Muffins à la rhubarbe et au streusel

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Ce la recette Muffins à la rhubarbe sort tendre et moelleux, avec des touches de fruits acidulées et une garniture de streusel croustillante, parfaite pour le petit-déjeuner ou une délicieuse collation !

Vous avez une dose de rhubarbe ? Si vous n’avez pas envie de tarte ou de croustillant, voici une recette qui pourrait même être mieux : muffins à la rhubarbe ! Ce sont vraiment les meilleurs (faites-les et voyez si vous êtes d’accord !).

Pourquoi nous aimons cette recette : Ces muffins sont légers et moelleux, avec un dessus de muffin doré recouvert de garniture streusel croustillante. Ils ont le goût d'une version portable de croustillant à la rhubarbe ! L’intérieur est parsemé de juste ce qu’il faut de rhubarbe acidulée et sucrée, qui nous donne toute l’ambiance nostalgique de l’été. Nous les préparons chaque année et ils reçoivent des critiques élogieuses !

Commentaire du lecteur en vedette

Ceux-ci étaient parfaits : très légers, bon goût, texture merveilleuse. Merci pour la recette! -Sortie

Ingrédients des muffins à la rhubarbe

Ces muffins à la rhubarbe plaisent vraiment à tout le monde, et il y a plusieurs raisons à cela. Le grand secret est le babeurre, qui donne un muffin haut, moelleux et moelleux. En dehors de cela, vous aurez besoin de votre gamme habituelle d’ingrédients de pâtisserie et d’une bonne quantité de rhubarbe. Voici les ingrédients des muffins à la rhubarbe :

• Rhubarbe : Choisissez de la rhubarbe avec des tiges fermes, croquantes et de couleurs vives, en évitant celles présentant des imperfections ou des points mous. Si vous utilisez de la rhubarbe de jardin, gardez à l’esprit que si la tige est verte, elle le restera une fois cuite (elle a bon goût, elle pourrait simplement avoir un aspect différent de ce à quoi vous vous attendez).
• Babeurre : Le babeurre est essentiel pour préparer un muffin léger et moelleux avec une belle mie. Ne soyez pas tenté d’utiliser ne serait-ce qu’un substitut de babeurre ; ça doit être la vraie chose.
• Beurre et huile. Le beurre et l’huile fonctionnent uniquement dans les produits de boulangerie. Généralement, nous utilisons de l'huile dans notre recettes de muffins , mais nous aimons la richesse en saveur et en texture que le beurre ajoute ici.
• Extrait de vanille et cannelle : Ceux-ci ajoutent une nuance chaleureuse à la saveur qui lui donne un goût de croustillant de rhubarbe.
• Farine tout usage, Sucre en poudre , œufs , levure chimique, bicarbonate de soude et sel : Ces ingrédients de pâtisserie courants complètent la recette.

Comment faire des muffins à la rhubarbe : étape par étape

Cette recette de muffins à la rhubarbe se prépare simplement, en suivant la formule typique des muffins. Nous aimons celui-ci à cause de sa mie légère et moelleuse et bien sûr de ces touches sucrées et acidulées de rhubarbe dans chaque bouchée ! Voici ce qu’il faut faire (ou accéder à la recette complète ):

Étape 1 : Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, fouetter le sucre cristallisé, le babeurre, le beurre fondu, huile neutre , œufs et extrait de vanille.

Étape 2 : Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du streusel : sucre, farine tout usage et cannelle. Coupez le beurre en petits morceaux, puis utilisez vos doigts pour le frotter avec les ingrédients secs jusqu'à ce que des miettes se forment.

Étape 3 : Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajoutez la rhubarbe et incorporez-la à l'aide d'une spatule. Versez la pâte dans des papiers à muffins à l'aide d'une cuillère à pâte et saupoudrez le dessus de streusel.

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Étape 4 : Cuire au four à 375°F jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent au centre ressorte avec quelques miettes, environ 20 à 26 minutes au total (faites tourner les moules à mi-cuisson). Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille à pâtisserie pour refroidir complètement, environ 30 minutes à 1 heure.

Astuces pour cette recette de muffins à la rhubarbe

Il y a quelques astuces que nous avons apprises pour cette recette de muffins de notre ami Kieffer de Sarah livre de pâtisserie, 100 friandises du matin. Sarah est auteur de livres de cuisine et pâtissière de formation, et tout ce qu'elle prépare est incroyable (mieux encore, nous la connaissons dans la vraie vie puisqu'elle vit dans mon État d'origine, le Minnesota !). Cette recette ne figure pas dans son livre, mais nous l'avons créée en s'inspirant fortement des recettes de muffins de Sarah. Voici quelques choses que nous avons apprises :

• Remplissez une tasse sur deux dans deux moules à muffins de 12 tasses. Cela aide les muffins à cuire uniformément, obtenant ce joli dessus en forme de dôme. Vous pouvez cuire dans un seul moule si vous n’en avez pas deux : cela permet d’obtenir tout simplement les plus beaux muffins.
• Remplissez les moules à muffins jusqu'en haut. Cette recette est optimisée pour que vous remplissiez les moules à muffins jusqu'au sommet, tout comme dans nos autres recettes de muffins . Cela donne des muffins magnifiquement hauts et moelleux.
• La cuisson à 375°F donne un muffin plus grand. Un four légèrement plus chaud donne un muffin plus haut et plus moelleux, par rapport à la température standard de 350°F.

