Nous avons testé 18 rôtissoires : ce sont nos 6 meilleurs choix

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Que vous prépariez une côte de bœuf, un carré d'agneau , filet de bœuf ou tout autre plat de dîner impressionnant, une rôtissoire est un outil indispensable pour les hôtes de fête et les cuisiniers qui aiment recevoir. Il s'agit d'un investissement relativement modeste qui peut faciliter les gros repas et qui a de nombreuses utilisations, des dindes et des jambons pour les fêtes de fin d'année au rôti classique du dimanche.

Pour trouver les meilleures rôtissoires du marché, nous avons testé plus d'une douzaine d'options de marques comme All-Clad, Cuisinart et Le Creuset. Nous avons rôti plus de 50 livres de poulet et de pommes de terre, préparé d'innombrables lots de sauce et dépensé beaucoup de temps à frotter dans l'évier pour évaluer et classer les meilleures rôtissoires pour les cuisiniers à domicile. Il est temps de rôtir.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Robuste, à un prix raisonnable et capable de faire dorer les aliments sans coller, cette poêle est notre principale recommandation.

• C'est plutôt petit.

Nous ne pouvions pas nous remettre de la robustesse et du design élégant de la poêle en acier inoxydable Cooks Standard. Les lourdes poignées de la poêle et de la grille sont faciles à manipuler, et la finition brillante comme un miroir impressionnera à coup sûr. Lors des tests, nous avons obtenu un brunissement profond de nos pommes de terre et du jus de poulet, mais rien n'a brûlé ou collé au fond. Il était facile de préparer une délicieuse sauce sur la cuisinière sans se soucier des taches ou des dommages.

Le Cooks Standard va au lave-vaisselle, mais il était si facile à laver à la main avec une éponge savonneuse que nous n'avons pas jugé nécessaire d'utiliser la machine. Le prix de cette poêle est fantastique, à moins de la moitié de la moyenne de nos tests, sans diminution de la qualité. Il obtient notre plus grande approbation.

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Notre gros reproche à propos de cette poêle est qu'elle est assez petite. De nombreux rôtissoires sont plus longs et plus larges de quelques pouces et peuvent accueillir une très grande dinde de Thanksgiving ou un jambon de Pâques. Mais si vous envisagez de rôtir d'énormes objets, vous pouvez simplement passer au Rôtissoire Cooks Standard plus grande , avec le même design et plus d'espace à un prix plus élevé (mais toujours inférieur à la moyenne).

La poêle va sans danger sur la cuisinière, mais si vous utilisez une table de cuisson à induction, vous devrez l'ignorer. L'acier est généralement compatible avec l'induction, mais certains types d'acier inoxydable, y compris cette poêle, contiennent des métaux non magnétiques qui interfèrent avec le chauffage par induction.

Dimensions: 15,75 x 12 x 5,5 pouces | Matériel: Acier inoxydable | Style de crémaillère : En forme de V | Compatible avec la cuisinière : Oui | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Cette rôtissoire antiadhésive de base fonctionne à merveille et est l'une des moins chères du marché.

• Il ne peut pas être utilisé sur la cuisinière ni au lave-vaisselle.

Il s’agissait de la poêle la moins chère de nos tests, mais elle s’est classée en tête du classement dans presque toutes les catégories. Le support plat traditionnel crée suffisamment d'espace pour séparer les légumes et les protéines ; Notre poulet était tendre, avec des pommes de terre dorées et croustillantes aux bons endroits. Le revêtement antiadhésif est assez efficace, ce qui pose presque un problème lors de la préparation d'une sauce : il y a moins de morceaux dorés au fond de la casserole pour créer de la saveur. L'antiadhésif ne transmet pas non plus la chaleur aussi efficacement que l'acier nu, vous devrez donc probablement augmenter les temps de torréfaction de quelques minutes.

Le lavage à la main de cette poêle est facile grâce au revêtement antiadhésif, même s'il est quelque peu délicat. Il ne peut pas aller au lave-vaisselle, sur la cuisinière ou dans un four à plus de 450°F. Mais à ce prix-là, ses capacités de base compensent ses défauts. Il est assez grand pour cuire un oiseau des Fêtes ou un rôti de fête et pourrait être parfait pour quelqu'un qui organise un dîner raffiné.

