Scarpariello au poulet

Pour préparer son scarpariello du dîner du dimanche – poulet sauté dans un glaçage acidulé au citron et au poivron – Fran Parisi utilise toujours un poulet entier coupé en morceaux, puis le fait cuire sur la cuisinière pendant des heures. Avec des cuisses désossées à cuisson plus rapide et des Peppadews en pot sucrés-épicés, cette version de sa fille Grace (une ancienne rédactrice culinaire de F&W) se prépare en seulement 40 minutes, ce qui en fait une excellente option de dîner tous les soirs de la semaine.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le scarpariello au poulet ?

Le poulet scarpariello signifie « poulet du cordonnier », mais l'histoire derrière son nom n'est pas bien documentée. La plupart des sources s'accordent à dire qu'il s'agit d'une construction entièrement italo-américaine ; certains prétendent qu'il est originaire de Sicile et de Calabre. Compte tenu du vague contexte historique de ce plat, il n’est pas étonnant que les recettes de scarpariello au poulet varient un peu.

Comment faire des scarpariello au poulet ?

Le vin blanc, les pommes de terre et les saucisses italiennes sucrées et/ou piquantes apparaissent dans certaines interprétations de cette recette mais pas dans d'autres. Beaucoup incluent des poivrons marinés, bien que certains utilisent des poivrons frais ou une combinaison des deux. Le jus de citron est un ajout populaire, mais le vinaigre de vin blanc fait parfois son apparition à la place. Comparativement parlant, cette recette de poulet scapariello reste basique avec une liste d'ingrédients relativement courte. Si vous n'avez jamais mangé ce plat auparavant, cette recette rapide est un excellent début. On l'aime servi avec du pain croustillant.

Association suggérée

Versez un Chianti Classico brillant et riche en cerises avec ce repas.

Ingrédients

• 8 petites cuisses de poulet sans peau et désossées (2 livres)

  
  
  
  

• Cashertous

  idées d'ingrédients pour la salade

• Fraîchement moulu poivre noir

• Farine tout usage, pour saupoudrer

  
  
  
  

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

• 8 gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur et légèrement écrasées

• 4 gros brins de romarin, brisés en morceaux de 2 pouces

• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1/2 tasse de poivrons Peppadew ou autres poivrons marinés, tranchés

Instructions

1. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et saupoudrer de farine. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le poulet et cuire à feu vif, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le romarin et cuire 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Transférer le poulet dans une assiette en laissant le romarin et l'ail dans la poêle.

2. Ajouter le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron et le beurre et remuer jusqu'à émulsion. Remettez le poulet et tout jus accumulé dans la poêle. Ajouter les poivrons et cuire environ 3 minutes en retournant le poulet jusqu'à ce qu'il soit enrobé de sauce. Transférer le poulet et la sauce dans l'assiette et servir.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster