Comment organiser votre premier dîner depuis longtemps

Dans Club de souper , Jonah Reider exploite les joies de l'hospitalité à faire soi-même, partageant ses conseils essentiels, ses outils et ses recettes sans stress pour devenir un hôte plus créatif, improvisé et confiant. Dîner avec Jonah dans son supper club Moelle , découvrez ses produits sur Articles pour la maison , ou suivez ses aventures culinaires sur Instagram .

Vous vous souvenez de ces choses appelées dîners ? Il est enfin temps de retrouver les joies d'organiser un repas pour des amis, voire des connaissances vaccinées, à la maison. Je parie que vous avez amélioré vos compétences culinaires au cours de la dernière année, mais je pense que nous sommes tous un peu rouillés sur les astuces et techniques nécessaires pour organiser sereinement un dîner mémorable.

J'ai récemment relancé le club de souper Je sors en courant de mon appartement à New York et je vais vous présenter un repas simple et décadent qui célèbre toute la générosité de la fin du printemps. Mettez la table, mettez de la bonne musique et allumez quelques bougies : ce menu va vous donner envie d'organiser des dîners dans les mois à venir.

sandwich à la salade de saumon

Adam Friedländer

Commencez par des collations. Plus précisément, les toasts aux anchois

Je trouve gênant et stressant de servir un repas entier à la seconde où les invités arrivent. Donnez-vous le temps de terminer le travail de préparation et préparez une gamme de collations sans effort près de la cuisine, mais pas à table elle-même : de bonnes olives, des craquelins ou des gressins, des trempettes du commerce, des crudités, peut-être un morceau de fromage. J'imagine aussi un petit bar apéritif : un grand bol de glace, de l'eau gazeuse, un bouquet de verres Collins ou rocks, et un apéritif comme le Lillet Blanc ou le Campari sera assez festif.

Mais si je devais choisir une collation sans effort et à fort impact à préparer pour les gens qui viennent chez moi, ce serait des toasts aux anchois. Il existe peu de meilleures combinaisons que des morceaux croustillants de pain de qualité surmontés d'un délicieux monticule de beurre mou et d'un seul anchois salé et savoureux. Lorsque je cuisine pour un groupe, je dépose les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et je les regarde dorer sous le gril de mon four en une minute ou deux. Une douche de thym ou d’origan séché de qualité donnera à cette simple collation une odeur et un aspect magnifique.

Les anchois blancs sont exceptionnellement délicieux, mais presque tous les types feront l'affaire. N’oubliez pas que, comme le beurre, ils ont meilleur aspect et meilleur goût à température ambiante. Et si vous ne faisiez pas d'anchois ? Essayez de fines tranches de tomates séchées au soleil tout aussi riches en umami.

griller des haricots verts

Adam Friedländer

Faites cuire de l'agneau. Mais faites-en des côtelettes d'épaule

Après que mes invités auront bu un verre de vin et un ou trois toasts aux anchois, j'inviterai tout le monde à se mettre à table. Je cuisine de l'agneau parce que son funk léger et son caractère ludique complètent parfaitement les ingrédients printaniers brillants et verdoyants.

Au lieu de côtes d'agneau en sucettes coûteuses, je sers des côtelettes d'épaule d'agneau. Alors que l'épaule d'agneau est souvent vendue en gros morceaux pour une cuisson lente, les côtelettes découpées en portions individuelles sont abordables, marbrées de graisse savoureuse et étonnamment indulgentes à cuisiner. Je les sale généreusement avant de les cuire dans une poêle en fonte bien chaude et arrosée d'une cuillerée d'huile pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.

Si vous accueillez un groupe plus important ou si vous souhaitez simplement éviter une cuisine éclaboussée et enfumée au milieu du dîner, vous pouvez bien saisir l'agneau avant l'arrivée des invités, formant une croûte caramélisée tout en gardant la viande à peu près crue à l'intérieur. Ces côtelettes partiellement pré-saisies peuvent reposer à température ambiante sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que tout le monde soit assis pour le dîner, lorsque je les glisse calmement sous le gril de mon four et que je les amène à une cuisson mi-saignante parfaite en 5 minutes, réactivant cette croûte caramélisée.

