Salade de moutarde

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Lorsque les barbecues d'été signifient que vous fumez ou grillez des tranches de porc, de poulet ou de bœuf, vous voulez quelque chose de brillant pour équilibrer toute cette richesse et cette fumée. Cette salade de moutarde, créée par l'expert primé du barbecue et des grillades, auteur de livres de cuisine, conférencier et animateur de télévision Steven Raichlen, est parfaite pour toute occasion de grillades. La moutarde de Dijon piquante, le vinaigre et la sauce piquante dans la vinaigrette garantissent que la salade de chou regorge de saveurs vives et percutantes qui coupent le gras des viandes grillées. Un peu de sucre tempère l'impact du vinaigre et les graines de céleri aromatiques lui donnent un peu de croquant aux herbes.

Salade de chou – ou salade de chou ; les termes sont utilisés de manière interchangeable – est devenu un accompagnement populaire pour les viandes fumées après avoir commencé à apparaître sur les tables américaines au 19e siècle. La vinaigrette acidulée et piquante coupe les viandes riches et grasses du barbecue, tandis que le chou donne au repas un bon croquant frais. Vous constaterez qu'il existe des préférences régionales pour la salade de chou, tout comme celles pour les types de barbecue ; La salade de Memphis du Tennessee comprend du poivron vert haché, tandis que la salade de Lexington, en Caroline du Nord, utilise du ketchup au lieu de la mayonnaise dans la vinaigrette.

Cette salade de chou se conserve bien pendant quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante, et la vinaigrette sans mayonnaise signifie qu'elle ne se détériorera pas lors d'un barbecue ou d'un repas en cuisine. Il est également idéal pour un repas-partage ou tout autre festin familial.

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Vous pouvez utiliser du chou rouge ou vert (ou un mélange des deux) pour cette salade de chou ; les deux types fonctionnent bien ici. Si vous êtes pressé par le temps, achetez du chou et des carottes râpés au magasin, puis mélangez la vinaigrette et mélangez le tout pour combiner. C'est une belle façon de préparer un plat d'accompagnement savoureux en quelques minutes seulement et de rendre l'organisation d'un barbecue encore plus facile.

Ingrédients

• 1/3 tasse de moutarde de Dijon

• 1/3 tasse de sucre

  
  
  
  

• 1/3 tasse de vinaigre blanc distillé

• 1/3 tasse d'huile végétale

• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce piquante

• 1 cuillère à café de graines de céleri

• Sel et poivre fraîchement moulu

  comment faire du citron et de l'eau

• 1 grosse tête de chou vert, épépiné et finement haché (environ 10 tasses)

• 4 carottes, finement râpées

Instructions

1. Fouetter la moutarde avec le sucre dans un très grand bol. Incorporer progressivement le vinaigre, l'huile végétale, la sauce piquante et les graines de céleri. Assaisonner de sel et de poivre; la vinaigrette doit être très assaisonnée. Ajouter le chou et les carottes à la vinaigrette et bien mélanger.