Soupe de poulet

Photo : Victor Protasio

Ingrédients

• 4 (10 onces) quartiers de cuisse de poulet

  
  
  
  

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• 5 tasses d'eau

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin

• 4 gousses d'ail, écrasées

  
  
  
  

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• 3 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé, et plus au goût

• 3 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce

• 1/2 livre de pommes de terre nouvelles jaunes ou rouges (environ 5 pommes de terre), coupées en quartiers

  
  
  
  

• 1 oignon jaune de taille moyenne, coupé en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 1/2 tasse)

• 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 tasse)

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• 1 tasse d'orge perlé non cuite

• 1 boîte (14 1/2 onces) de tomates étuvées

• 1 boîte (10 onces) de tomates en dés et de piments verts (comme le Ro-Tel)

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• 2 piments jalapenos, avec la tige

Instructions

1. Mélangez les quartiers de cuisse de poulet, 5 tasses d'eau, le cumin, l'ail et 1 cuillère à soupe de sel dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter doucement 25 minutes.

2. Incorporer les carottes, les pommes de terre, l'oignon, le céleri, l'orge, les tomates étuvées, les tomates en dés, les piments verts et les jalapeños. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes et l'orge soient tendres et que le poulet se détache des os, environ 40 minutes. Retirez la viande de poulet des os; jeter les os. Incorporer le poulet et la 1/2 cuillère à café de sel restante à la soupe. Ajoutez du sel au goût.

Prendre de l'avance

Préparez la soupe en omettant l'orge. La soupe préparée peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Incorporer l'orge cuite au moment de servir.