20 recettes de rhubarbe pour la saison

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Ces recettes de rhubarbe sont les meilleures façons d’utiliser cet ingrédient rose vif, sucré et acidulé ! Essayez les chips, les tartes, les muffins et les pains, tous soulignant la polyvalence de ce délice saisonnier.

ce qui se marie bien avec la couronne royale

Vous avez de la rhubarbe ? Ce fruit acidulé et sucré est absolument sublime quand c’est la saison ! J’ai grandi avec un plant de rhubarbe dans mon jardin, alors quand c’est cette période de l’année, je ressens toujours un peu de nostalgie à propos du croustillant à la rhubarbe de ma mère. Une fois que vous pouvez trouver ces tiges vertes et roses au magasin, au marché fermier ou dans votre jardin, il est temps de creuser et de cuisiner !

La rhubarbe et quand c'est la saison

Bien qu’elle soit utilisée comme fruit dans les desserts, la rhubarbe est techniquement un légume puisqu’il s’agit des tiges d’une plante. Les tiges ont une saveur acidulée et acide, un peu comme celle des pommes ou des canneberges, mais avec une saveur unique de rhubarbe difficile à exprimer avec des mots. Cela me fait penser aux étés où j'ai grandi dans le Minnesota, enfonçant ma fourchette dans une grande portion de croustillant à la rhubarbe acidulé et sucré (et une fois, j'ai mangé un croustillant à la rhubarbe fait maison en Suède).

La saison de la rhubarbe s'étend généralement de la fin du printemps au début de l'été, selon votre emplacement. Ici, dans le Midwest des États-Unis, la rhubarbe culmine en mai et juin.

Conseil de pro : Ne mangez que les tiges rouge vif de la rhubarbe ! Les feuilles sont toxiques car elles contiennent des niveaux élevés d’acide oxalique.

Types de recettes à la rhubarbe

La rhubarbe est le plus souvent utilisée dans les tartes, les chips et les crumbles, mais il existe bien d’autres façons de l’utiliser ! C’est excellent dans les muffins et les pains (notre pain à la rhubarbe est un favori). Vous pouvez également le faire cuire en compote pour l'accompagner de glaces ou encore de plats salés comme des côtelettes de porc, ou en faire un sirop pour cocktails d'été et recettes de cocktails sans alcool .

En tant qu'auteurs de livres de cuisine et grands fans de rhubarbe, Alex et moi adorons expérimenter cet ingrédient essentiel de l'été dans notre cuisine et nos pâtisseries ! Voici donc nos meilleures recettes de rhubarbe à essayer cette saison ! Des croustillants aux muffins en passant par le pain doré, il y en a pour tous les goûts. Nous avons également inclus quelques idées de certains de nos auteurs de recettes préférés sur le Web.

Et maintenant, 20 recettes de rhubarbe à essayer cette saison !

Croustillant à la rhubarbe classique

Voici la meilleure friandise du printemps et de l’été, si vous parvenez à trouver un tas de ces tiges magiques vert rosé : le croustillant à la rhubarbe ! Ce dessert maison est une nostalgie estivale absolue : chaque bouchée est une explosion de bonbons acidulés et gluants surmontés d'un crumble d'avoine doré. Garnissez-le de fondant glace à la vanille , et il n’y a rien de mieux que d’en prendre de grosses bouchées un soir d’été.

riz au citron vert

Tarte streusel à la rhubarbe

Rien ne dit l'été comme la tarte à la rhubarbe ! Cette recette est notre nouvelle préférée de la famille : la garniture est une tarte intensément rose et sucrée, enrobée dans une croûte de pâte dorée et saupoudrée d'une garniture de crumble au beurre. C'est comme un croustillant à la rhubarbe et tarte, tout en un ! Regarder le soleil se coucher avec une part de cette tarte garnie de glace fondante à la vanille réalisera tous vos rêves d'été.

Muffins à la rhubarbe

Vous avez une dose de rhubarbe ? Si vous n’avez pas envie de tarte ou de croustillant, voici une recette qui pourrait même être mieux : muffins à la rhubarbe ! Ils sont légers et moelleux, avec un dessus de muffin doré recouvert de garniture streusel croustillante. Prenez une bouchée et ils ont le même goût de croustillant à la rhubarbe ! L’intérieur est parsemé de juste ce qu’il faut de rhubarbe acidulée et sucrée.

Sauce facile à la rhubarbe

Cette compote de rhubarbe facile est aussi délicieuse qu’accrocheuse ! La couleur rose vif est digne d’un évanouissement. Servez-le sur des gaufres ou des crêpes, des flocons d'avoine, du yaourt ou de la glace.

Tarte Aux Fraises Et À La Rhubarbe

Quel est le plus populaire recette de rhubarbe de tous ? Trois mots : tarte aux fraises et à la rhubarbe. Cette garniture à tarte emblématique est célèbre pour une raison : elle est juste si bon . Les tiges acidulées et sucrées de rhubarbe rose sont la feuille parfaite pour les baies sucrées de l’été. Lorsque vous goûterez cette garniture épaisse et gluante, vous comprendrez. Faites-le cuire dans une croûte de pâte feuilletée, et il n'y a vraiment rien de mieux pour terminer un repas d'été.

