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Vous essayez d'intensifier votre jeu de cuisine sans problème supplémentaire ? Procurez-vous un pot de citrons confits. Les citrons confits sont l’une de nos façons préférées de cuisiner et de mieux manger, sans parler de profiter davantage des citrons. Prenez un pot, de l'eau et du sel et vous pourrez donner à votre cuisine une touche d'acidité et de bonté salée.
Que sont les citrons confits ?
Les citrons confits trouvent leurs origines en Afrique du Nord ; ils sont un ingrédient clé des cuisines marocaine et nord-africaine ainsi que de celles du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Pour les préparer, les citrons sont coupés en quartiers dans le sens de la longueur aux trois quarts de la longueur, puis emballés dans du sel casher entre chaque morceau. Ils sont bien emballés dans un bocal, puis saumurés dans une solution de jus de citron et d'eau salée, ainsi que des aromates comme des grains de poivre ou des bâtons de cannelle. Les citrons doivent rester dans la saumure pendant au moins trois semaines avant d'être utilisés. Durant ce processus, les citrons fermentent. La fermentation améliore l'arôme du zeste de citron, tempère l'acidité vive des citrons et adoucit l'écorce, transformant le citron frais en un ingrédient puissant avec une saveur complexe salée, aigre et riche en umami. Une fois ouvert, un pot de citrons confits se conserve (s'il est correctement conservé au réfrigérateur) jusqu'à un an. Contrairement à d’autres aliments fermentés comme le kimchi ou d’autres cornichons, les citrons confits ne sont pas destinés à être consommés seuls. Au lieu de cela, ils sont utilisés pour assaisonner les plats, où ils apportent une dose superposée de sel, d’acide et d’umami.
Utilisez-vous la croûte, la pulpe ou les deux ?
Étant donné que les citrons confits sont saumurés dans du sel, les rincer rapidement avant de les utiliser est un bon moyen d’éliminer tout excès de sel. Les citrons rincés seront encore bien salés ; vous ne perdez rien de leur saveur en les rinçant.
Il est possible d'utiliser à la fois la couenne et la pulpe ensemble dans des plats comme ce tajine de poulet ou cette salade de carottes rôties. L'écorce et la pulpe peuvent également être mélangées ensemble dans un robot culinaire (retirez d'abord les graines) pour créer une pâte de citron confit percutante qui peut être ajoutée directement aux sauces, vinaigrettes, pâtes à frire, marinades, trempettes et cocktails. Mais si vous débutez dans la cuisine avec des citrons confits et que vous êtes encore en train de connaître la force de leur saveur, il est préférable d’utiliser le zeste et la pulpe séparément.
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La peau et l’écorce sont celles où se trouve la saveur d’agrumes la plus concentrée. Après l'avoir séparée de la pulpe, la peau doit être finement tranchée, hachée ou hachée.
Bien que de nombreuses recettes conseillent de jeter la pulpe, vous pouvez utiliser la pulpe. Il est assez salé, alors ajoutez lentement la pulpe de citron confit à un plat, comme vous saleriez, et goûtez au fur et à mesure. Une façon d'utiliser la pulpe de citron confite est de la hacher finement et de la passer à travers une passoire avec une spatule en caoutchouc, et d'utiliser les jus fermentés savoureux pour rehausser la vinaigrette et les marinades. Une autre méthode consiste à écraser la pulpe directement dans un plat. Cela fonctionne mieux avec des recettes lentes et lentes telles que les soupes et les ragoûts, où le long temps de cuisson apprivoise le piquant de la pulpe.
Comment cuisiner avec des citrons confits
L’introduction la plus simple à l’utilisation des citrons confits consiste à ajouter le zeste finement haché aux vinaigrettes et aux vinaigrettes. Vous pouvez également relever la salinité d'une vinaigrette pour une salade (ou pour un poisson rôti rapidement), ou ajouter une note d'agrumes à un aïoli, chimichurri, ou du pesto en ajoutant une cuillère à café ou deux de citron confit finement émincé. Utilisez du zeste de citron confit pour rehausser un accompagnement de haricots verts ou préparez un yaourt au citron confit comme sauce pour un brocoli simplement rôti. La peau finement hachée constitue également une excellente garniture pour les toasts.
Les citrons confits peuvent faire passer un plat principal de délicieux à magique. Tranché finement ou finement émincé, le zeste des citrons confits relève les tajines et les ragoûts, les haricots mijotés, les légumes rôtis et les salades en plat principal. Les protéines ayant une teneur plus élevée en graisses saturées bénéficient en particulier de plus gros morceaux de citron confit pour aider à contrer leur richesse et à rehausser leur saveur globale. (Ces côtes d'agneau grillées nécessitent des citrons confits rapidement, mais vous pouvez également en utiliser du commerce).
Où acheter des citrons confits
Vous pouvez trouver une variété de citrons confits de marques telles que Mina et Casablanca Market dans les épiceries. De nombreux détaillants en ligne peuvent également envoyer des citrons confits par la poste ; essayer Le Bon Magot , de Kaloustian , Marché prospère, et Le magasin de la rue du lait .
