Les meilleurs couteaux pour trancher la poitrine, selon mes tests

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Une poitrine entière est l’un des plats les plus impressionnants que vous puissiez préparer pour un dîner ou une fête de vacances. Si parfaitement fumé comme barbecue à la texane ou rôti braisé au four pour un échauffement hivernal, cette grosse coupe de bœuf est polyvalente, accrocheuse et nourrit une foule.

Pour trancher uniformément des tranches de poitrine tendre, vous aurez besoin des bons outils. Oui, n’importe quelle vieille lame peut faire l’affaire, mais un couteau long et très tranchant est la clé pour trancher facilement. En utilisant les résultats de nos nombreux tests précédents et les conseils d’experts, nous avons dressé une liste de 14 candidats pour les meilleurs couteaux pour trancher la poitrine. Et puis je les ai testés dans ma cuisine avec une coupe en tête-à-tête.

Pour relever le défi de cuisiner une poitrine entière – et de la servir correctement – ​​nous recommandons ces six meilleurs couteaux à poitrine. Maintenant, allumez le fumeur , refroidissez votre verre de pinte préféré et passons au tranchage.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Ce couteau unique est aussi accrocheur que tranchant.

• Cela nécessite un soin et une attention supplémentaires lors du lavage.

Si vous avez la peine et les dépenses nécessaires pour cuisiner une poitrine entière, vous devriez en faire une production. Rassemblez vos amis et votre famille autour de votre jardin configuration du grill à regarder pendant que vous rasez les tranches tendres et délicieuses sur commande. La trancheuse Nomad Series de Cooking Guild est idéale pour se montrer, avec une énorme lame incurvée qui ressemble un peu à une épée, un manche en bois-époxy qui se démarque dans n'importe quelle cuisine et un motif de montagne décoratif estampé sur le dessus de la lame.

J'avais peur que ce couteau soit uniquement une question d'apparence, mais les tests m'ont complètement fait changer d'avis. La série Nomad est incroyablement tranchante et suffisamment longue pour trancher une poitrine entière en une seule fois. Il est assez léger pour sa taille et légèrement équilibré vers l'extrémité de la lame, ce qui donne l'impression qu'il veut se tirer à travers tout ce que vous coupez. Avec la poitrine froide, il me suffisait de pousser vers le bas pour couper proprement la graisse et la viande.

Ce couteau s'est démarqué à la fois par ses performances et sa conception lors des tests, à un prix presque exactement moyen – on ne pouvait vraiment pas demander plus. Mon principal problème était le lavage. Le motif de montagne dans la lame retenait la graisse et nécessitait un récurage supplémentaire, tandis que le tranchant et la grande taille rendaient le récurage difficile. J'ai fini par couper quelques morceaux de mon éponge avant de commencer à utiliser une technique plus sûre : poser le couteau à plat sur une planche à découper à l'intérieur de l'évier pour nettoyer un côté de la lame à la fois.

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Longueur de la lame : 12 pouces | Matériau de la lame : Acier inoxydable | Longueur totale : 16,5 pouces | Poids: 8,6 onces | Matériaux de poignée : Bois de ronce, époxy

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Ce couteau à faible coût offre une excellente prise en main et un tranchage doux et contrôlé.

• La lame dentelée n’est pas standard pour la poitrine et son apparence est très basique.

Cela ne ressemble peut-être à rien de spécial, mais cette trancheuse Dexter-Russell offre là où cela compte : le tranchage réel. La poignée en plastique blanc a une texture subtilement bosselée qui est facile à saisir sèche, humide ou grasse ; il ne tournait pas du tout dans ma main, même lorsque j'essayais de tordre l'extrémité de la lame.

Ce couteau est dentelé, une caractéristique plus courante dans les couteaux à pain que dans les trancheuses à viande, mais sa forme festonnée subtile le rend adapté aux deux usages. La lame est étroite, ce qui me permet de faire des tranches fines et précises sans déchiqueter la viande. Cependant, j'ai constaté que les dentelures avaient du mal à séparer complètement les tranches contre la planche à découper. C'est un problème assez mineur, mais j'ai dû scier d'avant en arrière pour passer les dernières fibres de viande.