Pain à la rhubarbe

Cet irrésistible pain à la rhubarbe est léger et moelleux, fait avec du babeurre pour obtenir une mie incroyablement tendre. Il est parsemé de juste ce qu’il faut de rhubarbe acidulée et sucrée, puis saupoudré d’une garniture croustillante de streusel. C’est totalement rêveur, parfait pour servir aux invités ou comme cadeau pour des amis ou des voisins.

Barres à la rhubarbe

Voici une autre recette nostalgique à la rhubarbe : des barres à la rhubarbe faciles ! C'est comme croustillant à la rhubarbe , sous forme portable. La garniture confiturée rose vif est une tarte intensément sucrée, recouverte d'une croûte de cassonade et garnie de crumbles au beurre. C’est un riff sur la recette de ma grand-mère, un peu modifié pour y apporter notre propre touche.

Confiture de rhubarbe

Cette confiture de rhubarbe est épaisse, acidulée et sucrée, réalisée avec du sirop d'érable et agrémentée d'un peu de jus d'orange. La confiture de chia est une façon ludique de faire de la confiture : naturellement ! Les graines de chia sont des nutriments puissants, riches en oméga 3 et riches en protéines et en fibres. Ils sont également fabuleux comme agent épaississant naturel et peuvent être utilisés pour les confitures et les smoothies.

Croustillant aux fraises et à la rhubarbe

Voici une autre recette classique à la rhubarbe : le croustillant fraise-rhubarbe ! La garniture rose fluo est une tarte intensément sucrée, comme un Jolly Rancher. Voici notre version de ma recette familiale : un croustillant fraise-rhubarbe fait avec juste ce qu'il faut de douceur et une garniture d'avoine friable parfumée à la cannelle. C'est confortable, convivial et donc sacrément bon .

Margarita aux fraises et à la rhubarbe

Cette margarita aux fraises avec glace à la menthe et au citron vert est un petit toast au printemps et à l'été. Les fraises sucrées vont de pair avec la rhubarbe acidulée, prouvant que cette combinaison de saveurs classique n'est pas réservée uniquement aux cordonniers et aux croustillants.

Fizz à la rhubarbe et au citron

Ce fizz au citron et à la rhubarbe est un cocktail d'été amusant, festif et rafraîchissant composé de seulement 4 ingrédients simples : du sirop simple de rhubarbe, de la vodka, du citron et de l'eau gazeuse. Il peut également être réalisé sans alcool ! via Se livrer

Cordonnier aux fraises et à la rhubarbe

Ce cordonnier aux fraises et à la rhubarbe est une combinaison magique de fraises fruitées et sucrées et de rhubarbe aigre-douce, liées ensemble par une couche de gâteau au beurre. Chaque bouchée est incroyablement délicieuse ! via Dépenser avec quelques centimes

Gâteau croustillant à la rhubarbe et au Riesling

Ce superbe et délicieux gâteau croustillant au Riesling et à la rhubarbe a un élément surprise : un intérieur crumble d'avoine ! Le magnifique glaçage rose clair contraste avec le gâteau léger et moelleux. via Gâteaux de petit-bébé

Coupes de meringue à la rhubarbe

Voici une recette unique à la rhubarbe : des coupes de meringue ! Ces coupes maison sont remplies de chantilly à la gousse de vanille et de rhubarbe rôtie ! Un dessert élégant mais étonnamment simple.

Gâteau renversé à la rhubarbe

Quoi de plus beau qu'un gâteau renversé à la rhubarbe ? Cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré, ce gâteau est moelleux et moelleux avec une garniture fraîche qui a la quantité parfaite de douceur et d'acidité. via Dépenser avec quelques centimes

Gâteau au café aux fraises et à la rhubarbe

Ce gâteau au café rempli du combo classique fraises-rhubarbe et surmonté d'une garniture de chapelure croustillante ! C'est une délicieuse recette de rhubarbe qui fonctionne comme dessert ou comme collation l'après-midi. via Complètement délicieux

recettes de racine de gingembre

Pain doré farci aux fraises et à la rhubarbe

Envie d'une recette de rhubarbe pour le petit-déjeuner ? Essayez le pain perdu farci ! Le pain à la crème est farci d'une garniture acidulée sucrée qui constitue le petit-déjeuner ou le brunch spécial le plus décadent. via Complètement délicieux

Glace à la Rhubarbe

Cette glace à la rhubarbe équilibre la douceur crémeuse avec l'acidité de la purée de rhubarbe tourbillonnée. C'est une gourmandise délicieuse et rafraîchissante pleine de saveur de rhubarbe ! via Pâtisseries par Brown Sugar

Galette à la rhubarbe

Une galette est une tarte de forme libre, parfaite pour mettre en valeur la rhubarbe ! Ici, la rhubarbe est associée à une frangipane orange pour la garniture, ce qui lui donne le goût de l'avoir achetée dans une boulangerie chic. via Une belle assiette

recette de highball

Sorbet à la rhubarbe

Envie d’une recette de rhubarbe avec une touche de couleur ? Essayez ce sorbet à la rhubarbe ! Il est frais et fruité, composé de tiges de rhubarbe rose vif, de zeste d'orange et de gingembre frais. via Recettes simples

Questions fréquemment posées

La rhubarbe est la tige comestible d'une plante vivace aux grandes feuilles vertes. Bien que souvent utilisé dans les plats sucrés, son classement botanique le place dans la catégorie des légumes. Cependant, un Décision du tribunal de New York de 1974 l’a proclamé fruit puisqu’il est principalement utilisé dans les desserts !

