Recette de cocktail au gin classique Bee's Knees

Le Bee's Knees est un cocktail au gin emblématique de l'époque de la Prohibition. Le mélange intemporel de gin citron et de miel est léger et rafraîchissant et tout aussi apprécié aujourd'hui qu'il y a 100 ans.

On suppose souvent que le Bee's Knees a été créé pour contribuer à rendre plus appétissants les gins illégaux au goût pas si agréable de l'époque. Cependant, c'est le cocktail classique qui a été inventé à Paris, en France.

S'il est possible que les Américains masquaient effectivement le goût de leurs mauvais gins avec du citron et du miel dans les années 1920, la boisson n'a pas été inventée uniquement dans ce but.

L'histoire des Bee's Knees

Deux personnes sont créditées de l'invention des Bee's Knees. L’histoire la plus populaire est qu’il a été créé par une mondaine américaine nommée Margaret Brown. Brown était une survivante du Titanic, ce qui lui a valu le surnom de « l'insubmersible Molly Brown ». En 1929, un article fut publié indiquant explicitement que Bee's Knees avait été créé par Mme Brown.

Cependant, également en 1929, un livre intitulé fut publié et citait l'inventeur du cocktail Bee's Knees comme étant le chef barman de l'hôtel Ritz à Paris, Frank Meier. Selon le Guide de Difford il est possible que la boisson soit une collaboration entre les deux - peut-être que Meier a inventé la boisson pour Brown ou peut-être que Brown a demandé à Meier de lui préparer une boisson contenant ces ingrédients.

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Comment la boisson tire-t-elle son nom ?

L'expression « les genoux de l'abeille » signifie que quelque chose est fantastique et c'était une expression populaire dans les années folles. On ne sait pas exactement comment ni quand le cocktail a reçu son nom, mais il est assez facile de supposer que la mention des abeilles a été inspirée par l'utilisation du miel. Et tous ceux qui en ont goûté peuvent attester du fait que ce mélange d'ingrédients à la fois délicieux et simple est vraiment les genoux de l'abeille !

Comment faire le cocktail

Le Bee's Knees est un cocktail simple à trois ingrédients. Si la proportion des ingrédients a varié au fil du temps et d’une recette à l’autre, les ingrédients eux-mêmes sont restés les mêmes depuis près de cent ans.

Une première version de la recette demandait des parts égales de gin, de citron et de miel. Aujourd'hui, la plupart des recettes combinent deux onces de gin avec soit une once chacune, soit trois quarts d'once chacune de jus de citron et de sirop de miel. Bien que les deux versions soient assez bonnes, je trouve que 2 onces de gin, ¾ once de jus de citron et ¾ once de sirop de miel sont plus équilibrées. Si vous préférez vos cocktails un peu plus sucrés ou un peu moins forts, essayez d'abord la recette 2:1:1.

Choisissez votre gin

Le Bee's Knees est un cocktail très simple qui peut bien se marier avec à peu près n'importe quel gin. Un London Dry classique est toujours un bon choix, mais les gins modernes et floraux décalés sont également excellents avec du citron et du miel. Je pense que le Bee's Knees est une excellente recette à utiliser avec un gin floral comme le Botanical Nolet's d'Uncle Val ou le Flora Adora de Hendrick's.

Jus de citron frais

Il est essentiel d'utiliser fraîchement pressé jus de citron lors de la préparation d'un cocktail à base d'agrumes, mais surtout du Bee's Knees. Le jus de citron fournit une grande partie de la saveur de cette boisson et le jus frais est plus sucré et plus brillant que le jus en bouteille. Les jus de citron et de lime en bouteille ont un goût très aigre-amer qui perturbera l’équilibre de la boisson.

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Sirop de miel

Le miel est un ingrédient de cocktail si courant que j'y ai consacré une page entière. Comment faire du sirop de miel . Parce que le miel est plutôt épais et ne se dissout pas facilement dans les liquides froids, il est préférable d'en faire un sirop en ajoutant de l'eau.

Diluer le miel de cette façon permet de l'incorporer rapidement au reste de la boisson lorsque nous le secouant avec de la glace. Pour faire du sirop de miel, combinez des parts égales de miel et d’eau (à température ambiante ou tiède) et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Cela donne un sirop simple au miel. Un sirop de miel riche (plus doux et plus épais) peut être préparé avec deux parts de miel et une part d’eau.

