Les sandwichs à la salade de crabe sont un classique de San Francisco pour une raison

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le sandwich à la salade de crabe du restaurant emblématique Sabella & La Torre est à lui seul une raison impérieuse de visiter Fisherman's Wharf à San Francisco. Le propriétaire Thomas La Torre utilise du crabe dormeur immaculé dans une salade simple qui est empilée sur des rouleaux de levain grillés pour créer un sandwich haut et spectaculaire avec une quantité généreuse de crabe dans chaque bouchée. Le crabe dormeur est la vedette du sandwich à la salade de crabe de La Torre, mais si vous n'avez pas cueilli de crabe dormeur sous la main, vous pouvez le remplacer par de la chair de crabe en morceaux ou commencer par Crabe dormeur entier cuit à la vapeur , et réservez 1 livre de chair de crabe pour ces sandwichs.

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Questions fréquemment posées

Comment faire une salade de crabe ?

La salade de crabe de ce sandwich est légère sur la mayonnaise et assaisonnée simplement avec du sel, du poivre et du persil frais, permettant aux saveurs sucrées du crabe de briller, tandis que le céleri haché ajoute une touche de croquant. Thomas La Torre, propriétaire de l'emblématique restaurant Wharf Sabella & La Torre, prépare la salade de crabe en mélangeant d'abord la sauce, puis en incorporant la chair de crabe jusqu'à ce qu'elle soit combinée.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

La testeuse F&W Tricia Manzanero Stuedeman recommande d'utiliser les restes de salade de crabe dans une salade de pâtes, en couches sur un muffin anglais grillé pour une version des œufs Benedict, ou simplement avec des craquelins. La salade de crabe a un profil de saveur très propre et simple. Il peut facilement être personnalisé pour s’adapter à vos goûts si vous le souhaitez : il suffit d’y ajouter vos herbes ou épices fraîches hachées préférées.

Association suggérée

Notre éditeur de vins recommande un Sancerre aux notes de silex et d'agrumes, comme La Poussie Sancerre, avec ce sandwich à la salade de crabe.

Ingrédients

• 1/2 tassefinementcéleri haché

• 1/2 tasse mayonnaise

  
  
  
  

  vodka et coca

• 1/2 cuillère à café poivre noir, et plus encore pour la garniture

• 1/2 cuillère à caféfeuille plate fraîche hachéepersil

• 1/2 cuillère à café sel casher

• 1 livrechoisiChair de crabe dormeurou de la chair de crabe en morceaux

• 2 petits pains sandwich au levain, coupé en deux et grillé

• Quartiers de citron, pour servir

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Instructions

1. Mélanger le céleri, la mayonnaise, le poivre noir, le persil et le sel casher dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la chair de crabe jusqu'à ce que le tout soit combiné. Répartir uniformément le mélange de chair de crabe sur les moitiés inférieures des petits pains et saupoudrer la chair de crabe de poivre noir supplémentaire. Couvrir avec les moitiés supérieures des rouleaux. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.