Banh Mi de Porc Grillé

Luke Nguyen a grandi en Australie et a appris à cuisiner dans le restaurant de ses parents vietnamiens. Il a ensuite ouvert son propre restaurant, The Red Lantern, à Sydney. Lors de sa première visite à Saigon, il a mangé ce simple sandwich banh mi rempli de porc poivré et de sauce hoisin.

Au Vietnam, le terme « banh mi » désigne simplement le pain de blé de toute sorte, bien qu'il soit le plus souvent associé à la baguette vietnamienne. Les Français ont introduit les baguettes dans le pays dans les années 1860, au début de leur impérialisme. À cette époque, le blé importé était cher, le pain était donc considéré comme un aliment de luxe. Ce n'est que lorsque les boulangers ont commencé à combiner la farine de blé avec la farine de riz, au moment de la Première Guerre mondiale, que les baguettes sont devenues plus largement accessibles.

Dans les années 1950, l'afflux de migrants nord-vietnamiens vers le Sud-Vietnam a commencé à modifier le paysage alimentaire du pays. Jusque-là, les sandwichs à la baguette étaient largement basés sur des plats français traditionnels, puis les sandwichs ont commencé à prendre des saveurs locales. Les sandwichs Bahn mi, tels que nous les connaissons souvent, ont été popularisés aux États-Unis dans les années 1980 par les Américains d'origine vietnamienne.

Les garnitures de concombre et de coriandre requises dans cette recette de sandwich banh mi sont standard pour la plupart des variétés ; certains incluent également des carottes marinées ou des radis râpés. Quant aux condiments, la sauce chili est typique, mais vous pouvez également trouver des sandwichs tartinés de mayonnaise.

Ingrédients

• 1/4 tasse de sauce de poisson

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  
  
  
  

• 6 oignons verts, parties blanches et vertes tendres seulement, tranchés finement

• 2 gousses d'ail, tranchées finement

• 1 1/2 livre de filet de porc, tranché finement

• 6(8 pouces de long) ou 2 baguettes, coupées en longueurs de 8 pouces et fendues

• Sauce Hoisin

• Sriracha chile sauce

• Huile végétale, pour griller

• 1/2 concombre sans pépins, coupé en allumettes de 2 x 1/2 pouce

• 1 1/2 tasse de brins de coriandre, légèrement tassés

Instructions

1. Dans un mixeur, réduire en purée la sauce de poisson avec le miel, le sucre, le poivre, les oignons verts et l'ail. Transférez la marinade dans un bol, ajoutez le porc et mélangez. Réfrigérer 2 à 4 heures. Enfiler le porc en haut et en bas de chaque tranche sur 12 brochettes de bambou.

2. Tartinez les rouleaux de hoisin et de Sriracha. Allumez un gril et huilez les grilles. Badigeonner le porc d'huile et le faire griller à feu vif, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 4 minutes. Placez 2 brochettes dans chaque rouleau, fermez et retirez les brochettes. Garnir de concombre et de coriandre et servir.

© Avec Poulos

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