Pour faire un Bee's Knees, ajoutez votre gin du jus de citron fraîchement pressé et du sirop de miel dans un shaker. Remplissez le shaker aux trois quarts environ de glace et secouez pendant environ douze secondes ou jusqu'à ce qu'il soit très froid. Filtrez le liquide dans un verre à cocktail et décorez d'un zeste de citron.

Variante avec du jus d'orange

Une variante du Bee's Knees avec du jus d'orange est apparue dans les années 1930 et 1940. Il est apparu pour la première fois sous forme imprimée dans l'ouvrage de David Embury L'art de mélanger les boissons en 1948. Cette version consiste généralement simplement à ajouter environ une demi-once de jus d'orange frais à la recette standard. Garnir d’une touche d’orange expressive.

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Garniture et verrerie

Le Bee's Knees classique est servi secoué et garni d'une touche pour son arôme vif d'agrumes. Un zeste de citron est le plus courant, mais s'il est disponible, un zeste d'orange est peut-être un choix encore meilleur. Les huiles d'orange ajoutent un arôme doux presque floral qui donne de la profondeur à la saveur et adoucit l'acidité globale de la boisson.

La verrerie pour Bee's Knees est généralement un verre à cocktail tel qu'un coupé ou Nick et Nora. Alternativement, vous pouvez servir le cocktail sur glace dans un verre à l'ancienne. Cela ajoutera un peu plus de dilution et gardera la boisson très fraîche. Personnellement, je préfère un Bee's Knees sur glace car je peux le déguster froid plus longtemps ! A Bee's Knees on the Rocks a probablement inspiré le célèbre classique moderne le Ruée vers l'or (citron bourbon et sirop de miel).

Variations de Bee's Knees

En plus du Gold Rush au bourbon, il existe également des cocktails au citron et au miel à base de rhum, tequila Scotch et d'autres spiritueux. Le sirop de rhum blanc citron et miel est appelé Chèvrefeuille ou Abeille. Parfois, le citron est remplacé par du citron vert, ce qui donne à la boisson au rhum une sensation encore plus tropicale. Le cocktail Pénicilline est une variante du Gold Rush à base de scotch et d'un sirop de gingembre et de miel.

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Une autre variante est un riff de Bee's Knees sur le Classic Gin Sour. La recette contient les mêmes ingrédients que ceux indiqués ci-dessous mais ajoute un blanc d'œuf. La boisson est secouée sans glace pour former la mousse de blanc d'œuf, puis secouée avec de la glace pour refroidir. Il est ensuite servi et garni d'un zeste de citron.

L’un de mes riffs préférés de tous les temps consiste à ajouter une cuillère à soupe ou deux de yaourt à la vanille. Ce Bee's Knees crémeux est le cocktail parfait pour un brunch. Essayez-le avec mon sirop de miel de forsythia récolté .

Conseils de pro pour obtenir les meilleurs Bee's Knees à la maison

Refroidissez votre verre à cocktail à l'avance . Placez le verre au congélateur pendant au moins trente minutes avant de servir. Cela permet de garder votre cocktail au frais plus longtemps.

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Utilisez un gin de qualité comme Bombay Sapphire Tanqueray ou Sipsmith. Les saveurs du gin brilleront vraiment avec un modèle de recette aussi simple.

Choisissez une fleur d’oranger sauvage ou un miel d’acacia. Ces types de miel et bien d’autres sont beaucoup plus complexes et savoureux que le miel de trèfle de base. Si vous voulez vraiment vivre une expérience, essayez rare Tasteys Hainsen trouvé . C'est l'un des miels les plus chers au monde mais il est vraiment unique et délicieux.

Essayez-le avec du jus de citron Meyer. Les citrons Meyer sont plus sucrés et moins acides que le citron moyen. Leur saveur plus douce se marie à merveille avec le miel et peut constituer un excellent Bee's Knees. Gardez simplement à l’esprit qu’un citron plus sucré peut affecter l’équilibre de la boisson et que vous aurez peut-être besoin de moins de sirop de miel.

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Cocktail au gin Bee's Knees classique

Ingrédients  1x2x3x

• 2 once Gin
• ¾ once jus de citron
• ¾ once sirop de miel

Instructions 

• Mélangez tous les ingrédients dans un shaker et remplissez-le aux trois quarts de glace.
• Agiter jusqu'à refroidissement, puis filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré.
• Garnir d'un zeste de citron.

Publié leDernière mise à jour : 25 février 2025

Catégories Gin Recette