Néanmoins, le Dexter-Russell présente un excellent rapport qualité-prix. C’était le couteau non électrique le moins cher de mes tests et surpassait les modèles qui coûtaient beaucoup plus cher.

Longueur de la lame : 12 pouces | Matériau de la lame : Acier au carbone | Longueur totale : 17,4 pouces | Poids: 5,4 onces | Matériau du manche : Polypropylène

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PHOTO: Sur la table

• Cette lame tranche la viande comme un couteau chaud dans le beurre, et elle est magnifique.

• C'est très cher et les coupes grasses collent à la lame.

Couteaux japonais sont réputés parmi les meilleurs au monde non seulement pour leurs performances de coupe, mais également pour leur savoir-faire pur et leur beauté. L'ensemble de sculpture de Shun obtient des résultats élevés sur les trois points. J'adore le motif ondulé des lames de Shun, créé en pliant l'acier encore et encore, ainsi que la texture alvéolée martelée à la main dans ce modèle. Créées à l'aide d'une technique appelée tsuchime, les bosses rendent chaque lame unique et remplissent le même objectif antiadhésif pratique qu'un bord Granton.

Lors des tests, ce couteau tranchant comme un rasoir a glissé directement à travers la poitrine chaude, n'ayant besoin que de deux ou trois coups pour retirer des tranches fines comme du papier malgré sa longueur relativement courte. Il est agréable à tenir et est presque parfaitement équilibré entre le manche et la lame. J'aime la façon dont le talon forme un angle de 90 degrés à l'endroit où il rencontre la poignée, donnant à vos jointures un endroit sûr pour se reposer pour une prise plus sûre. Cependant, avec la viande froide, des tranches denses et grasses restaient coincées ; la texture tsuchime n'était pas aussi efficace ici.

Cet ensemble Shun est idéal pour la poitrine, ou comme généraliste sur la dinde, agneau , et plus encore : c'est l'un des nos couteaux à découper préférés dans l'ensemble. Cela coûte cependant beaucoup d’argent ; c'était le modèle le plus cher que j'ai testé, à plus de 100 $. La fourchette à viande incluse avec un manche assorti est un avantage appréciable, mais elle n'est pas plus efficace que n'importe quelle autre fourchette à viande et ne peut pas justifier une grande partie de l'augmentation de prix. Si vous pouvez épargner la pâte, la trancheuse fonctionnera à merveille et deviendra instantanément le plus joli couteau de votre bloc à couteaux .

Longueur de la lame : 9,5 pouces | Matériau de la lame : Acier au carbone | Longueur totale : 14,5 pouces | Poids: 7,4 onces | Matériau du manche : Bois de Pakka | Comprend : Fourchette à viande

Meilleur ensemble

PHOTO : Amazone

• Ce bon couteau allemand offre un tranchant incroyable à un prix économique et intègre en plus une fourchette à découper.
  

• Il est court et a nécessité plusieurs coups pour trancher une poitrine entière.
  

L'ensemble Messermeister Avanta Kullenschliff semble beaucoup plus cher qu'il ne l'est. Son manche en Pakkawood et son bord Granton sont des caractéristiques que l'on ne voit généralement que sur les couteaux les plus chers, et j'ai trouvé la lame tout aussi tranchante que le reste des meilleurs finisseurs. Le manche me paraissait solide dans la main, même lorsqu’il était gras, et l’extrémité pointue de la lame permettait de réaliser des tranches précises à chaque fois. Le couteau vaut facilement deux ou trois fois son prix, et cela sans même tenir compte de la fourchette à viande incluse.

