Carré d'agneau à la sauce moutarde et échalotes

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Kate Mathis

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le français d’un carré d’agneau ?

'Il y a un nom pour l'apparence d'un carré d'agneau classique : français, ce qui signifie retirer la viande, la graisse et les tendons des os pour créer cette présentation ordonnée', écrit Nina Elder, contributrice de 'Yumpulse'. Les carrés d'agneau emballés sont souvent déjà français, ou vous pouvez demander à votre boucher de vous en préparer un. Bien sûr, vous pouvez également préparer vous-même un carré d'agneau à la maison.

A quelle température faut-il cuire le carré d'agneau ?

Pour cette recette, nous aimons cuire l’agneau à feu moyen-saignant. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande doit enregistrer 125 °F avant de la retirer du four ; il continuera à cuire pendant les 10 minutes où il repose sur la planche à découper.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Si vous prévoyez un dîner de fête et intime pour deux, il est difficile de battre un carré d'agneau rôti à la poêle et de le servir avec une sauce à la poêle affirmée. Cuire la grille correctement nécessite quelques astuces, mais une fois que vous maîtrisez cette technique, le processus ne pourrait pas être plus simple. Assaisonnez simplement l'agneau, faites-le dorer soigneusement des deux côtés à feu vif dans une poêle, puis placez la poêle dans un four préchauffé pour que l'agneau cuise uniformément. Une sauce à la poêle riche et piquante à base de grains entiers et de moutarde de Dijon tire pleinement parti des morceaux de viande dorés (ou fond) créés en saisissant le rôti d'agneau à la poêle.

Association suggérée

Lorsque vous associez du vin à de la viande, tenez toujours compte des saveurs de la sauce. Un sangiovese toscan a les notes terreuses, de fruits secs et le côté juteux qui accompagnent ce carré de sauce d'agneau.

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Ingrédients

• 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d'huile végétale, divisées

• 1 carré d'agneau (2 1/2 livres), français

  
  
  
  

• Sel casher

• Fraîchementpoivre noir moulu

• 2 échalotes moyennes, tranchées finement

• 1/4 tasse de vin blanc sec

• 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

• 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à café de thym haché

Instructions

1. Préchauffer le four à 400°F. Dans une poêle moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre. Ajouter l'agneau dans la poêle, côté gras vers le bas, et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes. Retourner le gras d'agneau vers le haut et cuire encore 2 minutes.

2. Transférez la poêle au four et faites rôtir la grille pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 125 °F pour une cuisson mi-saignante. Transférez l'agneau sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.

3. Jetez la graisse dans la poêle. Ajouter les 2 cuillères à café d'huile restantes et les échalotes dans la poêle et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Retirez la poêle du feu. Incorporer les moutardes entières et de Dijon ainsi que le thym. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

4. Découpez l'agneau en côtelettes et disposez-le sur des assiettes chaudes. Verser la sauce sur l'agneau et servir.