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Je me souviens de mon premier Négroni clairement - février 2018, brillant sur le bar devant moi au Morrissey's Lounge de l'hôtel Adelphi, Saratoga Springs. J'écoutais mes collègues parler de cette boisson depuis des mois, les regardant la commander encore et encore lors d'événements d'entreprise et de happy hours. Le cocktail foncé ambré-orange m'a toujours rendu curieux, mais j'avais inévitablement recours à un Gin and Tonic au dernier moment – ou quel que soit le cocktail spécial de la soirée. ( Spritz . C'était toujours des spritz.) Cependant, au fil des semaines, j'ai cédé et j'ai décidé que je me devais au moins essayer après tout, j'ai adoré l'essence d'orange dans les Aperol Spritzes, alors pourquoi pas Negronis ?
Dès la première gorgée fraîche, je savais que j'avais trouvé mon nouvel apéritif. C'était amer, mais aussi doux, avec de fortes nuances herbacées et de l'orange partout. La finale était douce et rafraîchissante ; le gros glaçon gardant le tout parfaitement frais. Je l'ai terminé rapidement, comprenant immédiatement pourquoi les gens n'en avaient pas assez – d'accord, je n'étais pas préparé à sa force. (Il n'y a pas de mixeur, juste du gin, du Campari et du rouge sucré vermouth .) Mais en tant que buveur de Negroni désormais chevronné, j'apprécie de le savourer au fil du temps, à la manière italienne. C'est devenu ma commande habituelle chaque fois que je suis dans un bar à cocktails, mais je n'avais pas appris à préparer un Negroni à la maison – jusqu'à maintenant.
Fin juin se déroule la Negroni Week, un événement annuel au cours duquel les bars du monde entier servent des cocktails et reversent une partie des bénéfices à un organisme de bienfaisance de leur choix. En 2019, la semaine Negroni était très spéciale, puisque le cocktail fêtait ses 100 ans, qui aurait été inventé à Florence en 1919 lorsque le comte Negroni a commandé un Americano (Campari, vermouth, eau gazeuse) avec du gin au lieu de l'eau gazeuse. Alors, quand j'ai entendu que Campari organiserait un cours de Negroni pour célébrer, je me suis inscrit avec impatience.
Dirigé par Stacey Swenson, un barman expert du Dante de New York — autrefois nommé « Meilleur bar-restaurant américain » — nous avons parcouru l'histoire du Negroni, en préparant d'abord un Americano, suivi d'un Negroni classique, et enfin, un Negroni faux (plus à ce sujet dans une minute). En chemin, j'ai appris quelques conseils clés pour exécuter le cocktail à la maison et je suis reparti avec un barman beaucoup plus confiant. Voici ce que Swenson nous a appris :
De gauche à droite : Americano, Negroni, Negroni Sbagliato. Bridget Hallinanpizza néopolitaine
Rappelez-vous la formule
La composition de base d'un Negroni est une partie de gin, une partie de Campari et une partie de vermouth sucré - nous avons utilisé une once de chacun pour mélanger le nôtre, plus de la glace et un zeste d'orange.
Choisissez un gin audacieux
Campari a un goût prononcé, vous aurez donc besoin d'un gin audacieux pour rivaliser avec lui. Swenson aime utiliser un style sec londonien.
Obtenez du vermouth de bonne qualité et traitez-le correctement
Swenson nous a rappelé pendant le cours que le vermouth est du vin et que le vin a une durée de conservation – alors assurez-vous de le réfrigérer. Le vermouth doux se conserve trois mois au réfrigérateur, dit-elle, car il est enrichi. Campari, en revanche, n'a pas de durée de conservation, vous n'avez donc pas à vous en soucier.
Vous voudrez peut-être d'abord diluer le Negroni
En fonction de votre situation en matière de glace, vous souhaiterez peut-être d'abord créer votre Negroni dans un verre mélangeur, puis le filtrer dans votre verre pour le diluer un peu. Si vous utilisez de la petite glace qui fond plus rapidement, ce n'est pas nécessaire.
En parlant de glace...
Swenson recommande d'utiliser un gros glaçon (les carrés ou sphériques frais que vous verrez souvent dans les bars à cocktails) ou trois à quatre glaçons de la taille d'un brouillon, comme ceux que l'on trouve normalement dans les congélateurs. Quelle que soit la glace que vous utilisez, assurez-vous qu’elle ne dégouline pas.
recette de moulinet facile
Utilisez le zeste d'orange pour plus de saveur...
Une fois que votre Negroni est prêt, prenez un zeste d'orange pour la garniture. Tout d’abord, vous devrez « exprimer » (c’est-à-dire tordre) la peau sur le verre, pour libérer les huiles dans la boisson. Ensuite, placez-le dans le Negroni debout de manière à ce que le côté extérieur, ou côté orange, de la peau soit face à vous. Cela créera l’expérience de consommation la plus aromatique.
Mais ne le frotte pas sur le verre
Même si vous pourriez être tenté de faire glisser la peau autour du bord pour ajouter de la saveur, Swenson vous le déconseille. Les résidus provoqueront un léger effet engourdissant lorsque vous siroterez, ce qui altère votre expérience de consommation.
N'hésitez pas à le faire tourner
Il existe de nombreuses itérations de Negroni : un Americano utilise du soda au lieu du gin, tandis qu'un Sbagliato (« erreur », en italien) échange Prosecco . Vous pouvez jouer avec du seigle, du bourbon, du mezcal, du rhum et d'autres spiritueux pour créer votre propre riff Negroni. N'oubliez pas les trois composants de la boisson : amer, sucré et fort.
N'oubliez pas : il est difficile de les gâcher
Le Negroni Sbagliato a été créé par erreur, après tout – puisque la boisson est préparée à parts égales, ne stressez pas trop pendant que vous la préparez.