Le défaut de l'Avanta est qu'il est... court. La lame ne mesure que huit pouces de long, j'ai donc dû trancher un peu d'avant en arrière pour traverser une poitrine entière. (C'est une bonne chose que j'avais cette fourchette à viande pour maintenir la chose en place !) J'ai aussi un petit problème de construction : il y a une crête visible entre la soie et le manche qui pourrait potentiellement attraper des morceaux de nourriture ou commencer à rouiller et à se détériorer. Je n'ai eu aucun problème lors de mes tests - ce couteau s'essuie facilement - mais je m'en inquiète à long terme.

Longueur de la lame : 8 pouces | Matériau de la lame : Acier inoxydable | Longueur totale : 13 pouces | Poids: 6,7 onces | Matériau du manche : Bois de Pakka | Comprend : Fourchette à viande

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Meilleur électrique

PHOTO : Walmart

• Ce couteau électrique bon marché permet de réaliser des tranches étonnamment propres avec un minimum de déchiquetage.

• Il y avait beaucoup de problèmes avec la poitrine réfrigérée.

Mes attentes concernant les couteaux électriques lors de ce test n'étaient pas élevées. Quand j'étais enfant, j'ai été témoin de la destruction totale de quelques dindes de Thanksgiving et de poitrines de poitrine de Pâque par les mains d'un modèle terne dont les lames ne coupaient pas autant que déchiquetaient et écrasaient.

Je suis heureux d'annoncer que le modèle de Black & Decker m'a changé d'avis, réalisant des coupes nettes et lisses dans la poitrine fraîchement sortie du four. Les lames alternatives coupaient toutes seules et, même avec une fine tranche, elles parvenaient à ne pas trop déchirer la viande. Les manches des trois couteaux électriques que j’ai testés étaient plutôt volumineux, mais celui-ci était le plus confortable à tenir. Avec la poitrine froide, cependant, mes résultats n’étaient pas si bons. Les lames motorisées ne coupaient pas bien et j'ai dû scier le couteau d'avant en arrière pour progresser.

Le fait est qu’il est peu probable qu’un couteau électrique soit un outil quotidien dans la plupart des ménages. C'est le genre de chose que vous ne préparerez qu'une ou deux fois par an pour des repas d'occasions spéciales. Heureusement, le prix de la version Black & Decker est précisément destiné à cet usage ; vous êtes presque sûr de dépenser plus pour une seule poitrine que pour ce couteau.

Longueur de la lame : 7 pouces | Matériau de la lame : Acier inoxydable | Longueur totale : 18 pouces | Poids: 17,3 onces

Meilleure lame longue

PHOTO : Amazone

• Cette trancheuse extra-longue offre toujours beaucoup de contrôle grâce à son équilibre parfait du poids.

• Le manche devient glissant dans les mains grasses.

Pour un gros morceau de viande, un gros couteau est un bon choix. Ce Wüsthof était le plus long de mon test, et sa lame de 14 pouces a fendu toute la poitrine en une seule coupe. Malgré sa taille, il est bien équilibré et la lame étroite et flexible m'a donné beaucoup de contrôle pour réaliser des tranches fines et précises. Si vous organisez un barbecue de quartier et que vous avez besoin de trancher de la poitrine pendant des heures, c'est le couteau avec lequel vous souhaitez réduire les efforts. C'est plus cher que la moyenne, mais certainement raisonnable pour sa qualité.

Cependant, je ne suis pas un grand fan du manche Wüsthof. La surface lisse est devenue assez glissante lorsqu'elle était grasse, et je n'ai pas pu garder une aussi bonne adhérence qu'avec du bois ou du plastique texturé. La grande surface de la lame était également un inconvénient car elle collait à la poitrine froide et j'avais du mal à la faire passer à travers la viande dense. Cela va également être difficile à nettoyer dans un petit évier de cuisine : il s'intègre mal, même dans mon modèle extra-large.

