Comment faire une bouillie de fécule de maïs

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Voici comment faire un bouillie de fécule de maïs ! Utilisez ce mélange pour épaissir les sauces, les soupes, les ragoûts et plus encore jusqu'à obtenir une consistance brillante.

Envie d'épaissir une sauce ou un ragoût ? La fécule de maïs est la réponse. Cette fine poudre blanche est le changeur de forme culinaire ultime. Il donne aux sauces aqueuses un éclat luxueusement brillant et donne tofu et du poulet un extérieur ultra croustillant.

Mais avant de commencer : vous ne pouvez pas simplement saupoudrer un peu de poudre blanche dans votre plat. Vous aurez besoin de cette étape particulière : une bouillie de fécule de maïs ! En tant qu'auteurs de livres de cuisine, c'est l'un de nos meilleurs conseils pour travailler avec cet ingrédient.

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Qu'est-ce qu'une bouillie de fécule de maïs ?

Une bouillie de fécule de maïs est un mélange de fécule de maïs et d'eau (ou d'un autre liquide à température ambiante). Si la fécule de maïs sèche est ajoutée directement dans un plat, elle s'agglutine. Le rapport fécule de maïs/eau est généralement à parts égales de fécule de maïs et de liquide.

La fécule de maïs doit être chauffée à environ 203°F pour que l'épaississement se produise. C'est la température à laquelle se produit la gélatinisation de l'amidon : le processus par lequel les particules de fécule de maïs absorbent l'eau. Ainsi, pour être activée, la bouillie de fécule de maïs doit être chauffée une fois ajoutée au plat.

Quand faire une bouillie de fécule de maïs ? Utilisez-le pour épaissir les sauces sautées, les soupes, les ragoûts, les sauces, les compotes et autres sauces pour lesquelles vous souhaitez un corps épais et brillant.

Comment faire une bouillie de fécule de maïs : étapes de base

Prêt à épaissir votre sauce ? Voici les étapes de base pour préparer une bouillie de fécule de maïs (ou passez à la recette ci-dessous) :

• Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 ½ cuillère à soupe d'eau. Cette quantité de fécule de maïs devrait créer un épaississement modéré, mais cela dépend de la quantité de liquide et de ce que vous préparez exactement. Commencez avec 1 cuillère à soupe, puis ajoutez-en si nécessaire en fonction de votre recette.
• Versez la bouillie dans le plat chauffé (sauce, soupe, ragoût...). Vous pouvez également commencer par le froid et le réchauffer avec la recette complète.
• Remuer constamment à mesure qu'il épaissit. La fécule de maïs peut encore s'agglutiner si vous ne remuez pas. Continuez à remuer pendant que la sauce épaissit. Si ce n’est pas assez épais, ajoutez encore ½ ou 1 cuillère à soupe de bouillie de fécule de maïs mélangée et continuez de remuer.

Alternative à la fécule de maïs : l'arrow-root

Vous ne voulez pas utiliser de fécule de maïs ? Un excellent substitut est l’amidon d’arrow-root, également appelé poudre d’arrow-root. C’est l’amidon extrait de la plante d’arrow-root, et souvent utilisé dans les pâtisseries sans gluten pour apporter une texture légère aux produits de boulangerie. C’est un excellent substitut à la fécule de maïs qui fonctionne pour les personnes allergiques au maïs et qui offre cette belle brillance brillante, tout comme la fécule de maïs. Remplacez la fécule d'arrow-root 1 pour 1 par de la fécule de maïs.

Vous pouvez également préparer une bouillie de farine de la même manière qu’une bouillie de fécule de maïs. Cependant, la farine n’épaissit pas de la même manière : elle n’est pas un épaississant aussi puissant et la sauce ne devient pas aussi brillante. Nous recommandons donc l’amidon d’arrow-root comme meilleur substitut.

Recettes à base de fécule de maïs

Vous voulez quelques exemples concrets ? Voici quelques recettes qui utilisent le concept d'une bouillie de fécule de maïs :

• Sautés Sauté De Crevettes , Sauté de chou-fleur , Sauté de tofu ou Sauté de bébés bok choy
• Sauces aux fruits comme Sauce aux bleuets , Compote de Myrtilles , Compote de fraises ou Sauce Aux Fraises
• Des sauces comme Glaçage balsamique , Sauce taco ou Sauce Teriyaki
• Garnitures pour tartes comme Tarte Aux Fraises

Sauté De Crevettes

Glaçage balsamique

Sauce aux bleuets facile

Tarte Aux Fraises Fraîches

Notes diététiques

Cette bouillie de fécule de maïs est végétarienne, végétalienne, à base de plantes, sans produits laitiers et sans gluten.

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Questions fréquemment posées

L'ajout de fécule de maïs directement à un liquide chaud la fera s'agglutiner. La création d'une bouillie permet à la fécule de maïs de se dissoudre uniformément, évitant ainsi les grumeaux et garantissant une consistance lisse et épaisse.

Fouettez soigneusement la bouillie avant de l'ajouter au liquide chaud. Versez-le progressivement tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez le mélange à ébullition pendant environ une minute pour activer complètement la fécule de maïs et obtenir l'épaisseur souhaitée.

Oui, vous pouvez utiliser d'autres liquides comme du bouillon, du lait ou même du jus pour faire une bouillie. Gardez simplement à l’esprit que la saveur du liquide sera incorporée à votre plat.

Comment faire une bouillie de fécule de maïs

• Temps de préparation : 2 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 2 minutes
• Rendement: N / A

Description

Voici comment préparer une bouillie de fécule de maïs ! Utilisez ce mélange pour épaissir les sauces, les soupes, les ragoûts et plus encore jusqu'à obtenir une consistance brillante.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupemaïzena
• 1 ½ cuillères à soupeeau (ou bouillon)

Instructions

1. Fouetter ensemble la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Versez le mélange dans le liquide chaud que vous comptez épaissir : sauce pour sauté, soupe, ragoût, compote ou sauce de fruits, etc. Remuez constamment et la sauce devrait épaissir en 30 secondes à 1 minute environ. Si ce n’est pas assez épais, répétez avec une autre cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans l’eau.

• Catégorie: Sauce
• Méthode: Remué
• Cuisine: N / A
• Régime: Végétalien