Informations sur la conservation des muffins à la rhubarbe

Comment conserver les muffins à la rhubarbe ? Ces muffins à la rhubarbe sont meilleurs le jour de leur cuisson. Cependant, ils résistent plutôt bien dans le temps ! Voici ce qu’il faut savoir :

• Réfrigérateur : Ces muffins se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ! Laissez-les reposer à température ambiante quelques minutes avant de les déguster.
• Congeler : Congeler dans un contenant refermable et conserver jusqu'à 3 mois.

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• Essayez notre préféré croustillant à la rhubarbe ou croustillant fraise-rhubarbe .
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• Laisser mijoter sauce à la rhubarbe pour garnir des glaces, des crêpes ou des gaufres.
• Cuire au four pain streusel à la rhubarbe plutôt!

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Notes diététiques

Cette recette de muffins à la rhubarbe est végétarienne. Pour les produits sans produits laitiers, utilisez de l'huile de noix de coco raffinée ou du beurre végétalien à la place du beurre.

Questions fréquemment posées

Recherchez des tiges fermes et croustillantes de couleur rouge vif. Évitez la rhubarbe présentant des imperfections, des points mous ou des feuilles (car elles peuvent être amères).

Non, il n’est pas nécessaire d’éplucher la rhubarbe. Lavez simplement les tiges, coupez les extrémités et coupez-les en bouchées.

Le sucre dans cette recette devrait expliquer l'acidité de la rhubarbe. Si l’acidité vous inquiète, n’hésitez pas à ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires de sucre.

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Absolument! Essayez de les remplacer par des pommes, des fraises ou des myrtilles hachées pour une délicieuse touche.

Conservez les restes de muffins au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.

Muffins à la rhubarbe et au streusel

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Durée totale : 50 minutes
• Rendement: 121x

Description

Cette recette de muffins à la rhubarbe est tendre et moelleuse, avec des touches de fruits acidulées et une garniture croustillante au streusel, parfaite pour le petit-déjeuner ou une délicieuse collation !

Ingrédients

Pour les muffins

Boissons à la vodka à 2 ingrédients

• 1 ½ tassesrhubarbe, hachée finement (environ12 onces)
• 2 tasses[280 g] farine tout usage
• 2 cuillères à cafélevure chimique
• ¼ cuillère à cafébicarbonate de soude
• ¾ cuillère à café sel casher
• 1 tasseSucre en poudre
• ¾ tassebabeurre*
• 5 cuillères à soupebeurre fondu non salé
• ⅓ tasse huile neutre (huile de pépins de raisin, de canola ou végétale)
• 2œufs
• 1 cuillère à caféextrait de vanille

Pour la garniture streusel

• ¼ tasseSucre en poudre
• ¼ tassefarine tout usage
• 1 cuillère à cafécannelle moulue
• 2 cuillères à soupebeurre non salé, à température ambiante

Instructions

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Hachez la rhubarbe et réservez-la. Placez les emballages de muffins dans un moule à muffins sur deux de deux moules à muffins de 12 tasses.**
3. Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Faites un puits au centre.
4. Dans un bol moyen, fouetter le sucre cristallisé, le babeurre, le beurre fondu, huile neutre , œufs et extrait de vanille.
5. Préparez le streusel : Dans un petit bol, mélangez le sucre, la farine tout usage et la cannelle. Coupez le beurre en petits morceaux, puis utilisez vos doigts pour le frotter avec les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit bien réparti et qu'il se forme des miettes.
6. Versez les ingrédients humides de la pâte (étape 4) dans le puits des ingrédients secs. Mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il n'y ait plus de traces de farine.
7. Ajoutez la rhubarbe et incorporez-la à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. (Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver la pâte jusqu'à 24 heures avant la cuisson.)
8. Versez la pâte dans les papiers à muffins à l'aide d'une cuillère à pâte : elle doit remplir jusqu'au sommet des papiers à muffins. Saupoudrer le dessus de streusel.
9. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent au centre en ressorte avec quelques miettes, environ 20 à 26 minutes au total (faites tourner les moules à mi-cuisson). Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer sur une grille à pâtisserie pour refroidir complètement (environ 30 minutes à 1 heure). Les muffins sont meilleurs consommés le jour même de leur préparation, mais ils se conservent très bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur et durent jusqu'à 1 semaine.

Remarques

*Le babeurre est l'ingrédient magique qui donne la texture et la levée la plus homogène ! Ne soyez pas tenté de le laisser de côté ou d’utiliser un substitut de babeurre . Cela en vaut la peine (c'est promis).

**La cuisson dans un moule sur deux permet une cuisson plus homogène. Si vous n’avez qu’un moule à muffins de 12 tasses, vous pouvez également l’utiliser.

• Catégorie: Muffin
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien