Pho au poulet

Photo:

Diana Chistruga

Ingrédients

• 2 oignons jaunes non pelés, coupés en quartiers

• 3Tranches de gingembre frais (1/2 pouce d'épaisseur), écrasées

• 4 litres d'eau froide

  
  
  
  

• 3 livres d'os de poulet ou d'ailes de poulet

• Un poulet de 3 1/2 livres, coupé en quartiers

• 1 cuillère à soupe de sel casher

  
  
  
  

• 2 cuillères à café de sucre

• 1/4 tasse de sauce de poisson

• 1 livre de nouilles de riz séchées

  crêpes au fromage cottage

• 1 oignon vert, tranché finement

• 1 livre de germes de haricot mungo

• 1/2 tasse de feuilles de basilic déchirées

• 2 citrons verts, coupés en quartiers

• 2 jalapeños, tranchés finement

• Csauce hile-ail et sauce hoisin, pour servir

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Ingrédients.

   chocolat chaud avec liqueur

2. 

   Diana Chistruga

   Préchauffer le four à 400°F. Mettez les oignons et le gingembre sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.

3. 

   Diana Chistruga

   Remplissez une grande marmite avec de l'eau et portez à ébullition. Ajouter les légumes rôtis et les os de poulet, les quartiers de poulet, le sel et le sucre et porter à ébullition.

4. 

   Diana Chistruga

   Baisser le feu à modéré et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 30 minutes.

5. 

   Diana Chistruga

   À l'aide de pinces, transférez les quartiers de poulet dans une assiette et laissez-les refroidir légèrement. Retirez la viande des os et réfrigérez.

6. 

   Diana Chistruga

   Remettez la peau et les os dans la marmite et laissez mijoter encore 2 heures.

7. 

   Diana Chistruga

   Filtrer le bouillon de poulet dans une grande marmite et cuire à feu vif jusqu'à réduction à 12 tasses, environ 15 minutes.

8. 

   Diana Chistruga

   Incorporer la sauce de poisson.

9. 

   Diana Chistruga

   Dans un grand bol d'eau tiède, faire tremper les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 20 minutes.

10. 

    Diana Chistruga

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Égouttez les nouilles, puis ajoutez-les à la casserole et faites bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Bien égoutter. Transférer les nouilles dans 6 grands bols et parsemer d'oignons verts.

11. 

    Diana Chistruga

    comment hacher les oignons verts

    Ajouter le poulet réservé au bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Verser le bouillon et le poulet sur les nouilles.

12. 

    Diana Chistruga

    Servir avec les germes de soja, le basilic, les quartiers de citron vert, les jalapeños, la sauce chili-ail et la sauce hoisin.

Prendre de l'avance

La recette peut être préparée jusqu'à l'étape 3 et réfrigérée jusqu'à 2 jours.