Longueur de la lame : 14 pouces | Matériau de la lame : Acier inoxydable | Longueur totale : 19,5 pouces | Poids: 7 onces | Matériau du manche : Plastique

Mes couteaux à poitrine préférés

Le meilleur finisseur de mes tests était Couteau à trancher la poitrine de la série Nomad de The Cooking Guild . Cette lame lourde associe un design magnifique à une netteté incroyable, et vous serez ravi de la montrer. Pour une solution moins coûteuse, le Trancheuse Dexter-Russell de 12 pouces n'est pas aussi élégant ou accrocheur, mais il peut gérer la poitrine, le pain, la dinde ou tout ce que vous pouvez lui lancer.

Comment j'ai testé les couteaux à poitrine

Sur la base des résultats de tests de couteaux précédents et de recherches approfondies, nous avons choisi 14 trancheuses de poitrine à tester côte à côte, dont 11 couteaux manuels et trois modèles électriques. J'ai fait cuire deux poitrines entières de Fermes de la rivière Snake , en utilisant notre délicieuse et relativement simple recette de poitrine de bœuf des Fêtes du maître de la viande, le Dr Bruce Aidells, puis nous sommes passés au tranchage.

Test de tranchage à chaud :J'ai coupé la moitié de chaque poitrine fraîchement sortie du four, en utilisant chaque couteau pour couper une tranche d'un demi-pouce et une deuxième tranche aussi fine que possible. J'ai remarqué avec quelle facilité chaque lame traversait la viande, avec quelle régularité elle tranche et à quel point je pouvais contrôler la largeur de la tranche sans la déchiqueter.Test de tranchage à froid :J'ai réfrigéré les restes toute la nuit, puis j'ai répété la même paire de tests de tranchage en utilisant de la poitrine froide. La texture plus dense et la graisse solidifiée ont donné des résultats très différents de ceux de la viande chaude. Il a également mis en évidence si les tranches collaient ou non aux côtés des lames.Test d'adhérence :Avant de commencer les tests de tranchage, j'ai tenu chaque couteau pour évaluer son confort et son équilibre de poids. J'ai également tordu l'extrémité de la lame pour voir dans quelle mesure je pouvais maintenir ma prise. J'ai refait le test après avoir tranché, avec les mains grasses et glissantes.Nettoyage:Après chaque série de tests de tranchage, j'ai lavé les couteaux en suivant leurs instructions d'entretien. (Les lames des trois couteaux électriques vont au lave-vaisselle, mais tout le reste peut être lavé à la main uniquement.) J'ai noté la facilité et la sécurité de manœuvre de chaque lame dans l'évier, et si des textures de manche ou de lame retenaient la graisse et nécessitait une attention particulière.

J'ai gardé les prix de détail des couteaux cachés jusqu'à ce que j'aie terminé tous les autres tests, puis je les ai révélés à la fin pour en examiner la valeur. Au moment des tests, les modèles allaient de 19 $ à 330 $, avec une moyenne de 104 $.

Facteurs à considérer

Conception de la lame

Tout couteau à trancher la poitrine doit être long, tranchant et droit, mais il existe quelques différences subtiles entre les modèles qui affectent les performances. L’un d’eux est une lame dentelée plutôt qu’une lame plate. Les bords festonnés d'un couteau dentelé aident à « mordre » dans tout ce que vous tranchez pour commencer une coupe nette. Cette conception est particulièrement courante dans les couteaux à pain pour percer la croûte dure, et une trancheuse dentelée peut être polyvalente pour le pain et la viande. Mais les dentelures ne sont pas vraiment nécessaires si vous ne coupez que de la poitrine tendre, et les lames dentelées doivent être un peu plus épaisses que les lames plates, ce qui vous donne moins de précision.

De nombreux modèles de trancheuses comportent une série de fentes le long du côté de la lame, connues sous le nom de bord Granton. Cela crée des poches d'air pour empêcher les aliments, en particulier les aliments denses et humides comme la poitrine, de coller lorsque vous tranchez. C'est une fonctionnalité utile, mais le processus de fabrication est plus compliqué, ce qui rend les couteaux Granton plus chers. Les fentes particulièrement profondes peuvent retenir la graisse, ce qui rend également certains bords Granton plus difficiles à nettoyer.

