9 x 13 po [23 x 33 cm] de papier parchemin, en laissant un surplomb sur deux côtés.

2. Fouetter ensemble la chapelure de biscuits Graham, le sucre cristallisé, la cannelle et le gingembre dans un bol moyen. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé.

3. Presser le mélange au fond du moule préparé et cuire au four pendant 10 minutes. Sortez le moule du four et laissez refroidir. Une fois le moule refroidi, enveloppez les côtés extérieurs du moule dans deux couches de papier d'aluminium, avec le côté brillant vers l'extérieur (cela aide à empêcher les côtés du cheesecake de brunir).

Préparez la garniture pour tarte à la citrouille

1. Dans un bol moyen, mélanger la citrouille, la cassonade, l'œuf, le sirop d'érable, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné.

Faire la garniture au fromage à la crème

1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette, ou à l'aide d'un batteur à main, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et complètement lisse, 4 à 5 minutes. Raclez souvent les parois du bol, en vous assurant que tout le fromage à la crème est soyeux. Ajouter le sucre cristallisé et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, en arrêtant de racler les parois du bol au besoin, 2 à 3 minutes. Ajoutez la vanille et le sel et battez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en battant à basse vitesse après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajouter la crème épaisse et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À l'aide d'une spatule, donnez quelques tours à la garniture pour vous assurer qu'elle est bien mélangée.

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Assembler les barres

1. Versez la garniture au fromage à la crème sur la croûte refroidie et utilisez une spatule coudée pour lisser le dessus. Versez la garniture pour tarte à la citrouille sur le dessus. Utilisez la pointe d'un couteau à beurre pour incorporer la citrouille dans la pâte au fromage à la crème, en prenant soin de ne pas couper la croûte. Tapez le fond de la casserole sur le comptoir plusieurs fois pour aider à éliminer les bulles d'air.

2. Cuire le cheesecake jusqu'à ce que le centre du cheesecake atteigne 150°F [65°C], 30 à 35 minutes. Les deux à trois pouces [5 à 8 cm] extérieurs du cheesecake seront gonflés et assez fermes et pris, mais le centre sera encore tremblant à ce stade. Éteignez le feu, ouvrez légèrement la porte du four et laissez le cheesecake reposer et refroidir dans le four chaud pendant 30 minutes.

3. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir. Une fois que le cheesecake est complètement refroidi, placez un morceau de papier sulfurisé sur le dessus du moule (cela aide à empêcher la condensation de se former sur le dessus du cheesecake) et transférez-le au réfrigérateur. Laisser refroidir au moins 4 heures ou toute la nuit. Coupez les barres et servez. Les barres peuvent être servies froides ou à température ambiante, mais se conservent mieux au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

   

   Sarah Kieffer

Remarques

Réimprimé de 100 biscuits par Sarah Kieffer avec la permission de Chronicle Books, 2020.