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Dimensions: 16 x 11,25 x 2,5 pouces | Matériel: Acier à revêtement antiadhésif | Style de crémaillère : Plat | Compatible avec la cuisinière : Non | Passe au lave-vaisselle : Non

Meilleure folie

PHOTO : Cible

• Cette belle poêle en acier inoxydable offre beaucoup d'espace, est conçue pour durer et se nettoie aussi facilement qu'un revêtement antiadhésif.

• C'est assez cher et ne peut pas être utilisé avec des outils métalliques.

Outre le prix, nous aimons tout dans cette poêle. Sa grille peu profonde en forme de U offre de la stabilité à un rôti de dinde ou de côtes levées, tout en laissant suffisamment d'espace sur les côtés pour rôtir les légumes en dessous. L'épaisseur de l'acier et la construction des poignées et du support sont de premier ordre, et cela ressemble à un outil de niveau professionnel. Lors des tests, il a répondu à nos attentes élevées, cuisant du poulet et des pommes de terre parfaits, préparant de la sauce sur la cuisinière et se lavant les mains aussi facilement que s'il avait un revêtement antiadhésif.

La gamme MultiClad Pro de Cuisinart comporte des couches intérieures et extérieures d'acier entourant un noyau en aluminium, ce qui permet au matériau de chauffer plus uniformément dans le four ou sur la cuisinière. C'est beaucoup plus cher que la poêle Chef's Classic, tout en acier, plus fine, de la marque, mais elle a également fait bien mieux lors de nos tests. Cette poêle peut aller sur la cuisinière ou au lave-vaisselle, mais pour garder l'acier impeccable, vous ne pouvez utiliser que des outils en bois ou en silicone. Le métal est interdit.

Dimensions: 20,75 x 6,25 x 13,25 pouces | Matériels: Acier inoxydable, aluminium | Style de crémaillère : En forme de U | Compatible avec la cuisinière : Oui | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur double hauteur

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• Le grand torréfacteur bon marché de Rachael Ray est très polyvalent grâce à son insert de grille réversible.

• Il ne passe pas au lave-vaisselle ni sur la cuisinière, et les ustensiles métalliques rayeraient son revêtement antiadhésif.

La grille de cette poêle peut être placée bas et permettre seulement une petite circulation d'air sous les aliments pour un brunissement uniforme, ou elle peut se retourner pour s'asseoir plus haut et laisser de la place aux légumes entiers pour cuire dans le jus de cuisson sous un oiseau ou un rôti. Il s'agit d'une fonctionnalité de conception si simple, mais qui fait une grande différence en termes de polyvalence. De plus, les pieds du rack d'un côté font office de poignées de l'autre, ce qui vous permet de le saisir et de le retirer facilement dans les deux configurations.

Non seulement la poêle Rachael Ray possède cette innovation en matière de grille, mais c'est aussi généralement un excellent torréfacteur à un excellent prix. Il est énorme, mesurant 16,5 x 13,5 pouces, et le revêtement antiadhésif s'est avéré assez efficace pour éviter de coller et de brûler lors des tests. Les pommes de terre sont cuites de manière impressionnante et uniforme, voire dorées aussi intensément que dans une poêle en acier nue.

L'inconvénient est que la poêle est assez fine et assez fragile. Il n'est pas sans danger sur la cuisinière et se lave uniquement à la main, et vous devriez probablement éviter les outils métalliques pour éviter de rayer le revêtement antiadhésif. Il est léger et ressemble généralement au modèle économique dont il s’agit.

Dimensions: 18,48 x 13,78 x 5,47 pouces | Matériel: Acier à revêtement antiadhésif | Style de crémaillère : Plat, double hauteur | Compatible avec la cuisinière : Non | Passe au lave-vaisselle : Non

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  remplaçant de Dijon

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Meilleur four à table

PHOTO : Amazone

• Cette poêle en acier inoxydable de haute qualité est aussi belle qu'elle en a l'air.

• Vous pouvez obtenir une poêle tout aussi performante pour moins d’argent.

La légendaire marque française Le Creuset est peut-être mieux connue pour sa fonte émaillée Fours hollandais , mais il crée de belles versions classiques de toutes sortes d'ustensiles de cuisine conçus pour durer. Cette rôtissoire est excellente au four et est ravissante à table. Avec des soins appropriés, elle pourrait être transmise à la prochaine génération de dîners de dinde.