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Poignée

Lorsque vous tranchez un gros article quelque peu délicat comme une poitrine, vous voulez une très bonne prise sur le manche de votre couteau. Certains modèles y parviennent avec un matériau à texture rugueuse, d'autres avec une forme à maintien sûr, et quelques-uns avec les deux. Le matériau et la conception de la poignée affectent également la facilité de nettoyage ; les rivets et les joints ont tendance à retenir les morceaux de nourriture, tandis qu'une surface lisse est plus facile à essuyer. Tout le monde tient son couteau légèrement différemment et la forme idéale du manche peut varier, mais gardez à l'esprit que les poignées en plastique lisse et circulaires offrent la prise la plus glissante.

Équilibre

L’équilibre du poids d’une trancheuse de poitrine est également important pour les performances. Vous voulez que le poids de la lame soit similaire au poids du manche lorsque vous saisissez le couteau – si l’une des extrémités donne l’impression de tirer fortement vers le bas, vous aurez moins de contrôle. Un bon équilibre vous offre une précision maximale dans le tranchage ainsi qu'une protection de sécurité maximale contre le glissement de la lame.

Manuel ou électrique

Pour booster votre puissance de coupe de poitrine, vous pouvez choisir un couteau à découper électrique. La plupart d'entre eux ont une paire de lames dentelées qui se déplacent l'une contre l'autre pour scier la poitrine, les oiseaux entiers, les rôtis ou tout autre article à trancher.

L'inconvénient d'un couteau électrique est que ses lames imprécises peuvent déchirer la viande, donnant des tranches inégales ou entièrement déchiquetées. Si vous souffrez d'arthrite, du canal carpien ou de tout autre problème de préhension ou de force des bras, un couteau électrique pourrait être une bonne option. C'est également une excellente solution pour trancher beaucoup de poitrine à la fois – si vous ouvrez un barbecue souterrain dans votre jardin, par exemple, ou si vous avez une grande famille.

Foire aux questions

• Comment trancher une poitrine ?

  Il est important de trancher la viande à contre-courant, explique Greg Peters, chef exécutif du Houston's. Georgia James Steakhouse . La poitrine est constituée de longues fibres musculaires qui peuvent être moelleuses à moins que vous ne les coupiez en sections courtes et tendres.

  
  

  Cependant, explique Peters, trancher à contre-courant est intéressant avec une poitrine car il y a deux parties dans la coupe : le plat et la pointe. Le plat rectangulaire est plus maigre que la pointe triangulaire et leurs grains ne s'alignent pas. (Et ce qui prête à confusion, c'est que la « poitrine entière » d'un supermarché peut comprendre une ou les deux parties.)

  
  

  Si vous faites cuire une poitrine avec la pointe et le plat ensemble, Peters recommande de la couper en deux au niveau de la couche grasse où les deux sections se rejoignent. Vous devrez faire pivoter un morceau d'environ 90 degrés pour les trancher correctement dans le sens contraire du grain. L'épaisseur optimale dépend de la façon dont vous envisagez de manger la poitrine, mais Peters aime les tranches d'un quart de pouce.

• Ai-je besoin d’un couteau spécial pour trancher la poitrine ?

  Tout type de couteau tranchant devrait pouvoir couper une poitrine tendre, qu'il s'agisse d'un couteau à pain dentelé, d'un couteau à découper ou simplement d'un couteau de chef standard. Mais les couteaux conçus spécifiquement pour la poitrine sont extra-longs et extra-fins, avec un peu de flexibilité pour un maximum de contrôle, de précision et de capacité à créer des tranches fines qui tiennent toujours ensemble. Si vous êtes un barbecueur ou un braiseur de poitrine fréquent, vous aurez peut-être besoin d'un couteau spécial pour une seule coupe. Sinon, une trancheuse multi-usage fera l’affaire.

• Quelle est la différence entre une trancheuse à viande et un couteau à découper ?

