RECETTE DE SOUPE À L'AIL (SOUPE ESPAGNOLE À L'AIL)

Temps d'activité : 30 minutes Temps total : 50 minutes Rendement : 4 portions

Questions fréquemment posées

Quel type de pain va dans la soupe espagnole à l’ail ?

Au Pays Basque, cette soupe utilise traditionnellement un pain appelé zopako ogia qui a une croûte large et sèche et très peu de mie, ce qui le rend parfait pour épaissir la soupe. Notre recette de sopa, de l'écrivain et auteur de livres de cuisine Marti Buckley, nécessite une baguette très bien grillée – presque brûlée – dans l'huile d'olive pour ajouter du corps et de la profondeur rôtie.

Qu'est-ce que le paprika de La Vera ?

Ingrédient clé de la sopa de ajo (et de la cuisine espagnole en général), le pimentón de la Vera est du paprika fumé de la région espagnole de La Vera. Pour le préparer, une variété de poivrons locaux sont séchés avec du chêne pendant quelques semaines, puis broyés sur pierre pour obtenir une poudre. Vous aurez besoin d'une généreuse cuillère à soupe pour cette recette.

chou frisé

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Le bouillon piquant de Sopa de ajo est infusé avec une tête d'ail entière et épaissi avec de l'œuf. Certaines recettes demandent qu'un œuf poché flotte dans chaque bol de soupe, mais battre l'œuf et l'incorporer à la soupe chaude donne de la saveur à chaque bouchée ; les délicates volutes d’œuf ajoutent une belle texture au bouillon. Avec une courte liste d’ingrédients, cette soupe apparemment simple est véritablement rehaussée à chaque ajout. Utilisez votre vinaigre de Xérès préféré pour une note claire et acide qui n'est jamais âpre ou amère. Une huile d’olive fruitée et herbacée apportera des saveurs d’ail dans chaque cuillerée. La qualité du paprika et du pain font toute la différence dans ce plat, alors ouvrez une nouvelle boîte de vrai pimentón de la Vera et utilisez la meilleure baguette que vous puissiez trouver.

Prendre de l'avance

Cette soupe se prépare en moins d'une heure et est encore meilleure le lendemain de sa préparation. Préparez-le jusqu'à deux jours à l'avance jusqu'à l'étape 4, puis portez-le à ébullition et ajoutez les œufs battus juste avant de servir.

Association suggérée

Dégustez cette soupe avec un Txakoli aux pommes légèrement pétillant.

Ingrédients

4 onces de baguette de haute qualité
1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
1 tête d'ail (environ 12 gousses), pelée et finement hachée
1 grosse cuillère à soupe de paprika de la Vera (paprika espagnol fumé)
8 tasses de bouillon de poulet maison ou faible en sodium
2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
meilleure façon de cuisiner des crevettes surgelées
3 gros œufs battus

Instructions

Préchauffer le four à 450°F. Placer la baguette sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et presque brûlée, 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Casser ou trancher le pain en morceaux de 2 pouces.
Faites chauffer 7 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de pain et réduire le feu à moyen. Cuire en retournant souvent pour permettre au pain de griller et d'absorber l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Retirer le pain et réserver. Essuyez le pot.
Ajouter l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit doré, 30 secondes à 1 minute. Incorporer le paprika. Ajouter le bouillon et le sel; porter à ébullition.
Ajouter le pain dans la marmite. Réduire le feu à moyen-doux et maintenir une ébullition. Ajoutez du vinaigre. Cuire, en remuant de temps en temps pour briser le pain, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 25 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sel, si nécessaire.
Au moment de servir, porter la soupe à ébullition à feu moyen-vif. En remuant constamment, versez lentement les œufs battus dans la soupe chaude. S'il reste de gros morceaux de pain, coupez-les avec des ciseaux de cuisine ou brisez-les avec une cuillère. Servir chaud.