Curry de poulet épicé

Lorsque Neelam Batra grandissait à New Delhi, ses parents et ses tantes la laissaient rarement l'aider dans la cuisine. Elle n’a appris à cuisiner que lorsqu’elle a déménagé aux États-Unis, il y a environ 50 ans, et qu’elle avait besoin de préparer le dîner pour son mari. Batra a créé cette recette de curry indien de mémoire ; sa mère végétarienne le préparait pour son père comme repas spécial.

comment faire cuire la courge sur le gril

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile végétale, divisée

  
  
  
  

• 6livres de pilons et de cuisses de poulet avec os et sans peau

• 1 cuillère à café de casheralt, et plus encore pour assaisonner le poulet et la sauce curry

• 4 piments jalapeños, hachés grossièrement avec quelques graines

  
  
  
  

• 2 piments rouges séchés, cassés

• 2 gros oignons, hachés grossièrement

• 8 grosses gousses d'ail, hachées finement

  
  
  
  

• 1morceau de gingembre (3 pouces), pelé et tranché transversalement en rondelles fines comme du papier

• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 1 1/2 cuillères à café de graines de fenugrec moulues

• 1/2 cuillère à café de cannelle

• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

• 1/2 cuillère à café de paprika

• 2 livres de tomates hachées

• 1 tasse de coriandre hachée, plus des feuilles de coriandre pour la garniture

• 1/2 tasse de yaourt nature

• 1/4 tasse d'eau, si nécessaire

• Garam masala, pour saupoudrer

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle profonde à feu vif. Assaisonner le poulet avec du sel et l'ajouter à la poêle. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté.

3. 

   Diana Chistruga

   Transférer les morceaux de poulet dans un grand bol. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle avec les jalapeños et les piments rouges séchés. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il grésille, environ 30 secondes. Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes.

4. 

   Diana Chistruga

   Verser le mélange d'oignons dans un robot culinaire. Ajoutez la coriandre, le cumin, les graines de fenugrec, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le paprika et 1 cuillère à café de sel et la purée.

5. 

   Diana Chistruga

   Transférer le mélange d'oignons dans la poêle. Ajouter les tomates et la coriandre hachée au robot culinaire et réduire en purée.

6. 

   Diana Chistruga

   Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec le jus accumulé. Cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que la sauce à l'oignon commence à coller, environ 8 minutes.

7. 

   Diana Chistruga

   Incorporer le yaourt dans la poêle, puis incorporer la purée de tomates et la coriandre. Laisser mijoter le curry à feu moyen-doux, en retournant les morceaux de poulet de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 50 minutes (ajouter 1/4 tasse d'eau dans la poêle vers la fin de la cuisson si la sauce devient trop épaisse). Assaisonner le curry avec du sel et transférer le poulet dans une assiette. Versez la sauce dessus, saupoudrez de garam masala et de feuilles de coriandre et servez.

Jérelle Guy

Prendre de l'avance

Le poulet au curry peut être réfrigéré toute la nuit. Réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Association suggérée

Un blanc fruité et aromatique, sans chêne ni tanins, s'harmonisera mieux avec le subtil piquant du poulet au curry. Pensez à un Torrontés parfumé d'Argentine ou à un Gewürztraminer plus léger du nord de la Californie.