Ne mangez que les tiges rouge vif ! Les feuilles de rhubarbe contiennent des niveaux élevés d’acide oxalique, qui est toxique s’il est consommé.

Pour la plupart des recettes, le pelage n’est pas nécessaire. Lavez simplement soigneusement les tiges, coupez les extrémités et coupez-les en morceaux souhaités. Si la rhubarbe est très épaisse ou filandreuse, vous pouvez peler la couche externe avec un éplucheur de légumes.

Tarte à la rhubarbe : Un dessert intemporel mettant en valeur l'acidité de la rhubarbe équilibrée par la douceur.
Crumble à la rhubarbe : Une combinaison réconfortante de garniture aux fruits tendres et d’une garniture d’avoine friable.
Confiture de rhubarbe : Une délicieuse tartinade parfaite pour les toasts, les pâtisseries ou même les plateaux de fromages.

Absolument! L’acidité de la rhubarbe complète à merveille les saveurs salées. Essayer:

Chutney de rhubarbe : Un condiment piquant parfait avec du fromage ou des viandes grillées.
Rhubarbe rôtie avec côtelettes de porc : La rhubarbe ajoute un contrepoint sucré et acide à la richesse du porc.

La rhubarbe brille dans les cocktails et les mocktails ! Essayez notre Margarita aux fraises et à la rhubarbe .

La rhubarbe fraîche peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Enveloppez les tiges sans serrer dans du plastique ou une serviette en papier humide.

Muffins à la rhubarbe (et plus de recettes à la rhubarbe !)

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Durée totale : 50 minutes
• Rendement: 121x

Description

Cette recette de muffins à la rhubarbe est tout simplement la meilleure ! Ils sont légers et moelleux, avec de la rhubarbe acidulée et sucrée et une garniture de streusel croustillante.

Ingrédients

Pour les muffins

• 1 ½ tassesrhubarbe, hachée finement (environ12 onces)
• 2 tasses[280 g] farine tout usage
• 2 cuillères à cafélevure chimique
• ¼ cuillère à cafébicarbonate de soude
• ¾ cuillère à café sel casher
• 1 tasseSucre en poudre
• ¾ tassebabeurre*
• 5 cuillères à soupebeurre fondu non salé
• ⅓ tasse huile neutre (huile de pépins de raisin, de canola ou végétale)
• 2œufs
• 1 cuillère à caféextrait de vanille

Pour la garniture streusel

fabricant de mousse froide

• ¼ tasseSucre en poudre
• ¼ tassefarine tout usage
• 1 cuillère à cafécannelle moulue
• 2 cuillères à soupebeurre non salé, à température ambiante

Instructions

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Hachez la rhubarbe et réservez-la. Placez les emballages de muffins dans un moule à muffins sur deux de deux moules à muffins de 12 tasses.**
3. Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Faites un puits au centre.
4. Dans un bol moyen, fouetter le sucre cristallisé, le babeurre, le beurre fondu, huile neutre , œufs et extrait de vanille.
5. Préparez le streusel : Dans un petit bol, mélangez le sucre, la farine tout usage et la cannelle. Coupez le beurre en petits morceaux, puis utilisez vos doigts pour le frotter avec les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit bien réparti et qu'il se forme des miettes.
6. Versez les ingrédients humides de la pâte (étape 4) dans le puits des ingrédients secs. Mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il n'y ait plus de traces de farine.
7. Ajoutez la rhubarbe et incorporez-la à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. (Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver la pâte jusqu'à 24 heures avant la cuisson.)
8. Versez la pâte dans les papiers à muffins à l'aide d'une cuillère à pâte : elle doit remplir jusqu'au sommet des papiers à muffins. Saupoudrer le dessus de streusel.
9. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent au centre en ressorte avec quelques miettes, environ 20 à 26 minutes au total (faites tourner les moules à mi-cuisson). Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer sur une grille à pâtisserie pour refroidir complètement (environ 30 minutes à 1 heure). Les muffins sont meilleurs consommés le jour même de leur préparation, mais ils se conservent très bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur et durent jusqu'à 1 semaine.

Remarques

*Le babeurre est l’ingrédient magique qui donne la texture et la montée les plus homogènes ! Ne soyez pas tenté de le laisser de côté ou d’utiliser un substitut de babeurre . Cela en vaut la peine (c'est promis).

**La cuisson dans un moule sur deux permet une cuisson plus homogène. Si vous n’avez qu’un moule à muffins de 12 tasses, vous pouvez également l’utiliser.

• Catégorie: Muffin
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Dessert
• Régime: Végétarien