18 recettes de soupes d'automne pour vous garder au chaud

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme des aliments par Ali Ramee

Il existe peu de meilleurs compagnons pour les journées fraîches et venteuses que des bols de soupe chauds. À l'approche de l'automne, nous avons rassemblé une liste de recettes que vous pouvez garder dans votre poche arrière, prêtes à sortir avec des vestes et des chaussures fermées. Certaines de ces soupes d'automne sont super saisonnières, comme cette soupe à la courge musquée avec bacon et crème fraîche et cette soupe à la citrouille entière au four ; d'autres sont des délices toute l'année dans lesquels vous pouvez profiter d'un confort particulier en cette saison. Voici nos recettes de soupes d’automne préférées.

Soupe aux haricots blancs et au jambon

Diana Chistruga

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La soupe crémeuse et intensément savoureuse de l'ancienne rédactrice de F&W Grace Parisi infuse un bouillon de poulet et de haricots avec du jambon fumé, des légumes parfumés et du thym. Garni de croûtons assaisonnés, le plat d’automne est un plat principal robuste.

Soupe au brocoli et aux pommes de terre

Cara Cormack

Les fleurons de brocoli vert vif flottant sur cette soupe copieuse la rendent particulièrement accrocheuse, mais ce sont les tiges de brocoli qui font le vrai travail. Ils sont cuits avec les pommes de terre puis réduits en purée pour former une base crémeuse. Une dernière pincée de parmesan râpé donne à la soupe une touche savoureuse supplémentaire.

Soupe aux pommes de terre et au cheddar

Cara Cormack

Cette soupe classique nécessite une courte liste d’ingrédients simples. Du cheddar piquant, des pommes de terre féculentes au four et du bacon croustillant se réunissent pour un repas chaleureux prêt en une heure.

Soupe à l'oignon française avec poblanos rôtis

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee Montiel

Chez Tzuco, à Chicago, la soupe à l'oignon du chef Carlos Gaytán arrive sur la table très chaude, surmontée d'une couche bouillonnante de gruyère. Cachée sous la couverture de fromage, une épaisse tranche de baguette s'imprègne d'une soupe imprégnée de la saveur d'une montagne d'oignons confits, de vinaigre balsamique et de feuilles de laurier.

Bisque d'huîtres

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Chargée de morceaux de pommes de terre et d'huîtres entières dodues et juteuses, cette soupe copieuse et satisfaisante est mieux servie avec du pain croustillant pour éponger tout le délicieux bouillon.

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Soupe au jambon fumé, au jarret et aux lentilles

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

«J'adore préparer cette soupe aux lentilles lorsque le temps commence à se rafraîchir», déclare Nina Compton, meilleure nouvelle chef F&W 2017. « L'arôme du jarret de jambon se répand magnifiquement dans la cuisine ; l'odeur seule vous réchauffe. L'ajout d'un peu de gingembre et de citronnelle égaye la soupe et me rappelle mon retour à Sainte-Lucie. L'utilisation de gombo local me rappelle ma maison en Louisiane et ajoute une texture différente.

Ramen au chou vert

Greg DuPree

Le chef Todd Richards, basé à Atlanta, a le yaka mein en tête depuis qu'il a dégusté un bol de soupe aux nouilles lorsqu'il était enfant. Richards est connu pour ses explorations culinaires du Sud, et ce savoureux mélange de jarret de jambon fumé, de bourbon, de vinaigre et de togarashi avec des nouilles et des légumes verts est un ajout notable au canon.

Soupe de courge musquée au bacon et crème fraîche

Erin Kunkel

Rôtir la courge musquée avec du miel et une touche de sel intensifie la douceur naturelle de la courge et caramélise le miel. Prenez le temps de faire dorer les oignons ; les faire cuire lentement et lentement approfondit la saveur fondamentale de cette soupe vive.

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Soupe de poulet

Victor Protasio

Le caldo de pollo mexicain commence par recouvrir les cuisses de poulet d'eau et d'aromates pour produire rapidement un bouillon riche légèrement épicé de jalapeños et de tomates douces. Pour un bouillon plus piquant, utilisez un couteau d'office pour couper de petites incisions dans chaque piment avant de les ajouter à la soupe.

Soupe à la citrouille entière au four

Aubrie Pick

Une simple réduction de vin blanc sec se mélange au beurre pour équilibrer la douceur de la citrouille fraîchement cuite dans cette soupe luxuriante et veloutée.

saumon au four

Soupe de pâté au poulet avec croûtons de pâte feuilletée

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

La soupe crémeuse et réconfortante d'Ina Garten capture tout ce qu'il y a à aimer dans la tourte au poulet. De nombreux légumes aromatiques, un bouillon riche et soyeux agrémenté d'estragon et de crème de xérès, et du poulet tendre offrent un pur réconfort dans chaque cuillerée. Utilisez de la pâte feuilletée du commerce pour réaliser des croûtons feuilletés et beurrés pour une touche finale irrésistible.

Soupe végétarienne aux 15 haricots

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Prenez un sac de mélange à soupe aux 15 haricots dans l'allée des produits secs du marché et préparez cette soupe savoureuse et copieuse. Nous ajoutons quelques croûtes de parmesan pour la profondeur de la saveur et l'umami. Servir avec une miche de pain croustillant chaud pour un excellent repas d'automne.

Soupe crémeuse aux tomates avec croûtons au beurre

Cara Cormack

La soupe crémeuse aux tomates du chef de Seattle, Tom Douglas, se prépare facilement en une demi-heure avec quelques produits de base du garde-manger, tels que des tomates entières en conserve, de l'ail, de l'oignon et de l'huile d'olive extra vierge.

Poulet Pozole Vert

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Des poitrines de poulet râpées et du hominy moelleux se mélangent dans un mélange audacieusement parfumé de purée de tomatilles, de coriandre et de piments pour cette recette satisfaisante de poulet Pozole Verde.

Soupe de patates douces et de noix de coco au curry thaïlandais

© John Kernick

Un trio de noix de coco – huile de coco, lait de coco et flocons de noix de coco grillés – se retrouve dans cette soupe parfumée et délicieuse de l'auteur du livre de cuisine Melissa Clark. Les brins de coriandre fraîche ajoutent une touche vert vif.

chélada

Soupe crémeuse de purée de pommes de terre au dashi

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le dashi et la sauce soja ajoutent de l'umami aux restes de purée de pommes de terre au beurre dans cette soupe du chef Shota Nakajima. N'hésitez pas à remplacer la purée de légumes que vous avez sous la main, comme du chou-fleur ou de la patate douce.

Soupe basque à l'ail

Greg DuPree

La Sopa de ajo est un baume pour les journées froides apprécié dans toute l'Espagne. Le bol très chaud de bouillon à l'ail et fumé est rempli de vrilles d'œufs, épaissies avec du pain et rehaussées d'un peu de vinaigre de xérès.

Soupe de chou-fleur au fromage de chèvre aux herbes

© Nicole Franzen

Cette soupe de chou-fleur succulente et crémeuse de la chef Anne Burrell est délicieusement garnie de chou-fleur rôti croustillant et de choux de Bruxelles, ainsi que d'une pincée de fromage de chèvre aux herbes. Il peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à trois jours.