Mais n’allons pas trop loin. Lors des tests, la rôtissoire Le Creuset a cuit incroyablement uniformément sans coller ni brûler grâce à son acier épais. La grille à rôtir en forme de V facilite l'arrosage d'un oiseau et laisse beaucoup de place pour les légumes. De plus, il est doté d'un revêtement antiadhésif, vous n'avez donc pas à vous soucier de frotter les morceaux coincés dans les coins.

À l'intérieur de la poêle, il y a des rainures sur le pourtour pour aider à séparer les jus de tout ce qui rôtit au fond, une caractéristique utile pour préparer des sauces à la poêle. Et il va parfaitement sur la cuisinière, vous n'aurez donc jamais besoin d'un deuxième récipient de cuisson après le rôtissage. Cette poêle peut aller au lave-vaisselle, mais quand il était temps de la nettoyer, tout ce dont nous avions besoin était une éponge ménagère standard et du savon à vaisselle doux. Le Creuset dit même qu'on peut utiliser des ustensiles en métal sans endommager la finition ! Cependant, malgré toutes ces performances, cela coûte cher.

Dimensions: 19,1 x 14,2 x 5,3 pouces | Matériels: Acier inoxydable, acier à revêtement antiadhésif | Style de crémaillère : En forme de V, antiadhésif | Compatible avec la cuisinière : Oui | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleure grande capacité

PHOTO : Cible

• Cette poêle antiadhésive est peu coûteuse et suffisamment grande pour rôtir les plus grosses dindes.

• La cuisson était quelque peu inégale et elle ne supporte pas des températures supérieures à 400°F.

Si vous organisez un dîner raffiné avec un rôti en couronne en son centre, vous avez besoin d'une rôtissoire extra-large. Ou peut-être souhaitez-vous rôtir tous les légumes-racines de votre marché fermier avant de les réduire en purée dans une soupe réconfortante. Quoi qu'il en soit, la surface est le nom du jeu, et le rôtissoire à dinde de Nordic Ware était le plus grand lors de nos tests, avec plus de 18 pouces de large à l'intérieur. Mais ce n’était pas du tout le plus cher.

Le revêtement antiadhésif de cette poêle rend la vaisselle aussi simple que possible, mais elle est plutôt délicate. Vous ne pouvez pas utiliser d’ustensiles en métal et ils ne peuvent pas aller au lave-vaisselle. Un chauffage au-dessus de 400°F peut endommager l'antiadhésif ; vous devrez maintenir les températures de la cuisinière et du four modérées. La cuisson était quelque peu inégale sur la surface grâce au matériau en acier aluminisé moins cher, bien que cela ait moins d'importance avec la cuisson plus longue et à basse température pour laquelle la poêle est conçue.

Cette poêle Nordic Ware ne sera probablement pas le seul ustensile de cuisson dont vous avez besoin, mais si vous voulez rôtir d'énormes aliments et que vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent pour cela, c'est une bonne pièce à ajouter à votre cuisine.

Dimensions: 13,8 x 21,3 x 3,5 pouces | Matériel: Acier aluminisé avec revêtement antiadhésif | Étagère: En forme de U | Compatible avec la cuisinière : Oui (jusqu'à 400°F) | Passe au lave-vaisselle : Non

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  boissons mélangées avec du whisky

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Notre rôtissoire préférée

Le Rôtissoire standard en acier inoxydable Cooks de 14 pouces sur 12 pouces a réussi nos tests avec son design épuré et sa polyvalence. Exceptionnellement performante et très facile à nettoyer, cette rôtissoire étincelante en acier inoxydable est notre premier choix. Pour d'excellents résultats avec une surface antiadhésive et un prix exceptionnellement bas, nous vous recommandons le Rôtissoire en acier antiadhésive Farberware avec grille plate .

Comment nous avons testé les rôtissoires

Nous avons choisi un total de 18 rôtissoires à comparer côte à côte dans notre laboratoire de produits. Nous avons pris des notes sur la conception générale et la construction, puis avons effectué une série de tests identiques.

