Photo : Photo de Victor Protasio / Style culinaire par Torie Cox / Style accessoire par Claire Spollen
Temps actif : 1 h 50 min Temps total : 4 h 15 min Rendement : 12Ingrédients
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Farine tout usage, pour saupoudrer
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24 bâtonnets de cuisson au chocolat à 44 % de cacao (3 pouces) (comme Cacao Barry Extruded Bâtons Boulangers )
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1 gros oeuf
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2 cuillères à café de lait entier
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2 tasses d'eau chaude
Instructions
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Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin; annuler. Découvrez la pâte à croissant réfrigérée et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Fariner légèrement le dessus de la pâte; rouler dans un rectangle de 19 x 11 pouces. À l'aide d'un coupe-pizza, coupez les bords pour former un rectangle de 18 x 10 pouces ; jeter les restes. Couper la pâte en 12 rectangles (5 x 3 pouces). Placer les rectangles en une seule couche sur 1 moule préparé; couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes.
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Placez 1 rectangle de pâte sur un plan de travail propre avec le côté court le plus proche de vous. Placez 1 bâtonnet de cuisson au chocolat en travers, à 1/2 pouce du côté court inférieur du rectangle de pâte. Placez un deuxième bâtonnet de cuisson au chocolat en travers, à 1 1/2 pouce du côté haut court. En commençant par le côté court du bas, étalez la pâte sur le premier bâtonnet de chocolat et continuez à rouler sur le deuxième bâtonnet de chocolat jusqu'au bord supérieur de la pâte. Appuyez fermement sur la couture pour la fixer (les bâtonnets de chocolat doivent être côte à côte, comme des jumelles, avec une couche de pâte entre les deux). Placer la pâte roulée, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec les rectangles de pâte restants et les bâtonnets de cuisson au chocolat, en plaçant les pâtisseries à au moins 2 pouces l'une de l'autre sur les deux plaques à pâtisserie. Poursuivez la recette ou couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 8 heures ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.
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Fouetter ensemble l'œuf et le lait dans un petit bol. Badigeonner légèrement les pâtisseries du mélange aux œufs, en utilisant une serviette en papier pour essuyer l'excédent. Réserver le reste du mélange d'œufs au réfrigérateur. Pour faire lever les pâtisseries, ajoutez 2 tasses d'eau chaude dans un petit bol et placez-les dans un four froid. Placer les plaques à pâtisserie avec les pâtisseries, à découvert, au four avec de l'eau chaude. Fermez la porte et faites lever jusqu'à ce que les pâtisseries doublent de volume et tremblent lorsque vous secouez les plaques à pâtisserie, 1 à 2 heures. Retirez les pâtisseries et l'eau du four et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425°F. Placer la grille du four en position médiane.
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Badigeonner délicatement 1 plaque à pâtisserie de pâtisseries avec une deuxième couche de mélange aux œufs. Placer la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu dans le four préchauffé et baisser immédiatement la température à 375 °F. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 18 à 24 minutes. Transférer le pain au chocolat sur une grille. Remettre la température du four à 425°F. Répétez le processus avec le mélange d’œufs et le reste des pâtisseries. Servir chaud ou laisser refroidir complètement, environ 1 heure. (Les pains au chocolat sont meilleurs consommés le jour de leur cuisson.)
Prendre de l'avance
Les pains au chocolat en forme peuvent être congelés à la fin de l'étape 2. Congeler sur une plaque à pâtisserie, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient durs, environ 2 heures, et transférer dans un sac en plastique ziplock. Décongeler toute la nuit sur des plaques à pâtisserie bien recouvertes d'une pellicule plastique, au réfrigérateur. Passez à l'étape 3.
Remarques
Comme les croissants, les pains au chocolat cuisent le plus uniformément sur la grille centrale du four. Si votre four est suffisamment grand pour accueillir 2 moules côte à côte, les deux fournées peuvent être cuites en même temps.
