Une fois de plus, les TikTokers paniquent car il existe un fléau caché dans la cuisine : le riz d'un jour. À juste titre dans le cadre d'une controverse sur les restes, de nombreuses affirmations datent de près d'un an - mais cela n'empêche pas les gens de refaire surface des histoires d'horreur, affirmant qu'ils ont contracté une intoxication alimentaire en réchauffant du riz laissé de côté pendant la nuit.
'Être étudiant en médecine signifie ne plus jamais pouvoir réchauffer confortablement du riz', a écrit Janny Garcia, étudiante en deuxième année de médecine. la publication virale TikTok avec plus d'un millier de commentaires. Un autre utilisateur - avec un doctorat. en microbiologie - a pris la parole pour expliquer le syndrome du riz réchauffé, comme on l'appelle souvent, en disant : « La plupart des choses qui vont causer des maladies chez l'homme ont une température de croissance optimale comprise entre environ 20°C [68°F] et 30°C. °C [86°F]… cela signifie donc ne jamais laisser vos aliments qui doivent être cuits reposer à température ambiante. Vous ne voulez pas qu'il reste à ce niveau de température pendant un certain temps.
Mais quelle est la vérité ?
Comme de nombreux aliments, le riz cru contient un agent pathogène d'origine alimentaire appelé Bacillus cereus - ou B. cereus – et ces spores incroyablement résistantes à la chaleur peuvent survivre même lorsque le riz est cuit. Selon l'USDA , le micro-organisme se développe mieux entre 39°F et 118°F mais ne peut pas germer au froid (ni envahir les aliments acides). Au-delà de cela, une salinité accrue l’aide à prospérer.
Lorsque le riz n'est pas réfrigéré, les spores peuvent se transformer en bactéries susceptibles de provoquer des problèmes d'estomac tels que des vomissements ou de la diarrhée. Les symptômes, bien que désagréables, ne durent généralement pas plus de 24 heures. Mais sache que consommer B. cereus à de faibles niveaux, ce n'est pas nocif.
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Cependant, le riz correctement réfrigéré peut se conserver environ quatre à six jours , selon le ministère américain de la Santé et des Services sociaux. Et il ne faut pas le réchauffer plus d’une fois. En fait, réchauffer du riz correctement refroidi pourrait même être bénéfique (surtout pour les Diabétiques de type 2 et ceux souffrant de maladies intestinales comme la maladie de Crohn ou la colite ulcéreuse) car il est considéré comme un amidon résistant.
Contrairement aux glucides traditionnels, les amidons résistants fonctionnent davantage comme des fibres solubles et fermentescibles – contournant l’estomac et l’intestin grêle sans être digérés. Cela présente plusieurs avantages : Premièrement, cela nourrit les bonnes bactéries de votre intestin, permettant ainsi d’abaisser le pH et de réduire l’inflammation. Il améliore également la sensibilité à l'insuline en diluant les amidons digestibles dans un repas donné, réduisant ainsi la réponse insulinique et abaissant la charge glycémique.
Pour l’instant, la panique autour du riz réchauffé couve encore, mais comprendre comment conserver correctement un aliment de base aussi important devrait aider les amateurs de riz à se détendre.