Test de torréfaction :Nous avons utilisé chaque poêle pour préparer un poulet rôti entier classique avec des pommes de terre, en utilisant un oiseau de 3 à 4 livres et une livre et demie de petites pommes de terre jaunes. Avec le four réglé à 425°F pour les poêles en acier inoxydable et à 400°F pour les modèles antiadhésifs, nous avons rôti les pommes de terre pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, puis avons placé le poulet sur la grille du dessus et avons cuit la partie la plus profonde de la cuisse pour atteindre 165°F. Nous avons noté à quel point le poulet et les pommes de terre cuisaient uniformément, à quel point ils étaient dorés et si quelque chose brûlait ou collait à la poêle. Test de sauce :En utilisant le jus de cuisson laissé dans la poêle après avoir rôti le poulet et les pommes de terre, nous avons préparé une simple sauce à la poêle. Nous avons utilisé un fouet ou une spatule en métal pour gratter les morceaux du fond, en notant tout collage ou dommage causé par les outils. Pour les casseroles qui vont sur la cuisinière, nous avons également ajouté de la farine pour cuire dans un roux, puis nous avons incorporé du bouillon de poulet pour compléter la sauce, en examinant l'uniformité du chauffage et la façon dont les corps des casseroles ont réagi à la cuisinière. Test de nettoyage :Après avoir terminé les tests de rôtissage et de sauce, nous avons lavé les casseroles et la grille à la main, en observant la quantité de nourriture qui y collait et à quel point il était facile de les nettoyer. (Certaines des casseroles que nous avons testées vont au lave-vaisselle, mais nous les avons toutes lavées à la main à titre de comparaison équitable.)

Après avoir effectué ces tests et effectué nos évaluations finales dans toutes les catégories, nous avons révélé les prix de détail des casseroles pour en tenir compte. Au moment des tests, les casseroles coûtaient entre 30 et 425 dollars, avec une moyenne de 139 dollars.

Facteurs à considérer

Taille

Une rôtissoire est censée être un ustensile de cuisine assez grand, mais il existe de nombreuses tailles différentes, allant d'un récipient qui ne peut contenir qu'un poulet à d'énormes rôtissoires commerciales qui ne peuvent même pas tenir dans un four domestique. Pour une dinde de Thanksgiving petite à moyenne, vous devriez rechercher une rôtissoire d'au moins 14 pouces de large à l'intérieur, avec des poêles de 16 ou 18 pouces pour les plus grands festins. (La plupart des casseroles ont à peu près la même profondeur, la largeur est donc la plus importante.)

Mais les dimensions extérieures et la hauteur de la poêle comptent également. Les rôtissoires sont assez profondes, avec de grandes poignées dépassant des côtés. Les modèles plus grands qui vont au lave-vaisselle peuvent ne pas rentrer dans certains lave-vaisselle ou occuper tout le panier à eux seuls.

Matériel

Les rôtissoires sont presque toutes en acier, un matériau dense qui transfère la chaleur plus uniformément lors d'une longue cuisson que l'aluminium utilisé dans les ustensiles de cuisson plus légers. L’acier inoxydable nu offre un bel aspect brillant mais peut coller aux aliments. L'acier à revêtement antiadhésif est plus facile à nettoyer, mais il ne brunit pas aussi bien et peut ne pas aller au lave-vaisselle ni être utilisable sur la cuisinière.

Étagère

Presque toutes les rôtissoires comprendront une grille amovible qui se trouve à l’intérieur pour surélever les aliments du fond. Cela permet une circulation de l'air au-dessus et en dessous pour un brunissement uniforme. Sans la grille, votre dinde cuit à la vapeur dans son propre jus au fond de la poêle ou brûle lorsque le jus s'évapore. Les grilles à rôtir se présentent sous différentes formes et styles : les grilles en forme de V et de U aident à maintenir un oiseau ou un rôti en place pendant la cuisson, mais les grilles plates sont plus courantes dans les poêles moins chères. Si vous aimez rôtir des légumes au fond de votre poêle, recherchez une grille plus haute qui laisse beaucoup d'espace.

Foire aux questions

• A quoi sert une rôtissoire ?

  Une rôtissoire est une poêle particulièrement épaisse et lourde conçue pour une cuisson uniforme de gros morceaux de viande – pensez aux oiseaux entiers, au poisson entier, aux rôtis, aux filets, ce genre de choses. Ils sont également assez grands pour cuire de la viande et des légumes en même temps, les faisant dorer et caraméliser pour des repas dans une seule poêle satisfaisants pour l'âme. De nombreuses rôtissoires peuvent également être utilisées en toute sécurité sur la cuisinière, vous pouvez donc préparer une sauce à partir du jus de cuisson sans avoir besoin d'un plat supplémentaire.

• Quelle est la différence entre un plat allant au four et un plat à rôtir ?

