Pas de pain à pétrir

Photo : Lenka Can Caramelo / Adobe Stock

Ingrédients

• 4 tasses de farine tout usage ou de farine à pain, et plus si nécessaire

  
  
  
  

• À peine 1/2 cuillère à café de levure instantanée

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• 2 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (facultatif)

  
  
  
  

• Farine de maïs, semoule ou son de blé pour saupoudrer

Instructions

1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajoutez 2 tasses d'eau (elle devrait être à environ 70°F) et remuez jusqu'à homogénéité. Vous aurez une pâte hirsute et collante ; ajoutez un peu plus d'eau si elle semble sèche. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez reposer la pâte environ 18 heures à température ambiante (quelques heures de moins si votre cuisine est plus chaude ; quelques heures de plus si elle est fraîche). La pâte est prête lorsque sa surface est parsemée de bulles.

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2. Farinez légèrement un plan de travail, transférez-y la pâte et pliez-la une ou deux fois ; il sera doux mais pas très collant une fois saupoudré de farine. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 15 minutes.

   
   
   
   

3. En utilisant juste assez de farine supplémentaire pour empêcher la pâte de coller, façonnez doucement et rapidement la pâte en boule. Enduisez généreusement un torchon en coton (pas en tissu éponge) de semoule de maïs, de semoule ou de son de blé (ou utilisez un tapis de cuisson en silicone) ; déposez le joint de pâte vers le bas sur la serviette et saupoudrez de farine ou de semoule de maïs. Couvrir d'une autre serviette en coton (ou d'une pellicule plastique) et laisser lever environ 2 heures. Lorsqu’elle sera prête, la pâte aura plus que doublé de volume et ne rebondira pas facilement lorsqu’on la pique avec le doigt.

4. Au moins une demi-heure avant que la pâte soit prête, chauffez le four à 450°F. Mettez une casserole couverte de 3 à 4 litres (avec le couvercle) – elle peut être en fonte, en émail, en Pyrex ou en céramique – dans le four pendant qu'elle chauffe. Lorsque la pâte est prête, retirez délicatement la casserole du four et retournez la pâte dans la casserole, joint vers le haut. (Voir l'illustration, page suivante : glissez votre main sous la serviette et retournez simplement la pâte dans le pot ; c'est salissant, et elle ne tombera probablement pas astucieusement, mais elle se redressera pendant la cuisson.) Couvrez avec le couvercle. et faites cuire au four pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et faites cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré ; la température interne du pain doit être de 200 °F ou plus. (Si à un moment donné la pâte commence à sentir le brûlé, baissez un peu le feu.) Retirez le pain avec une spatule ou une pince et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de le trancher.

Remarques

Pain plus rapide sans pétrissage : réduisez la levée initiale à 8 heures ; sautez la période de repos de 15 minutes à l'étape 2, puis façonnez la pâte à l'étape 3. Passez immédiatement à l'étape 4.

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Pain de blé entier sans pétrissage : Remplacez jusqu'à 2 tasses de farine tout usage par de la farine de blé entier. Vous n’obtiendrez pas autant de levée et le pain sera légèrement plus dense mais plein de saveur.