Assaisonnement Shawarma

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Les mélanges d'épices Shawarma peuvent être tout aussi variés que les plats de viande rôtis à la broche qui leur donnent leur nom. Ce mélange, de Lior Lev Sercarz, combine du cumin terreux, de la coriandre florale et de l'ail séché savoureux pour un assaisonnement polyvalent qui fonctionnera avec n'importe quelle viande rôtie, poêlée ou grillée. Le mélange salé et sucré est un classique de la région et parfait pour l'agneau ainsi que le poulet maigre. Frottez généreusement les légumes ou le poisson avec l'assaisonnement shawarma avant de les griller, ou saupoudrez le mélange sur les pois chiches et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Il n’y a pas de mauvaise façon d’utiliser l’assaisonnement Shawarma, c’est ce qui le rend si irrésistible.

Questions fréquemment posées

De quoi est fait le shawarma classique ?

Le shawarma est un plat de cuisine de rue du Moyen-Orient qui fait référence à de fines tranches de viande comme le poulet, le porc et l'agneau, cuites lentement et lentement sur une broche verticale. (Il peut également être préparé à la maison ; voir nos brochettes de poulet et de champignons façon Shawarma.) La viande est frottée avec une combinaison d'épices fraîches et séchées, notamment du cumin moulu, de la coriandre moulue, du paprika, du poivre noir et du curcuma. Notre mélange pour grillades comprend des clous de girofle pour encore plus de chaleur.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Pour de meilleurs résultats, utilisez des épices fraîches et de haute qualité lors de la préparation de ce mélange d'épices.

Le shawarma peut être glissé dans un pita ou servi sur de la laitue ou du riz avec des tomates juteuses et des oignons rouges, puis arrosé d'une sauce crémeuse au yaourt.

Prendre de l'avance

L’assaisonnement Shawarma peut être conservé dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à un mois. Pour prolonger la durée de conservation, congelez le mélange d'épices jusqu'à trois mois.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe graines de cumin, sol

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe graines de coriandre, sol

• 1 cuillerée à soupeséchéailslices (such as La Boîte), ground

• 1 cuillerée à soupedouxpaprika

• 2 cuillères à cafénoirgrains de poivre, sol

• 2 cuillères à café curcuma moulu

• 1 cuillère à cafésolcardamome

• 1 cuillère à café clous de girofle moulus

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Conservez le mélange d'épices dans un récipient en verre avec un couvercle ou un pot à épices.

Paru initialement dans 'Yumpulse' magazine, décembre 2023 / janvier 2024