  Les plats de cuisson et les rôtissoires sont tous deux conçus pour cuire des aliments au four, mais les plats de cuisson sont généralement plus légers, plus petits et destinés à des séances de cuisson plus courtes. Il existe de nombreux types de moules à pâtisserie, du moule tout usage au moule à pain et au moule à muffins, et ils peuvent être en métal, en verre, en céramique ou en d'autres matériaux.

• Qu'est-ce qu'aimer ?

  De nombreuses recettes de rôtissage font référence au « fond », un terme français désignant tous les petits morceaux de jus de cuisson qui dorent et collent au fond du ventilateur pendant la cuisson. Il y a beaucoup de saveur dans le fond, et c'est la clé pour préparer une délicieuse sauce à la poêle. Il suffit de vider l'excès de graisse, d'ajouter un liquide comme du bouillon (ou du brandy) et de gratter le fond.

Autres rôtissoires que nous avons testées

gin et citron vert

Des prétendants forts

Grand plat à rôtir en acier inoxydable All-Clad avec grille antiadhésive ( Amazone )

Ce modèle robuste est entièrement antiadhésif, avec un revêtement sur la poêle et la grille qui n'a pas interféré avec une cuisson uniforme lors des tests. Notre poulet et nos pommes de terre étaient de couleur un peu claire, mais la poêle s'est bien comportée lors du test de sauce sur la cuisinière. Le prix élevé est la seule raison pour laquelle ce All-Clad ne figure pas sur notre liste de gagnants.

Rôtissoire classique en acier inoxydable Hestan Provisions ( Amazone )

Un autre modèle qui a bien fonctionné lors des tests mais qui ne peut pas tout à fait justifier son coût, ce rôtissoire en acier inoxydable fait d'incroyables pommes de terre dorées au beurre grâce à une grille qui laisse beaucoup de place en dessous. Il ne transférait pas la chaleur aussi efficacement au poulet, qui prenait beaucoup de temps à cuire et n'obtenait jamais plus qu'une teinte blonde.

Plat à rôtir antiadhésif Circulon ( Amazone )

Poêle bon marché avec une énorme capacité, la Circulon pourrait être un bon choix économique. Le principal problème est la conception de la grille : la grille se trouve très bas dans la poêle, laissant très peu de place aux légumes. Notre poulet test était cuit de manière inégale, brunissant sur le dessus là où il dépassait les parois de la poêle et restant plus pâle en dessous.

Poêle à rôtir antiadhésive en céramique GreenPan Padova Reserve ( Amazone )

Si vous voulez une poêle antiadhésive robuste, la GreenPan peut gérer les ustensiles en métal et le lave-vaisselle, et elle chauffe jusqu'à 600 °F. Nous n'avons eu aucun résultat lors des tests, mais nos pommes de terre sont devenues très sombres et croustillantes avant que le poulet ne soit cuit. La grille n'est pas non plus bien ajustée et peut glisser au fond de la casserole, un problème de conception particulièrement flagrant compte tenu du prix élevé.

Ce qui n'a pas fait la liste

Les rôtissoires qui n’étaient pas nos préférées ont rencontré divers problèmes lors des tests. Certains modèles antiadhésifs ne faisaient pas un bon travail de brunissage, tandis que certains modèles en acier nu présentaient des points chauds et froids qui entraînaient des brûlures. Nous n’aimions pas que certaines casseroles soient particulièrement délicates et limitées en termes de température et d’utilisation sur la cuisinière, tandis que d’autres ont bien testé mais avaient un prix ridiculement élevé.

Notre expertise

• Christa Glennie est rédactrice indépendante et rédactrice culinaire depuis près de 20 ans, spécialisée dans les tendances en matière d'aliments et de boissons, l'agriculture, les aliments régionaux de l'ouest de l'État de New York et la restauration. Elle est également l'auteur de deux livres de cuisine. Son respect pour la simplicité et les comptoirs de cuisine épurés alimente finalement le désir de trouver et de posséder des ustensiles de cuisine bien conçus, polyvalents et de premier ordre.
• Jason Horn, rédacteur commercial de « Yumpulse », a mis à jour cette histoire avec des informations supplémentaires sur les tests. Il est titulaire d'une maîtrise en journalisme et a fréquenté une école de cuisine. Il couvre également la nourriture et les boissons depuis près de 20 ans, notamment chez Cooking Light, Serious Eats, Liquor.com et Playboy.