Gâteaux de crabe à la Baltimore

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures : « C'est la meilleure recette de gâteau au crabe que vous ayez jamais trouvée. Si vous ne mélangez pas trop et ne serrez pas trop vos monticules, vous ferez l'expérience d'un paradis pur et pur du gâteau au crabe », déclare Andrew Zimmern. « Sérieusement, ils sont si bons. Suivez les étapes à la lettre et vous réaliserez ces gâteaux à chaque occasion. Pendant des années, j'ai cherché une excellente recette de gâteau au crabe. J'en voulais un qui n'ait pas beaucoup de remplissage. Il existe en fait une bonne et une mauvaise manière de cuisiner certains aliments, et mettre beaucoup de cochonneries dans un gâteau au crabe est l'une des plus grandes transgressions que je trouve dans la cuisine américaine', affirme-t-il.

« Quoi qu'il en soit, un soir, il y a environ 20 ans, la femme de mon meilleur ami (qui vient de Baltimore) a partagé la recette secrète du « country club » de sa mère pour les beignets de crabe. Voilà, textuellement. Je les prépare en double fournée et je mets les restes au réfrigérateur. Si vous n'avez pas mangé de gâteau de crabe froid sur du pain grillé avec des tranches de tomates et une vinaigrette russe, alors vous ratez vraiment quelque chose. Pour les fêtes, au lieu de huit seulement, je prépare 24 à 26 mini beignets de crabe de la taille d'un trou de beignet. Associez-les à une salade de chou maison, une salade de pommes de terre chaude et une salade de fruits.

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Ingrédients

• 1/2 tasse de mayonnaise

• 1 gros oeuf, battu

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

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• 1/2 cuillère à café de sauce piquante

• 1 livre de chair de crabe en gros morceaux, ramassée

  
  
  
  

• 20 crackers salés, finement écrasés

• 1/4 tasse d'huile de canola

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• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise avec l'œuf, la moutarde, la sauce Worcestershire et la sauce piquante jusqu'à consistance lisse.

2. Dans un bol moyen, mélanger légèrement la chair de crabe avec la chapelure de craquelins. Incorporer délicatement le mélange de mayonnaise. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

3. Répartir le mélange de crabe en huit monticules de 1/3 tasse; Emballez légèrement en 8 galettes d'environ 1 1/2 pouce d'épaisseur. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les beignets de crabe et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien chauds, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer les beignets de crabe dans des assiettes et servir avec des quartiers de citron.

© Greg DuPree

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Prendre de l'avance

Les beignets de crabe peuvent être préparés jusqu'à l'étape 2 et réfrigérés toute la nuit.