  Il y a beaucoup de chevauchement entre les deux styles de couteaux, qui sont tous deux utilisés pour couper de gros morceaux de viande. Mais la différence réside dans la pointe de la lame : un couteau à découper se rétrécit jusqu'à une pointe, tandis qu'une trancheuse a généralement la même largeur sur toute la lame, parfois avec une extrémité arrondie. La pointe pointue d'un couteau à découper permet de manœuvrer autour des articulations et des os d'un oiseau entier, d'un gigot d'agneau ou d'un rôti de côtes, tandis qu'une trancheuse droite permet des coupes délicates dans les viandes désossées.

Autres couteaux à poitrine que j'ai testés

Des prétendants forts

Ensemble de couteaux électriques Cuisinart (50 $ sur Amazon)

Version légèrement plus chère de la trancheuse électrique, la version de Cuisinart est dotée d'une grande paire de lames qui glissent à travers une épaisse tranche de poitrine chaude et font mieux que les deux autres modèles électriques sur la poitrine froide. Cependant, ce n’était pas très confortable à tenir et c’est le double du prix du Black & Decker ci-dessus.

Couteau à trancher et à découper Elite de la série Shogun de Dalstrong (151 $ sur Amazon)

Trancheuse plate classique à bout rond avec un bord Granton, le couteau Dalstrong offre des performances moyennes à un prix intermédiaire. J'ai aimé la sensation et l'équilibre de ma main, mais il fallait plus de coups pour traverser la poitrine que je ne l'aurais souhaité. La poignée devenait également assez glissante lorsqu’elle était grasse.

Couteau à trancher la poitrine Kyoku Gin Series (105 $ sur Amazon)

Ce couteau a un design similaire à celui de la série Dalstrong Shogun, bien qu'il soit un peu plus lourd et tranché plus efficacement. C'est une bonne affaire à ce prix, mais je n'ai pas aimé le manche arrondi peu sûr, ni le fait que la viande froide collait assez mal à la lame malgré son tranchant Granton.

plats de thon

Couteau à saumon en bois Victorinox (109 $ chez Victorinox)

Malgré son nom, ce n'est pas un couteau à filet de poisson ; il est destiné à couper du saumon cuit ou salé en fines tranches pour le servir (ou pour garnir un bagel). Il s'agit essentiellement d'un couteau à poitrine miniature, avec une lame de forme identique mais plus courte en longueur et en hauteur. J'ai adoré la sensation de cette lame dans ma main, et les rainures peu profondes du bord Granton en ont fait un jeu d'enfant à nettoyer. Cependant, j'ai rencontré des problèmes lorsque j'ai essayé de trancher des sections particulièrement grasses. Il n’avait ni le tranchant ni le poids nécessaire pour le réaliser sans beaucoup de sciage.

Ce qui n'a pas fait la liste

Parmi les autres couteaux que j’ai testés, il n’y a pas eu de véritable catastrophe. Ils ont tous fait un bon travail pour leurs prix, mais ont été surpassés par leurs concurrents. Il s'agit notamment des couteaux de Cutluxe, Zwilling Henckels et Proctor Silex.

Notre expertise

• Cet article a été écrit par l'auteur principal de « Yumpulse » Jason Horn . Il écrit sur la nourriture et les boissons depuis près de 20 ans, couvrant tout, des bars de l'Antarctique pour Playboy à la molécule présente dans les asperges qui donne une drôle d'odeur à votre pipi pour Serious Eats. Il a effectué personnellement tous les tests et pris les photos de cette histoire, cuisinant et coupant plus de 20 livres de poitrine de bœuf pendant quatre jours délicieux et désordonnés.
• Summer Rylander a écrit une version précédente de cette histoire et a demandé conseil à plusieurs experts, dont le chef Greg Peters. Elle est une rédactrice culinaire indépendante qui a été publiée dans Allrecipes, Travel & Leisure, Salon, etc., et elle est une fervente fan de fermentation qui adore le pain au levain fait maison.