Tacos au poulet tinga

Photo:

Diana Chistruga

'Le poulet est braisé au four, mais vous pouvez le faire dans un mijoteuse ou complètement sur le feu, dans une cocotte», explique la chef Jenn Louis. Bien que la recette du poulet tinga soit très simple à préparer, vous devrez prévoir un peu de temps pour que le poulet tinga se rassemble – environ deux heures et demie – mais la majeure partie est du temps de cuisson sans intervention. Pour réduire le jour de préparation, la sauce tinga peut être cuite et réduite en purée jusqu'à trois jours à l'avance (voir étape 2).

Ingrédients

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

• 2 1/2 livres de cuisses de poulet parées, sans peau et avec os

  
  
  
  

• Sel casher

  tequila et jo

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 gros oignon, tranché finement

  
  
  
  

• 3 grosses gousses d'ail, émincées

• 1(28 onces) boîte de tomates en dés

• 2 chipotles en conserve en adobo, hachés grossièrement

• 1 tasse de bouillon de poulet

• 24 tortillas de maïs

• 2 onces de fromage Cotija, émietté

• Oignons verts tranchés, pour la garniture

• Coriandre hachée, pour la garniture

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   recette de moulinet

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, ajoutez-le à la poêle et faites cuire à feu moyen-vif, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 12 minutes. Transférez le poulet dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et versez le gras dans la poêle.

3. 

   Diana Chistruga

   Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle avec l'oignon. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et ramolli, 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 2 minutes.

4. 

   Diana Chistruga

   Ajouter les tomates et leur jus, les chipotles et le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et légèrement réduit, 20 minutes.

5. 

   Diana Chistruga

   Préchauffer le four à 350°F. Transférer la sauce dans un robot culinaire et laisser refroidir 15 minutes. Réduire en purée lisse et assaisonner de sel et de poivre.

6. 

   Diana Chistruga

   Versez la sauce sur le poulet. Cuire le poulet à découvert au centre du four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit très épaisse et noircie sur les bords. Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et réchauffez-les au four pendant environ 10 minutes.

7. 

   Diana Chistruga

   Retirez le poulet de la sauce et effilochez la viande. jetez les os. Remettez la viande de poulet dans la sauce.

8. 

   Diana Chistruga

   comment faire de l'eau avec du concombre

   Versez environ 3 cuillères à soupe de poulet sur chaque tortilla et saupoudrez de fromage émietté. Garnir les tacos au poulet d'oignons verts et de coriandre hachée. Servir chaud.

Prendre de l'avance

Le tinga peut être réfrigéré jusqu’à 3 jours et réchauffé doucement.

Association suggérée

Sauvignon Blanc vibrant et citronné.