23 recettes de crabe à ajouter à votre répertoire

Photo : Jennifer Causey

Que vous soyez fan de beignets de crabe en morceaux, de crabe à carapace molle croustillant ou de pâtes crémeuses au crabe (rejoignez le club), ces recettes de crabe sont là pour vous aider à préparer le repas de vos rêves rempli de crustacés. Il y a des soupes, un riche gratin , et un ébullition de fruits de mer , également, qui comprend non seulement des pattes de crabe royal, mais aussi des palourdes, des crevettes géantes et des saucisses andouilles. Poursuivez votre lecture pour découvrir encore plus de façons dont nous aimons cuisiner avec du crabe.

Étouffée de crabe et crevettes

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Cette étouffée s'inspire des souvenirs de Kwame Onwuachi du meilleur nouveau chef F&W 2019 de la version définitive du plat de sa grand-mère Cassie Phillips. Aucune saveur n’y est perdue – même les coquilles de crevettes sont utilisées pour préparer le bouillon de fruits de mer. Si vous utilisez des crevettes décortiquées, demandez six onces de coquilles au comptoir du poisson ou choisissez un bouillon frais de haute qualité.

Fruits de mer bouillis avec assaisonnement cajun

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Le secret d’une ébullition de fruits de mer remplie de crevettes, de pattes de crabe royal et de palourdes parfaitement cuites ? Procédez étape par étape. Un bol chaud de sauce au beurre agrémenté d’assaisonnements cajun constitue le partenaire idéal pour chaque délicieuse bouchée.

Pâtes au crabe et à l'ail

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les pâtes au crabe à l'ail sont un plat vietnamien très apprécié dans la Bay Area de Californie. Dans sa version, le chef et auteur de livres de cuisine Diep Tran ajoute de la sauce de poisson pour amplifier le facteur umami dans la sauce au beurre et à l'ail pour les bucatini.

Cioppino au fenouil et safran

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Max Rappaport

recette de compote de framboises

Une abondance de fruits de mer et trois types de fenouil (bulbe, graines et pollen) confèrent à la version du chef Brandon Boudet de ce ragoût de poisson de San Francisco une saveur remarquable, tandis que la pâte de piment calabrais et le poivron rouge broyé ajoutent une subtile couche de piquant. Parce que la côte Ouest est célèbre pour son crabe dormeur – un gros crabe orange aux pinces charnues – il fait une apparition spectaculaire dans ce plat rempli de fruits de mer.

Beignets de crabe bleu

Greg DuPree

La pâte à beignet enrobe finement une garniture de crabe crémeuse et chaude avec une croûte légère et croustillante. La pâte est lâche et peut être difficile à façonner au début ; continuez à frire et à vous entraîner, et ils s'amélioreront à chaque lot. Ceux-ci se dégustent idéalement encore très chauds, alors préparez-les en dégustant des apéritifs en cuisine.

recette pour cuisiner du chou frisé

Sandwich à la salade de crabe

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La salade de crabe de ce sandwich de Thomas La Torre est légère sur la mayonnaise et assaisonnée simplement avec du sel, du poivre et du persil frais, permettant aux douces saveurs de crabe de briller, tandis que le céleri haché ajoute une touche de croquant.

Galettes de crabe croustillantes au beurre de tomate

Jennifer Causey

Les beignets de crabe du regretté chef Patrick Clark à la Tavern on the Green sont légendaires, prenant une touche de saveur de jalapeño frais haché et un extérieur croustillant de panko. Le corégone haché fournit la structure de ces beignets de crabe, offrant plus de saveur et une texture plus riche que les liants traditionnels comme la chapelure. Recherchez des pots en plastique contenant de la chair de crabe en gros morceaux ; il est frais et non pasteurisé avec le goût le plus pur et la meilleure texture.

Spaghettis froids au crabe

Éric Wolfinger

La fin de l'été en Louisiane est très chaude, mais ce plat rafraîchissant du chef Isaac Toups vient à la rescousse avec des quartiers sucrés-acidulés de mandarine juteuse et juste une cuillère à café de Dijon pour créer une sauce crémeuse et équilibrée. Le chili thaïlandais apporte une touche de piquant, tandis qu'une rafale de menthe, de basilic et de persil souligne la douceur naturelle du crabe frais.

Mini muffins au pain de maïs et au crabe farci

Kelly Marshall

Lors de ses dîners à Harlem, le chef et auteur de livres de cuisine Alexander Smalls associe du crabe farci frais crémeux et légèrement épicé à de tendres muffins au maïs, à peine sucrés avec de la cassonade et parsemés de grains de maïs, pour un apéritif rapide en une bouchée. Choisissez du crabe frais plutôt que pasteurisé pour une meilleure saveur.

Salade de crabe avec mayonnaise Serrano et Kewpie

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Karin Olsen

Servez cette salade de crabe rapide avec des pointes de pain grillé, des craquelins ou des pointes d'endives rouges et vertes pour un apéritif lumineux et succulent.

