Bouillon ou bouillon : quelle est la différence ?

Le bouillon et le bouillon sont fondamentaux en cuisine. Des soupes et ragoûts aux supports de cuisson pour tout, des céréales aux légumes, en passant par la base des sauces et des sauces, il n'est pas étonnant que de nombreuses recettes commencent par du bouillon ou du bouillon dans leur liste d'ingrédients. Les deux sont utilisés de manière presque interchangeable dans la version imprimée, et en fait, de nombreuses recettes nécessiteront du bouillon OU du bouillon, ce qui soulève la question. Quelle est exactement la différence entre le bouillon et le bouillon ?

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Qu'y a-t-il en stock et qu'y a-t-il dans le bouillon ?

John Kernick

La principale différence entre le bouillon et le bouillon commence par l’ingrédient principal. Le bouillon est généralement fabriqué à partir d’os et le bouillon est généralement fabriqué à partir de chair. Dans les deux cas, ils sont souvent accompagnés de légumes aromatiques, mais dans le cas du bouillon, laissés non assaisonnés pour une flexibilité maximale dans les recettes, alors que le bouillon contient généralement au moins du sel et du poivre. Pour le bouillon, les os sont généralement rôtis avant utilisation pour leur couleur et leur saveur, pour le bouillon, les viandes ont tendance à être utilisées directement crues. C'est pourquoi de nombreux bouillons sont plus foncés que les bouillons contenant les mêmes protéines.

Quelles sont les différences de texture entre le bouillon et le bouillon ?

La deuxième différence réside dans la texture. Étant donné que le bouillon est constitué d'os, il a tendance à avoir une consistance légèrement plus épaisse, en raison du collagène et de la gélatine naturelle contenus dans les os, et vous constaterez que les bons bouillons peuvent gélifier lorsqu'ils sont refroidis. Cela rend les bouillons parfaits pour une utilisation dans les sauces et les ragoûts où la texture peut vraiment aider à la consistance. Les bouillons ont une texture plus fine et plus aqueuse, ce qui en fait une base idéale pour les soupes où vous n'avez pas besoin d'épaissir.

Mais qu’en est-il du bouillon et du bouillon de légumes ?

Évidemment, c'est différent pour les bouillons de légumes et les bouillons, où aucun os ni viande n'est utilisé dans aucun des deux produits. Certaines entreprises ajoutent de la gélatine végétale au bouillon de légumes pour lui donner cet épaississement supplémentaire, ce qui est une astuce que vous pouvez également faire à la maison si vous souhaitez le faire maison.

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Pouvez-vous remplacer le bouillon par du bouillon et vice versa ?

Bien que vous puissiez techniquement les utiliser pour des applications presque identiques en cuisine, vous devrez faire attention à l’assaisonnement de vos produits finaux. Les plats préparés avec du bouillon nécessiteront un assaisonnement plus agressif que ceux préparés avec du bouillon. Si vous ne voulez pas préparer le vôtre et ne voulez pas avoir à remplir votre garde-manger avec les deux options, vous pouvez trouver un juste milieu en gardant un bouillon faible en sodium dans le garde-manger comme choix unique. Le seul endroit où vous ne pouvez vraiment pas remplacer le bouillon par du bouillon est dans les recettes qui font appel au fond de veau, qui fait référence à un produit réduit indispensable au travail classique des sauces, parfois appelé demi-glace.

Pouvez-vous acheter du bouillon ou du bouillon ?

Vous pouvez également acheter des bouillons et des bouillons concentrés auxquels vous ajoutez de l’eau avant de poursuivre vos recettes. Les bases de bouillon sont généralement vendues sous forme de pâtes ou sous forme liquide, les bases de bouillon étant le plus souvent vendues sous forme de poudres ou de cubes et peuvent être appelées bouillon. Pour utiliser l’un ou l’autre dans des recettes, suivez simplement les instructions sur l’emballage pour ajouter de l’eau afin de créer la quantité de bouillon ou de bouillon demandée dans votre recette.