Adam Friedländer

Gardez ces côtés absurdement simples

Je sers généralement deux accompagnements simples avec une protéine principale. Dans ce cas, j'opterai pour des asperges croquantes que j'ai cuites à la vapeur ou bouillies dans de l'eau salée pendant quelques minutes seulement, puis coupées en deux et arrosées d'une simple vinaigrette citronnée. Celui-ci peut être préparé et servi avant le repas, garni généreusement de fines tranches de piment vert (quelque chose de doux, comme un jalapeño) et de beaucoup de menthe ou de basilic fraîchement déchiré. Mélanger différentes nuances et épaisseurs d'asperges aidera votre assiette à ressortir avec de la couleur, mais veillez à ne pas trop cuire les tiges plus fines - le légume ne doit jamais être détrempé et mou.

Adam Friedländer

Mon autre accompagnement est encore plus simple : des petites pommes de terre grelots que j'ai bouillies ou cuites à la vapeur entières. Je fais cuire les pommes de terre dans la même marmite que les asperges, mais beaucoup plus longtemps. Juste avant de servir, je les mélange avec une cuillerée d'huile d'olive et du sel feuilleté, puis je leur donne une pincée d'herbes vert vif. De l'origan séché très parfumé fonctionnerait, tout comme de la ciboulette finement hachée, mais j'aime avoir un peu de fantaisie et utiliser des feuilles de laurier fraîches finement moulues dans mon moulin à épices - la poudre brillante a un arôme 100 fois plus fort que les feuilles de laurier grises sourdes que je trouve habituellement. au fond de mon armoire à épices.

Adam Friedländer

Passer les plateaux, saupoudrer de sel et verser le vin

Des plateaux de nourriture géants peuvent être difficiles à transmettre à une grande table, alors je prépare un nouveau plat pour trois ou quatre convives. Cela signifie qu'un dîner pour six personnes comportera deux assiettes de chaque plat, créant ainsi une table décadente à partir de quelques plats seulement. N'oubliez pas de saupoudrer le tout de sel de finition feuilleté avant de le mettre à table.

Pour boire avec cette tartinade, je pencherais vers des vins rouges plus légers et juteux brièvement refroidis. Les raisins Gamay et les pinots noirs légers pourraient tous deux fonctionner, ou un vin de contact avec la peau plus savoureux pourrait bien résister à l'agneau.

boissons faciles pour Halloween

Adam Friedländer

Et pour le dessert, ne le faites pas cuire, ramassez-le

Je déteste cuisiner, mais le dessert est souvent ce qui reste dans l'esprit des invités. Ma solution ce mois-ci est de réaliser une compote simple à base de fruits de saison et de la servir ensuite avec une cuillerée de yaourt glacé, de glace ou de pâte sablée. Ce mois-ci, je profite de la rhubarbe super acidulée et des fraises sucrées et estivales. Existe-t-il un duo plus emblématique ? Non, même si vous pourriez faire quelque chose de similaire avec n’importe quel fruit de haute saison.

chocolat chaud avec liqueur

Je nettoie et hache grossièrement la rhubarbe et les fraises et les récupère dans une marmite émaillée. Ensuite, j'ajoute suffisamment de sucre pour recouvrir complètement les fruits ainsi qu'un peu de sel. Après être resté assis pendant 15 minutes ou plus, vous verrez beaucoup de liquide délicieux s'échapper du fruit. À partir de là, c'est simple : faites cuire vos fruits jusqu'à ce que suffisamment d'eau se soit évaporée pour réduire leur taille de moitié. Si vous souhaitez ajouter un peu de profondeur et des notes savoureuses, le poivre noir fraîchement concassé sera parfait.

La compote peut être préparée bien avant un dîner et conservée au réfrigérateur. Le plus simple pour plaire au public ? Sortez de la glace ou du yaourt glacé lorsque vous débarrassez la table. 15 minutes plus tard, les convives seront prêts à déguster quelque chose de sucré et la glace sera parfaitement tempérée pour une belle dégustation. La compote peut être étalée directement sur la glace à la vanille tempérée, puis transformée en sphères cosmiquement tourbillonnantes.

Adam Friedländer

Autre option : étaler une simple pâte sablée et enfourner avec la compote tartinée dessus pour une tarte facile et impressionnante. Ou bien, une alternative plus paresseuse mais tout aussi délicieuse serait de simplement mettre de petites cuillerées de compote sur des biscuits sablés au beurre et friables du commerce.

Quelle que soit la manière dont vous servez la compote, si vous souhaitez une garniture fantaisie, utilisez un épluche-légumes pour prélever de très fines lamelles de la peau rouge rubis de la rhubarbe. Conservez les mèches dans une tasse d'eau glacée dans votre réfrigérateur et elles s'enrouleront en tourbillons croquants et acidulés qui constitueront une garniture élégante, quel que soit le dessert que vous servez.