Gâteaux de crabe en morceaux de Louisiane

Denis Culbert

'Ma tante Christine m'a appris à préparer des beignets de crabe par téléphone', écrit la chef Melissa Martin. «Et ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez utiliser les restes de crevettes bouillies comme liant au lieu de chapelure.» Lorsque vous broyez des crevettes dans un robot culinaire, elles deviennent collantes et une petite quantité seulement retiendra la chair de crabe et les légumes étouffés suffisamment bien pour former des galettes.

Plat de crabe chaud

Photo de Will Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

Cette version de plat chaud canalise la saveur et le plaisir d'une ébullition de crabe, avec l'assaisonnement Old Bay, des touches de Worcestershire et de sauce piquante, et un soupçon de citron, ajoutant des couches de saveur à la chair de crabe fraîche et sucrée. Les pommes de terre surgelées ajoutent du croquant à cette cocotte crémeuse, ce qui en fait un dîner copieux et copieux.

fromage à la crème à la ciboulette

Carbonara de crabe d'été aux citrons et câpres

Michel Place

La méthode de carbonara du meilleur nouveau chef F&W Douglass Williams 2020 vous permet de conserver les pâtes cuites avant de les ajouter à l'émulsion d'huile d'ail et de liquide de cuisson des pâtes. Cela donne une carbonara simple et crémeuse sans stress.

Crabe Pithivier à la Frangipane de Pétoncles

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

cocktails à base de rhum blanc

Parfait pour un dîner ou toute sorte d'occasion spéciale, ce plat époustouflant du meilleur nouveau chef F&W 2017 Angie Mar est un projet qui vaut bien votre temps. Le crabe et les pétoncles apportent une douceur délicate, et la sauce au xérès apporte noisette et éclat. La farine d'amande est essentielle, car elle maintient la garniture ensemble et donne de la texture.

Gâteaux de crabe à la Baltimore

© Greg DuPree

«C'est la meilleure recette de gâteau au crabe que vous puissiez trouver», déclare le chef Andrew Zimmern. 'Si vous ne mélangez pas trop et ne serrez pas trop vos monticules, vous ferez l'expérience du paradis du gâteau au crabe pur et pur.'

Gumbo aux crevettes et au crabe

© Tina Rupp

Ce gumbo du chef Donald Link doit sa saveur au roux, un mélange de farine et d'huile cuit jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du café.

Gratin de macaronis au crabe

Sarah Crowder

'Une quantité glorieuse de chair de crabe cuite avec des pâtes en forme de coquille dans une sauce à la crème aux trois fromages - cheddar blanc piquant, gruyère aux noisettes et Parmigiano-Reggiano piquant - est sans blague délicieuse et très riche', écrit la créatrice de recettes Andrea Slonecker. 'C'est là que le champagne entre en jeu. Les bulles picotantes donnent à votre palais un gommage ultrasonique entre chaque bouchée crémeuse, ringarde et délicieuse.'

'Espaghetti' à la crème de Poblano et au crabe

Greg DuPree

Les « Espaghetti » à la crème de Poblano et au crabe de Diana Dávila, meilleure nouvelle chef F&W 2018, résument l'essence de sa cuisine. C'est basé sur un plat que sa mère préparait, avec des nouilles cassées et frites. Dávila le monte à 11 avec de la chair de crabe sucrée, du chou-fleur râpé croquant et un œuf suinttant. La sauce à la crème poblano reste super verte grâce à l'ajout d'épinards frais et de coriandre.

Empanadas de crabe à face ouverte

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Le chef José Andrés dit : « J'aime l'Amérique ! Sans aucun doute, l’un de mes ingrédients américains préférés est le crabe bleu, un vrai délice ! Et une grande valeur, je pense. Cette recette est sa version du traditionnel txangurro basque (crabe mijoté à la tomate), croisé avec une savoureuse empanada galicienne. 'Une partie de mes efforts pour construire un pont entre l'Amérique et l'Espagne', explique-t-il.

Martini

Boulettes de crabe avec salade de pamplemousse

© Tina Rupp

Le crabe et le pamplemousse de ce plat sont apparus pour la première fois au restaurant Spice Market, accompagnés de nouilles froides en verre. Le chef Jean-Georges Vongerichten a décidé qu'il s'agissait d'un « tas désordonné », mais il a aimé les saveurs, alors il les a reconfigurés en boulettes de crabe roulées dans du panko et des graines de sésame.

Bisque de crabe épicée

© John Kernick

La succulente bisque de crabe du chef Tanya Holland est parsemée de nombreux morceaux de chair de crabe. Grâce à une touche de poivre de Cayenne et de Tabasco, la soupe a une chaleur sournoise.

Fondants de crabe briochés

© Rob Howard

Le chef Vitaly Paley a créé cette version délicieusement gourmande du fondant de thon classique tout en participant à une compétition sponsorisée par l'Oregon Dungeness Crab Commission. Associer des morceaux de crabe moelleux avec de la brioche, du beurre de truffe et du gruyère aux noisettes lui a facilement valu le premier prix.

Trempette tiède au piquillo et au crabe

© Tina Rupp

Pour cette tapa classique, le chef José Garces farcit sa délicieuse salade de crabe dans des piments piquillos individuels et les rôtit jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Préparez-le plus facilement en étalant le mélange de crabe dans un plat allant au four, en le garnissant de tranches de poivrons, puis en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud et fondant.